水煮鱼是一道家常川菜，也是我的拿手菜。
    这道菜麻辣鲜香，汤色红亮，鱼嫩菜脆，回味悠长。  

     
用料：
    3斤重的白鲢1条

    豆芽、大葱

    干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，豆瓣，鸡精，豆粉

   
做法：　
　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，鱼排剁成块状。
    2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，腌30分钟。
　　3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。
　　4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。
    5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。
    6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。（如果喜欢火锅味的，油热后就加入一小块火锅料，跟豆瓣一起爆香。）
　　在“滋滋”的沸腾声中，香喷喷的水煮鱼就做好了。

    因为这最后一道工序，热油翻腾，所以水煮鱼又称“沸腾鱼”。