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    鱼香茄子煲零厨艺懒人都能做的好吃的一道菜，简简单单的几个步骤，既不需要多么高深的厨艺，又能做出挣足面子的一道菜，绝对下饭胃口大开的一道鱼香茄子煲。把鱼香茄子煲吹了一通，但真正能做出这道菜的风味，咸鱼的选择至关重要。这里要强调一下，总结出这道菜的关键所在又是ＬＩＯＮ的版权！人家不用动手却能把关键的指点出来。

　　咸鱼指的是用盐腌制，晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂，因而世界各地沿海的渔民都有以盐腌制的方法来保存鱼。广东咸鱼中以马友著名，是梅香咸鱼的一种，有浓烈而特别的气味。广东特色菜肴咸鱼鸡粒炒饭便是以梅香咸鱼制作。尽管制作鱼香茄子煲只需要放少量的咸鱼，但这少量的梅香马友咸鱼是导致这道菜成败的关键，不放或放其他种类的咸鱼让鱼香茄子煲失色不少！

　　鱼香茄子煲另一关键点是茄子要做到入味！茄子要选择硬实饱满的，很多时候在外面品尝鱼香茄子煲，味道很香很好吃，但就是害怕油腻，一上桌一层厚厚的油望而生畏！因为制作这道菜很多时候是把茄子炸过的。茄子要煮至绵软入味，除了油炸，可以把茄子放在微波炉里叮熟，或者把茄子切好用蒸锅蒸熟，来减少茄子的吸油性。

 

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材料：茄子两根，梅香马友咸鱼５０克，蒜片，盐、油，蚝油，水适量，葱粒，红椒粒少许。

做法：

１、茄子洗净，切成长条状，蒸熟，沥干水分（图１），梅香咸鱼洗掉鱼身表面的盐粒，切成小块（图２）；

２、在锅中放入少量的油爆香蒜片和咸鱼（图３），在放入蒸熟的茄子，爆炒一下（图４），加入调味料焖至沸腾（图５）；

３、把煮沸后的鱼香茄子放入瓦锅中（图６），中小火慢慢焖至软绵适中，撒上葱粒和红椒粒，再稍焖片刻即可。

　　ＶＩＣＫＹ很喜欢这道鱼香茄子煲，从图片可以看到这真的是一道非常家常的菜肴，隔一段时间就做一次的。既方便又讨好的一道家常菜！当然有时还可以加些肉末做成鱼香茄子肉末煲！下图呀！