今年五仁月饼备受攻击与歧视，可能市售的五仁月饼真的难吃，但其实真材实料、认真制作的五仁月饼一直是我的最爱，光想想那么多果仁混在一起也好吃啊，为了给五仁月饼平反，写写我做的素五仁月饼吧，真的挺好吃。

素五仁月饼：

75克月饼10个，烤箱200度约20分钟

材料：

饼皮：中筋面粉100克、奶粉5克、转化糖浆75克、枧水1克、植物油25克

五仁馅：所谓五仁就是五种果仁和蜜饯等的混合，所以五种果仁、蜜饯可以根据自己的喜好和现成材料来灵活掌握。

核桃仁60克、葵花籽仁60克、花生仁60克、白芝麻60克、糖渍橘皮40克（或者用其他蜜饯）、玫瑰糖10克、细砂糖80克、纯净水80克、高度白酒10克、植物油30ML、熟糯米粉(糕粉，糯米粉用干净的锅炒熟)115克

表面刷液：蛋黄水（蛋黄打散加入1大匙蛋清调匀）

做法：

1、先做五仁馅。先处理所有果仁和蜜饯，需要将生果仁烤香，将不同果仁分次放入烤箱160度烤6-8分钟出香味即可，取出晾凉，切碎，蜜饯也切碎，混合在一起。

2、在果仁中倒入玫瑰糖、白砂糖、纯净水、白酒、油，混合均匀，再逐量加入糕粉，混合成可以捏成团，用手做成10个圆球，用保鲜膜盖上静置30分钟，不松散不出油即可。

3、接下来做月饼的饼皮，将转化糖浆倒入大碗中，加入枧水、植物油混合均匀。

4、然后筛入面粉、奶粉，混合成团，用保鲜膜包裹静置1-2小时。

5、将静置好的饼皮分成10份，五仁馅和饼皮的比例为7:3左右，75克一个的月饼，馅为52.5克左右，饼皮为22.5克左右。

6、取一块饼皮压扁，放入五仁馅，用虎口和大拇指的指腹将饼皮向上推，最后将五仁馅完全包裹起来，收好口。

7、在月饼模具中抹上一些糕粉，然后将多余的糕粉扣出，放入包好馅料的月饼，按平按紧，最后压出月饼，依次做好所有月饼后，在月饼上喷上一些水，烤箱预热200度，将月饼放入中层烤5分钟，待花纹定型，取出在月饼表面刷上一层蛋黄水，再放入烤箱烤15分钟左右，表面金黄即可。（图为做别的馅的月饼时拍的，所以形状花纹不一样）

8、烤好的月饼晾凉，再放置1-2天待其“回油”变软即可，刚烤出的月饼也可以吃但口感比较脆硬，自己做的五仁月饼很香哦。

“回油”以后的五仁月饼，柔软而香甜，馅料的内容和甜度可以自己调整。

无论什么馅料的月饼，都是中秋美好的一部分，口味各有所爱，无需争辩，只是很多原本美味的食物被纷乱的市场丑化。花时间认真做一次月饼，就如同一次修行，除了了解每种食物得来的不易，也更懂得去芜存真的宝贵和重要。

祝大家中秋快乐！