鱼翅炒饭vs凯撒沙拉_菁制美食

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鱼翅炒饭vs凯撒沙拉

(2007-03-05 17:16:18)

分类：菁制冷盘

这就是大名鼎鼎鼎鼎大名的凯撒沙拉

昨天出的谜面，今天谜底揭晓。郭德刚的师弟，那就是李菁啊。大家都知道吧。鱼翅炒饭vs凯撒沙拉

去年，我从一本香港杂志上得之如今的北京最时尚的不是泡吧蹦迪，而是去天桥一边喝茶嗑瓜子一边听郭德刚的相声。那个香港记者说他听不懂上面说的是什么，但那种快乐的气氛渲染得他不由自主地哈哈大笑，尽管很多时候他根本不知道自己在乐什么。于是，我知道了这个名字：郭德刚。后来有机会听了几个他和于谦合说的相声，但始终不知道他还有个叫李菁的师弟兼搭档。

一日，因为某件事，大菜知道了我的大名，给我回留言说：“看了你的名字就想笑，想起了郭德刚。”我就纳闷了，我和郭德刚有什么关系啊？她干嘛笑成那样？鱼翅炒饭vs凯撒沙拉

后来在小睿Ray的博客上看到他转载郭德刚经典语录。上面有句话，看得我心花怒放，郭德刚语：“李菁是多好的一孩子呀”。鱼翅炒饭vs凯撒沙拉

我心里这叫一个乐，赶紧给人家回帖子：“ 我最喜欢这句话，你知道我叫什么吗？”接着往下看，不看不要紧，越看越生气。鱼翅炒饭vs凯撒沙拉

郭德刚：帝哥，我希望天下和平，天下百姓们安居乐业，国泰民安，没有战争，行吗，嗯？

上帝想了想，这难点儿，咱实话实说啊，我没那么大造性，真的真的，我也不跟你说别的，你换一样行吗？咱商量商量别的。
我一摸身上带了一张李菁的相片，帝哥，你看看这个，这是我师兄弟——李菁，长得挺寒掺的，搞不上对象，你给他变漂亮点儿吧。

上帝：(想了想)还是说说世界和平那事儿吧(把相片撕了)
郭德刚：哎，你怎么把相片撕了，啊？你不同意归不同意，撕了干吗，我还留着避邪呢！

郭德刚同志，郑重警告你，咱不带这么损人的！ 鱼翅炒饭vs凯撒沙拉

虽然，我明知道这个李菁和我八杆子打不着，但是还是老觉得好像又存在着某种联系，毕竟我也被人家唤作李菁好几十年了。这名字已经成了我身上的烙印。

其实，这个“菁”(jing) 字不是很常见的字，一般人也都容易错读为“青”。通常，我如果偶尔见到一个能发对这个字读音的人都会觉得人家特有文化。鱼翅炒饭vs凯撒沙拉

如今那个李菁已经成了名人，想必让不少人又多认识了一个字，读对了一个音。我再通过我的博客，把这个字的解释加上。“菁”据字典上讲，泛指盛开的花。我老爸一向喜欢些花花草草的东西，所以给他宝贝女儿起名为“菁”。

人名如此，菜名也如此。其实，熟悉菜名背后的相关背景知识,了解美食的佚闻趣事。不仅会给人以文化的薰陶,增加进食的情趣。而且还能在吃饱吃好的基础上，达到享受美食的意境。

今天要向大家介绍的是凯撒沙拉（ Caesar Salad）。这个大名鼎鼎的沙拉其实和古罗马的“凯撒大帝”没有任何关系。“凯撒”是创作这道沙拉主厨的名字。发源地是美墨边境一家位于Tijuana（提娃那）城的小餐馆。1924年，义大利主厨Caesar Cardini用了手边仅剩帕马森起司，橄榄油，腌制凤尾鱼，和英国酱油醋(Worcestershire Sauce)等调制成的酱汁，和生菜混合在一起。最后撒上面包丁，创造出了这道经典的凯撒沙拉。凯撒沙拉广为流传后，有些主厨也会添加鸡胸肉、培根等，调配除了不同风味。

虽然菜式需要创新，但创新中又蕴含着传统。很多名菜都是有着自己的身份识别，如同华道夫沙拉（Waldorf Salad）的核心食材是芹菜，苹果核桃肉。尼斯沙拉（Nicoise Salad）的标志是番茄，橄榄和咸凤尾鱼一样。凯撒沙拉主要原料为生菜（Cos Lettuce），凯撒沙拉酱和油炸面包丁。

这就是做凯撒沙拉的主要食材。左图为帕马森奶酪。右图是从超市买的凯撒沙拉酱，自己烤的面包丁，煸好的培根还有刚从我家菜园里摘的生菜。

备料：1，洗净生菜叶子，最好选用Cos Lettuce，中文翻译成莴苣，也叫罗马生菜。实在买不到，请用其他生菜代替。沥干水分后入冰箱冷藏。

2，制作Crouton

Crouton（油炸面包干）的制作方法：
简易做法：将2片白面包切成指甲盖大小的小丁，然后平底锅烧热，放半杯橄榄油。翻炒直至面包丁颜色金黄。放厨纸上吸取多余的油。

更正宗的做法是不用炒锅，用烤箱。把面包丁混合橄榄油后放烤盘上，在烤箱里用200度以上的高温用上火烘烤几秒钟，直至颜色变金黄。

如果你想让你的面包丁更美味，建议做成蒜香Crouton。非常好吃，强力推荐。剁些蒜泥，然后入炒锅和橄榄油同炒。炒出香味后可以把油盛在一个瓶子中保存，过1-2天后蒜香扑鼻。蒜油就做好了。然后用这个蒜油代替普通的橄榄油来制作Crouton。

3，培根切成小丁，入炒锅煸熟。原始的凯撒沙拉是不加培根的，但后来改进版本加入了这道食财，个人喜欢加了培根的味道。

4，从冰箱里把沙拉叶取出，撕成可以适合入口的小块，然后和油炸面包丁，培根，帕马森奶酪粉和凯撒沙拉酱混合在一起。装饰上可以再加入几片帕马森奶酪片。有的厨师也喜欢放个水煮荷包蛋放上面。还有的厨师会放切成块状的煮鸡蛋拌在沙拉里面。

5，至于凯撒沙拉酱汁的制作，由于用料比较复杂，所以建议直接用从超市买来的瓶装凯撒沙拉酱。

当然，我这里还是贴出一个酱的配方，送给高级班的同学。

蒜2瓣剁碎，与罐装咸凤尾鱼60克（Anchovies）一起入搅碎机（Blender）搅拌，加入芥末粉，英国酱油醋（Worcestershire Sauce），柠檬汁2滴，胡椒适量，鸡蛋黄一个搅成酱。然后一点一点往里加橄榄油125毫升，边加边搅拌，蛋和油一定要充分混合。方法如同做蛋黄沙拉酱，最后形态和质感也如同美奶滋沙拉酱。

调配沙拉酱的过程，技巧和注意事项请参见本博旧文：亲手制作各种风味沙拉酱

看到这里，大家都明白了吧。这道声名显赫的沙拉从头到尾都和凯撒大帝没什么关系，只是碰巧发明这道菜的主厨叫凯撒。鱼翅炒饭vs凯撒沙拉

突然想起郭得刚的相声：“我要了份鱼翅炒饭，用三双筷子楞没找着鱼翅，你能告诉我鱼翅在哪吗？厨师说，我叫鱼翅。”瞧人家这名起的，太有才了哈！ 鱼翅炒饭vs凯撒沙拉

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