离开家乡10多年了，可是最喜欢自贡菜里，仔姜的味道。
    这道仔姜牛蛙，我想自贡人并不陌生。自贡人做蛙的一大特色，就是仔姜丝，加了仔姜丝的蛙肉，有一种特有的辛辣。
    做菜之时，我禁不住热泪盈眶，突然想起小时候的夏天，仔姜上市的季节，妈妈做的蛙肉。那时，妈妈还很年轻……

材料：
    牛蛙3只，甜椒（灯笼椒）3个，仔姜2.5-3两，花椒、豆瓣、泡椒、盐、大葱、鸡精适量
制作过程：

    1、牛蛙洗净剁成块，撒上淀粉和适量盐，加料酒拌匀，码味20分钟；灯笼椒、仔姜切丝，泡椒剁碎，大葱切成1寸长的节子，备用；
    2、锅内倒入平时炒菜的2倍油，烧至5成熟，撒入花椒粒，至油烧至9成熟，捞出花椒，倒入码好味的牛蛙，炒至散仔，表面发白马上起锅；
    3、锅内剩下的油烧热，加入豆瓣、几根仔姜丝、几节大葱、适量盐，炒香；
    4、加入两小碗水，烧开，倒入爆好的牛蛙，大火煮至9成熟；
    5、加入剩下甜椒丝和仔姜丝，翻炒均匀，煮至甜椒和仔姜刚熟；
    6、勾芡，加入剩下的葱节，撒一点点鸡精，翻转，起锅。

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