做了三份手指饼，边做边吃，剩了一盒，果子抱着盒子坐在床上吃。有原味的，黑芝麻的，杏仁角的！

喜欢的可以点我之前做过的手指饼干

海绵蛋糕我仍然做不好，可是却非常喜欢小蛋糕，过年了吃油腻的东西太多，需要一些清爽的小点心，一下子做了三份手指饼干，满满一大盒子，我这边做着，大家那边不停地吃着，等我做完也只剩三分之二了。

我挤好坯子，婆婆就在一边撒些黑芝麻啊、杏仁角啊，她说那样好香。这种无油小饼干，一家人坐在一起看电视的时候吃一下，一点负担都没有，烤好后我还回炉了一下，非常酥脆，入口即化，深得全家人喜欢！

其实手指饼干就是分蛋海绵的做法，心想干脆做小蛋糕吧，趁着一堆盆子和工具都没洗，再来两份海绵小蛋糕，夹些果酱和卡仕达酱！就用分蛋法，全蛋海绵太不好搞了

不管是手指饼干还是海绵蛋糕，一次都不能做太大的量，通常2-3只蛋的量就最好，手指饼也就是烤2-3盘，小蛋糕就是烤一炉，因为做好的蛋糕糊不及时入炉，放置久了是会消泡的。所以半天下来我等于做了5份分蛋海绵！

海绵小蛋糕   （分蛋法，8-9只）

配方：蛋2只，细砂糖60克，低粉60克，黄油15克，牛奶25克

     （黄油可用无味的玉米油或色拉油代替）

烘焙：190度中层20-25分钟

一、黄油和牛奶加热使黄油融化，备用       二、蛋白蛋黄分别打在两只无油无水的盆

                                         中，蛋黄加1/4细砂糖打至浓稠

      
三、蛋白分三次加入剩余细砂糖打至干性      四、打发的蛋白用橡皮刮刀分两次与蛋黄

                                          切拌均匀
      
五、蛋白和蛋黄拌好的状态，十分稳定        六、分两次筛入低粉，用手抽切拌均匀

      
七、拌入全部面粉后的状态（此时的面糊      八、将温热的牛奶黄油混合液体沿盆壁倒

就是手指饼干的面糊，挤成条就可以烤制）    入面糊中

      
九、仍然用手抽切拌均匀，此时面糊较稀      十、将面糊装入裱花袋，装入模具1/4满
      
十一、入预热好的烤箱烤5分钟左右至表      十二、放入做好的馅心

面结皮，取出
      
十三、或挤入果酱                          十四、将其余面糊注入模具八分满入炉
      

* 做海绵蛋糕，拌入面粉的利器不是橡皮刮刀而是手抽，筛入粉类，左右旋转盆边，右手切拌手法将面粉混入，只需要5-8下就可以将面粉混合均匀无颗粒。如果用橡皮刮刀则需要更长的时间，容易使打发的蛋消泡。

* 牛奶黄油要在温热的时候淋入面糊，淋之前再搅拌一下。

* 做注心蛋糕一定要将面糊挤入一小部分烤至结皮，再添加馅料，否则等你烤好，馅就沉入底部了。

* 打发蛋白的时候就要预热烤箱，做好的蛋糕糊要及时装模，入炉烤制，放久了会有不同程度的消泡。

* 烤到后期会发现中间一只上色均匀，周围的小蛋糕都是靠外侧的上色浅，不要紧，取出来用小叉子拨动纸模边沿，把浅的一面转过来冲着中间烤一会儿，颜色就会很均匀了

蛋黄派心 （卡仁达酱）

配方：蛋黄24克，牛奶150克，细砂糖35克(我用香草糖），玉米粉7克，低粉5克，黄油20克

一、蛋黄加细砂糖打至浓稠                  二、牛奶加热至锅边起小泡

      
三、一边缓缓地倒入热牛奶，一边用手抽     四、筛入玉米粉和低粉混合物，搅拌均匀

不停搅拌，以免形成蛋花
      
五、小火边加热边搅拌至浓稠，离火          六、趁热加入黄油，搅拌至黄油融入
      
七、晾凉后可以挤入蛋糕内做馅心，也可      八、使用时取出切小块即可

装入保鲜袋，整理成条状冷冻
      

* 蛋黄牛奶溶液加入面粉后，一定要用厚一点的锅来小火加热，并不断搅拌。不要认为牛奶油烧沸就不去管它，底部的温度略微升高就会使玉米粉发生作用开始变浓稠，而太薄的锅会很容易糊掉。

两个月前做的第一份注心蛋黄派，全蛋法，模具没有垫纸模，脱模不行