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春节小零食——注心海绵小蛋糕(分蛋法)

(2012-01-22 18:09:17)
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蛋糕

纸杯蛋糕

海绵蛋糕

纸杯海绵蛋糕

蛋黄派

注心蛋糕

果酱蛋糕

美食

分类: 蛋糕
春节小零食——注心海绵小蛋糕(分蛋法)

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春节小零食——注心海绵小蛋糕(分蛋法)

春节小零食——注心海绵小蛋糕(分蛋法)
做了三份手指饼,边做边吃,剩了一盒,果子抱着盒子坐在床上吃。有原味的,黑芝麻的,杏仁角的!
喜欢的可以点我之前做过的手指饼干
春节小零食——注心海绵小蛋糕(分蛋法)

海绵蛋糕我仍然做不好,可是却非常喜欢小蛋糕,过年了吃油腻的东西太多,需要一些清爽的小点心,一下子做了三份手指饼干,满满一大盒子,我这边做着,大家那边不停地吃着,等我做完也只剩三分之二了。

我挤好坯子,婆婆就在一边撒些黑芝麻啊、杏仁角啊,她说那样好香。这种无油小饼干,一家人坐在一起看电视的时候吃一下,一点负担都没有,烤好后我还回炉了一下,非常酥脆,入口即化,深得全家人喜欢!

其实手指饼干就是分蛋海绵的做法,心想干脆做小蛋糕吧,趁着一堆盆子和工具都没洗,再来两份海绵小蛋糕,夹些果酱和卡仕达酱!就用分蛋法,全蛋海绵太不好搞了春节小零食——注心海绵小蛋糕(分蛋法)

不管是手指饼干还是海绵蛋糕,一次都不能做太大的量,通常2-3只蛋的量就最好,手指饼也就是烤2-3盘,小蛋糕就是烤一炉,因为做好的蛋糕糊不及时入炉,放置久了是会消泡的。所以半天下来我等于做了5份分蛋海绵!





海绵小蛋糕   (分蛋法,8-9只)

配方:蛋2只,细砂糖60克,低粉60克,黄油15克,牛奶25克
     (黄油可用无味的玉米油或色拉油代替)
烘焙:190度中层20-25分钟


一、黄油和牛奶加热使黄油融化,备用       二、蛋白蛋黄分别打在两只无油无水的盆
                                         中,蛋黄加1/4细砂糖打至浓稠
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三、蛋白分三次加入剩余细砂糖打至干性      四、打发的蛋白用橡皮刮刀分两次与蛋黄
                                          切拌均匀
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五、蛋白和蛋黄拌好的状态,十分稳定        六、分两次筛入低粉,用手抽切拌均匀
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七、拌入全部面粉后的状态(此时的面糊      八、将温热的牛奶黄油混合液体沿盆壁倒
就是手指饼干的面糊,挤成条就可以烤制)    入面糊中
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九、仍然用手抽切拌均匀,此时面糊较稀      十、将面糊装入裱花袋,装入模具1/4满
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十一、入预热好的烤箱烤5分钟左右至表      十二、放入做好的馅心
面结皮,取出
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十三、或挤入果酱                          十四、将其余面糊注入模具八分满入炉
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* 做海绵蛋糕,拌入面粉的利器不是橡皮刮刀而是手抽,筛入粉类,左右旋转盆边,右手切拌手法将面粉混入,只需要5-8下就可以将面粉混合均匀无颗粒。如果用橡皮刮刀则需要更长的时间,容易使打发的蛋消泡。
* 牛奶黄油要在温热的时候淋入面糊,淋之前再搅拌一下。
* 做注心蛋糕一定要将面糊挤入一小部分烤至结皮,再添加馅料,否则等你烤好,馅就沉入底部了。
* 打发蛋白的时候就要预热烤箱,做好的蛋糕糊要及时装模,入炉烤制,放久了会有不同程度的消泡。
* 烤到后期会发现中间一只上色均匀,周围的小蛋糕都是靠外侧的上色浅,不要紧,取出来用小叉子拨动纸模边沿,把浅的一面转过来冲着中间烤一会儿,颜色就会很均匀了



蛋黄派心 (卡仁达酱)

配方:蛋黄24克,牛奶150克,细砂糖35克(我用香草糖),玉米粉7克,低粉5克,黄油20克

一、蛋黄加细砂糖打至浓稠                  二、牛奶加热至锅边起小泡
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三、一边缓缓地倒入热牛奶,一边用手抽     四、筛入玉米粉和低粉混合物,搅拌均匀
不停搅拌,以免形成蛋花
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五、小火边加热边搅拌至浓稠,离火          六、趁热加入黄油,搅拌至黄油融入
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七、晾凉后可以挤入蛋糕内做馅心,也可      八、使用时取出切小块即可
装入保鲜袋,整理成条状冷冻
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* 蛋黄牛奶溶液加入面粉后,一定要用厚一点的锅来小火加热,并不断搅拌。不要认为牛奶油烧沸就不去管它,底部的温度略微升高就会使玉米粉发生作用开始变浓稠,而太薄的锅会很容易糊掉。


两个月前做的第一份注心蛋黄派,全蛋法,模具没有垫纸模,脱模不行
春节小零食——注心海绵小蛋糕(分蛋法)

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