沙拉酱又叫蛋黄酱，是一种以植物油为主的乳化调味品。味道香浓醇厚，是沙拉中不可缺少的调料。富含蛋白质、卵磷脂等物质，营养很丰富。

          1912年，美国市场上最早出现了瓶装的手工制作的蛋黄酱，从此，瓶装的沙拉酱正式商品化，直至最后风靡世界。至今提到美乃滋都以为是美式食物，其实据说法国人早在18世纪就发明了。

          时临夏季，食物似乎也应该跟着胃口换季。少一些“烈火”的考验，做个不用煎炒烹炸的清爽沙拉吧！学习一下沙拉酱的做法，在这个炎热的夏季，在你的餐桌上，每天上演缤纷沙拉的神奇魔法秀。
 
材料：

蛋黄  2个，醋  10毫升，盐 1/4茶勺，法式芥辣酱 1/4茶勺，食用油 250毫升，热开水 10毫升

制作：

（1）取一个大盆，将鸡蛋黄打散，加入芥辣酱,盐，白醋搅拌均匀。
（2） 将油慢慢到入打匀的蛋液内，一点一点慢慢加，边到油边用打蛋器顺同一方向将蛋液匀速搅打，使色拉油溶入蛋液内，直至蛋液涨发、颜色发黄。加油的速度要慢，每次加油量要少，否则蛋黄和油之间就不会充分融合，出现分层。搅拌的时候要始终一个方向，最终成粘稠的糊状。
（3） 加入热水，搅打均匀。最后再酌情加入一点点盐、胡椒调味。

友情提示：

1，在做沙拉酱的时候，请使用非常清洁的盆，不可以有异味，否则沙拉酱味道会受很大影响。

2，  法式芥辣酱有别于我们平常用的芥末，是黄色的粉状或膏状。如果没有可以省略不加。 

3，  尽量用白醋，打出的酱颜色才会漂亮。

4，食用油尽量选用橄榄油。因为这个酱用油比较多，吃酱等于在吃油，橄榄油富含维生素E和抗氧化剂，比较健康。不要选用花生油味道太重。

5，蛋黄一定要新鲜，因为陈蛋的蛋黄内部的卵磷脂已经分解，达不到乳化油脂的目的。

 6，如果嫌沙拉酱偏酸，可以加入一些炼乳，比例约为3∶1，即三份的沙拉酱，一份的炼乳。这是你的沙拉酱与众不同，超级好吃的秘诀！

7，新鲜自制的沙拉酱不含防腐剂，所以请不要在冰箱中保留过长时间。通常3天之内最好吃完。

       这是最基础的美奶滋（Mayonnaise）沙拉酱制作方法，适用于所有肉类及一些蔬菜沙拉。

在此基础上，可以加些其它材料来做成风味独特的沙拉酱。比如：

 
1， 千岛酱Thousand Island Sauce

将洋葱、青椒、红甜椒、熟鸡蛋和酸黄瓜切成细粒，加入到蛋黄酱内，再加入番茄沙司，搅匀后成粉红色汁水。再加牛奶，加入盐、胡椒、李派林汁（又称为英国辣酱油Worcestershire Sauce,国内超市有售）、辣椒汁、柠檬汁，搅匀即可。

提示：味道不宜太酸，要控制番茄沙司的量。比较适用于海鲜沙拉。

2， 他他酱 Tartare Sauce

      将洋葱、熟鸡蛋、酸黄瓜、水瓜纽切成碎粒。（水瓜纽的介绍和图片请见希腊沙拉），加入蛋黄酱中搅拌均匀。加入李派林汁、盐、胡椒调味即可。

提示：汁水要有一定厚度。一般配用面粉，蛋汁和面包糠所炸制的海鲜。

3， 加拿大酱（Canadian Sauce）加番茄粒和番茄汁，使酱成粉红色。用于海鲜沙拉或蔬菜沙拉。

4， 绿酱（Green Sauce）加入切成细碎的西洋菜或者抄过热水的菠菜叶，变成绿色沙拉酱。用来配食煮鱼或者冷餐鱼肉。

5， 替龙酱（Tyrolienne Sauce）
加炒熟的干葱碎，蒜头碎，番茄碎和少许杂香草，用于配炸鱼和冷餐肉。

6， 奶油酱（Remoulade Sauce）可以加鲜奶油混合而成，适合配食煮鱼。也可以加水瓜纽碎，甜青瓜碎，银鱼柳碎，芥末一起混合。用于冻蛋和炸鱼等。

         凉菜就是西餐里的头盘，不能瞬间刺激味蕾打开胃口，就等同失败。美奶滋酱汁的霸主地位似乎有被油醋汁所取代的趋势。油醋汁给沙拉制造了让人更觉新鲜的口感。醇厚精彩的油醋，清香惹味，能抓住人们的脾胃。在这炎炎夏日，让那酸酸的味道打开你疲惫的味蕾吧。敬请关注下期：最时尚健康的沙拉汁——百变油醋汁

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