有人会问这泡菜什么时间吃最安全？

    疯狂丫头认为啥时吃都行，看个人口味的接受力来定。其实这泡菜里含盐很少，产生的亚硝酸盐就更少了。一般俺会在腌菜的当天留出点来请家人吃一顿，这时的菜还没入味，酱汁有一丝丝甜，更多的是辣，菜还是脆脆的，保留着鲜菜特有的滋味。一口菜入得口来，先是直冲冲的辣，接着是粘米的香气和那一丝丝的甜，紧接着菜又把它们通通冲了下去，留在口中的又是菜的甜淡香气，一口不过瘾，一口接一口……

    接下来的几天里口感就不大好了，因为它们正在相互交换滋味呢！等七、八天过后，这味道就定下来了，味道也变得又好吃了。这时的泡菜以酸为主，各种菜类又各保留着自己的特色，要不然俺家欢欢也不会只吃泡出的白萝卜块了。 

    这泡菜里的乳酸菌可是活着的，时时都在发生着变化，这酸味也是在不停地变，先是淡淡的酸，然后加重、加重…… 等能闻到酒味时，这泡菜可就要熟过喽。所以做好的泡菜最好存放于3—5℃的环境中，让乳酸菌别那么地活跃才行。一般来讲，做好的泡菜在3－15℃常温下能保鲜三个月左右。

    想要这泡菜好吃，首先你得有一个泡菜坛子。这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形的盖子，托盘放水，加盖即可密封。这个工具就别省了，要是想吃到好吃又不走味的泡菜没它是不行的！

    再有就是想提醒大家一下，要是想买新坛子，还是买玻璃的吧，主要是考虑含铅的问题，普通的泡菜坛子很难保证它的釉中不含有铅…… 玻璃的坛子要注意避光存放！俺是在上面罩了个纸盒子。再提醒一下，可千万不要用金属器具来腌这泡菜啊，酸汁除了会腐蚀你的器具之外，还不定会产生出什么化合物来危害你的身体呢！