以色列神秘中东的融合味道（五）

圣城耶路撒冷

YOYO(悠悠)的食色空间 文/图

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　　一进入圣城耶路撒冷，映入眼帘的就是色调一致的各种砂岩墙壁和夺目的金顶大教堂。耶路撒冷位于犹太山地，处于地中海与死海之间，城内有很多著名的清真寺、教堂、集市以及犹太教会场所，各种宗教圣地和古迹遍布城中，不同文化、宗教、民族的人们汇聚在这里。

　　我们去圣殿山这天，天空中飘着雨，雨丝浸湿的古城墙，色调或明或暗，别有一番沧桑意蕴。耶路撒冷是三大宗教圣地，为了争夺这座圣城，自古以来发生过多次征战，耶路撒冷先后18次被夷为平地，之后又每每重建复兴。这里有代表犹太教精神的哭墙和象征创造日与安息日的七叉大烛台，有耶稣复活的圣墓教堂，也有著名的清真寺。在耶路撒冷任何角落，都有可能踩在千年的遗址上。而在宗教中心耶路撒冷内城肃穆的圣殿之外，也有着热闹的小吃街——棉花街、繁华的商业区和菜市场。只是在那些活泼的元素之下的总是古城的沙砾色与金色相间的带有沧桑感的主色调，这种相互映衬的美，带有耶路撒冷特别的味道。

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古城小吃街上的糖果、咖啡和美食

　　棉花街上有卖各种漂亮的坚果软糖，香浓的咖啡，还有烧烤、各种卖口袋(PITA)饼的饼店，小吃店里还有用菜汁和果汁浸泡的颜色艳丽的菜花、香酥的蜂蜜薄饼。还去了一家售卖用石磨磨制的芝麻酱的老店，老板的父亲122岁高龄，据他介绍是因为常吃芝麻酱的缘故，说得来客都不禁把每种芝麻酱多吃上几口。还品尝到了据说是全耶路撒冷最好吃的鹰嘴豆酱。

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玛歇恩·耶胡德菜市场

　　在耶路撒冷，我们还在国际级厨师的代表人物Yossi Elad(尤斯·埃拉德)引导下， 感受了耶路撒冷著名的Machane Yehuda(玛歇恩·耶胡德)市场中的餐厅美食。Mahane Yehud是耶路撒冷最繁华的市场，漫步于其间可以看到各种地中海特色的食物。市场里有二百多家商铺，有新鲜的水果蔬菜、烘焙食品、鱼类、肉类、奶酪、坚果、咖啡和各种香料。

　　Yossi Elad和他的朋友们为了能在Mahane Yehud市场开设餐厅和咖啡店奋斗了10年，用不懈的坚持打消了人们对菜市场里开餐厅的担忧。不仅餐厅获得成功，还为市场带来了更多客流。如今的Mahane Yehud餐厅宾客盈门，来这里吃饭需要提前一个月预定，进入餐厅，上下两层所有位置都座无虚席。

　　Yossi Elad的菜品形式豪放不羁，但品尝过后，又会为那份精致喜悦的味道折服，熏鲑鱼沙拉，奶油酸杏子搭配石榴籽、炸八爪鱼脚，味道鲜美，清新开胃。

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玛歇恩·耶胡德餐厅里自由奔放而味道迷人的菜品

　　Mahane Yehud餐厅的招牌菜是芝士菌菇土豆泥，名不虚传，以色列外交部的Guy(古依)先生介绍说，这道菜一度从菜单上消失，后来在食客们一致的要求下又重返餐桌。更有口感饱满多汁的鲑鱼片配草莓香菜坚果碎;松子彩椒泥炒牛肉放进pita饼里吃，味道很搭;炸鱼块搭配的各种新鲜蔬菜，外酥内嫩的鱼肉和淋满酱汁的蔬菜相得益彰;耶路撒冷版的土豆芸豆烧牛肉，用中国国画泼墨的手法端上桌，看着就很欢乐，食材虽然大块，却都入味十足。甜点是3层直径分别为十几寸的大盘炼乳石榴巧克力;中间一层是酸奶杯子蛋糕;第三层是青苹果石榴巧克力脆皮香草冰淇淋，吃得很过瘾。

　　Yossi Elad料理的食物，在不加掩饰的清新质朴中有着异想天开的奔放和对细节的精准把握，是耶路撒冷Mahane Yehuda市场自由开放精神的传递与延伸。

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以色列融合味道（一）：特拉维夫初体验

以色列融合味道（二）：卡梅尔菜市场

以色列融合味道（三）：名厨与传统

以色列融合味道（四）：哈由哲维村

以色列融合味道（五）：圣城耶路撒冷

以色列融合味道（六）：从阿什杜德到加利利湖区