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秋季营养食谱（图文）
(2007-09-13 12:33:08)
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美食/厨艺秋天食谱营养秋季中秋饮食 |
分类： 御膳房●美食美味 |
◎ 沙锅豆腐
［用料］豆腐200克、瘦猪肉100克、鸡肉50克、口蘑30 克、海米10 克、玉兰片（水发）50 克、火腿20 克、肉汤500 克、豌豆尖5 克、精盐4 克，味精2 克。
［制作］
①将豆腐上笼屉蒸30 分钟，取出，切成长方形块，备用；将猪肉切片，将鸡肉切块，备用；将口蘑泡洗干净，备用；将玉兰片、火腿切片备用。
②将砂锅加水适量烧开，加入豆腐、猪肉、海米、鸡肉、口蘑、玉兰片、火腿片等，用文火炖30
分钟后，加入盐、味精、豌豆尖，即可食用。
［功效］具有益气和中、生津润燥、补肾养血、补气养胃的作用。
［功效］具有益气和中、生津润燥、补肾养血、补气养胃的作用。
◎ 红烧带鱼
［用料］带鱼1 条、黄酒30 克、酱油15 克、植物油250 克、姜1 片、蒜泥少许。
［制作］
① 将带鱼去内脏、沥去水分后切成段，用黄酒、酱油、盐浸泡，备用。
②用姜片擦锅后，倒入植物油，热后放入鱼段，暂不用翻个儿。待煎成金黄色结
痂时，再煎另一面，直至煎熟。随后，盛出，撒上蒜泥，即可食用。
［功效］可暖脾胃、
补气血。
痂时，再煎另一面，直至煎熟。随后，盛出，撒上蒜泥，即可食用。
［功效］可暖脾胃、
补气血。
◎芦笋干贝
［材料］芦笋400 克、干贝5 粒、红辣椒1 个、姜2 片。
A 料：盐1/4 大匙、胡椒粉1/2 小匙
B 料：淀粉水1 大匙
［制作］
①红辣椒洗净，去蒂、切丝；姜去皮，切片；芦笋洗净，去根部及老皮，放入滚水
中烫熟，捞出，浸入冷开水中泡凉，捞出，沥干水分，盛入盘中备用。
②干贝洗净，放入腕中加水浸泡6～7
个小时，待泡软捞出，沥干水分，再加入热水及姜片，移入蒸锅内蒸煮20～30
分钟，取出，捞出干贝撕成丝，再连蒸汁一起倒入锅中，加入3～4
大匙水以小火加热，加入红辣椒丝及A
料煮匀，再加入B料勾芡，盛起，淋在芦笋上即可端出。
［功效］能促进新陈代谢，清除体内毒素，强化血管、降低胆固醇，维持血压正常，尤适合心血管及高血压患者。
［功效］能促进新陈代谢，清除体内毒素，强化血管、降低胆固醇，维持血压正常，尤适合心血管及高血压患者。
◎ 蛤蜊鲫鱼
［用料］鲫鱼1条、蛤蜊500 克、清汤500 克、盐2克、葱3段、姜4片、料酒15克、
味精1 克、植物油适量。
［制作］
①将蛤蜊放在冷水中浸泡12 小时后，再洗干净，备用；将鲫鱼去内脏，洗净，备用。
②将锅内油烧至八分热时，放入鲫鱼炸去水分，然后加清汤、酒、葱、姜，改用旺火烧沸后，再用文火炖煨，待汤成浓汁后，下蛤蜊、盐，炖至蛤蜊张开后，去除葱、姜，加味精后即可出锅。
［功效］具有养肝益肾、补益化湿、滋补五脏的功效。
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