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“另类”川菜——【竹笋肝膏汤】

(2010-08-16 10:01:18)
标签:

竹笋肝膏汤

竹笋肝膏汤做法

大菜

分类: 汤水
“另类”川菜——【竹笋肝膏汤】

看起来有些“另类”的竹笋肝膏汤其实是很传统的川菜,川菜给人的印象是“麻辣”,所以看起来风清云淡的竹笋肝膏汤就有些另类了。

 

川菜其实有很多不为人识的部分,“麻辣”是川菜的特色,但“一菜一格,百菜百味”才是川菜的根本,在川菜常见的几十个味型中,“麻辣”只是其中一种味型。

 

通过这个竹笋肝膏汤,也许您能认识川菜那些不为人知的另一面。

 

竹笋肝膏汤:

 

材料:

 

猪肝250克、竹笋50克(用干竹笋也可,约10克,需提前泡发)、鸡蛋清2

姜片5克、葱段5克、盐适量、胡椒粉少量、料酒1汤匙(15ml)、清汤1L

 

做法:

 

1、  将竹笋去老根,切成片,放入沸水中汆烫至熟,捞出沥干待用,这样可以去除竹笋的涩味。

2、  猪肝切成块放入搅拌机中搅碎。

3、  在搅碎的猪肝中加入等量的清汤搅拌均匀,用滤网过滤出肝汁,姜片、葱段放入肝汁中浸泡5分钟拣出不要,肝汁待用。

4、  在肝汁中加入鸡蛋清、盐、料酒、胡椒粉搅匀。

5、  将调味后的肝汁放入容器内,放入上汽后的蒸锅内,蒸10分钟左右至凝结(用牙签插入无血水即可)。

6、  锅烧热,放入清汤烧开,加入竹笋,加盐、胡椒粉调味。

7、  将蒸好的肝膏用牙签在碗边划一圈,这样方便将肝膏取出,将肝膏放在汤碗中,再盛入煮好的竹笋汤即可。


“另类”川菜——【竹笋肝膏汤】

关于清汤:

清汤的做法:将老母鸡和猪瘦肉用滚水烫过血沫放入煲中加水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,煲40分钟,取无油无渣的汤即可。煲汤的时候注意火候,火候过大会煮成白色奶汤,火候过小则鲜香味不浓。


“另类”川菜——【竹笋肝膏汤】

 

更多川菜在http://chuancai.abang.com.cn/

 

 

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