几天前看了一个有意思的电视节目，讲盐的历史，其中讲到南方人的腌腊食品情结。

 

在古代，因为没有冷藏冷冻设备，所以在天气不够寒冷的南方，人们将盐抹在肉类上，以延长其保存期限，后来便形成了用盐和其它佐料制作腌腊食品的传统。因为通常每家都会在过年时节宰杀牲畜，所以会在这期间制作大量的腌腊食品。腊肠腊肉等腌腊食品，总是和过年联系在一起，形成了南方人特殊的味觉记忆，从而影响他们一生的饮食习惯。

 

南方人这种对于腌腊食品的情有独钟和特殊热爱是北方人所永远不能理解的。

 

这种“腊肉情结”我深有体会，虽然现在已无需使用腌制的方法来保存肉类，但是过年之前，全家一起兴师动众地制作腊肉、腊肠，然后晾晒在阳台上、窗户外，这种过程仿佛不可或缺的前戏，是我定义的“年”的重要组成部分。随着大街小巷飘散着柏木熏肉的香味，餐桌上开始有了晶莹剔透的腊肉腊肠，“年”的气氛也被调制得越来越浓。

 

我觉得和腌腊食品有着相同意义，能够让人对其形成味觉依赖的另一种食品就是：糯米。

 

糯米制作的各种吃食：汤圆、元宵、年糕、八宝饭。。。。。。无一不是吉祥如意、合家欢乐的注脚和象征，除了形式上的“团圆”和发音上的“年年高升”，同样是出现在过年时节，同样伴随着一个人的童年美好记忆，是糯米的特殊意义所在。

 

我小时候，市面上还没有成袋包装的“水磨汤圆粉”出售，每年的春节前，每家都是备了充足的糯米，提前用水浸泡好，然后用大石磨将其加水磨成米浆，再用大布口袋装好沥干水，掰成小块晒干备用，等待过年那一天全家一起制作汤圆。

 

制作汤圆面的过程虽然复杂，却也不乏乐趣，小孩们最喜欢这种忙乱的局面，总是争先恐后地去抢着推石磨，但终因为太沉太重，在大人的呵斥下还是纷纷放弃了。随后掰成小块晾晒的汤圆粉子也是一道风景，无数大扁竹篓里洁白的汤圆粉如同绽放的花朵般散发着令人愉悦的过年的味道。而大人们那段时间也总会心系汤圆粉子，总是担心着阴天不出太阳，汤圆粉子晾不干发了酸。

 

因为只有过年才能吃到，因为要经过一个漫长的期待过程，所以汤圆对于我来说不仅是好吃的食品，更是影响了我日后的口味，让我从此对所有糯米类以及软糯的食品情有独钟。

 

糯米糍是蒸熟的汤圆，裹了椰茸的糯米吃起来细腻甜软，满口余香，口中的味道让记忆复活起来，让我想起关于“年”的一切。

 

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 去年的9月5号，我在新浪发布了第一篇博文，现在看来很有意思（见【清蒸桂鱼】 ），为了庆祝开博一周年，奖励给自己最喜欢吃的点心！

 

椰香糯米糍：

方子改自杨猫

 

材料：

乒乓球大小约16个

 

糯米粉130克、椰子粉20克、凉水75克、糖25克、澄粉20克、开水15克、植物油25克、莲蓉150克(或者绿豆沙,红豆沙等馅料)、椰丝适量

 

 

做法：

 

1，   将糯米粉和椰子粉加凉水和糖混合揉均

 

2，   将开水冲入澄粉，将之烫熟，再揉入糯米面团中

 

3，   将植物油加入揉均成糯米团，分成16份

 

4，   将面团捏成碗状，包入适量馅料，揉成球状

 

5，   上笼大火蒸十分钟

 

6，   取出，趁热将表面沾上椰丝即成

 

 

 

我包入糯米中的馅料是白莲蓉，做法如下，做汤圆或者月饼的馅料或者做甜品都可以，很好吃，方子来自小苑子：

 

材料：

 

去芯干莲子400克(未浸水前重量，浸完重量增大约一倍，即800克）、砂糖200克、植物油60ml

 

做法：

1，   将莲子提前用水浸泡4小时以上。

 

2，   倒入锅中加适量热水煮开，转小火煮软

 

3，   沥干水，用搅拌机将莲子搅成莲子蓉

　

　

4，   烧红锅下油，用小火将莲子蓉炒至水份蒸发后加入糖，续炒至干即可

 

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糯米是一种营养价值很高的谷类食品，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2等。中医认为，糯米性味甘温、入脾肾肺经，具有益气健脾、生津止汗的作用。夏天饮食讲究调理脾胃，吃点糯米非常有好处。

不过糯米不易消化，老人、小孩不宜多吃。另外，糯米有收敛作用，如吃糯米导致便秘，可以喝点萝卜汤化解。

澄粉（澄面）:又称小麦淀粉，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。澄面能让做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆。如果没有我想也无所谓。

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其他的糯米： 【奶油红豆小圆子】

                 【荷香糯米鸡】