每年的这个时候

天气总是突然就热起来

不只是热

还有燥

天气一燥热

饮食就偏爱清淡

这也是人体对季节变化的自然应变需求嘛

备餐时常配以一道小菜

简单易做又受欢迎

芹菜清热解毒祛病强身

四季皆宜且老少皆宜
腐竹吸收了黄豆的精华

是豆制品中营养价值最高的

除了营养丰富

还有良好的健脑作用

银耳就不必说了

这菜早中晚三餐皆宜

【芹菜拌腐竹】

原料：芹菜150克，干腐竹30克，干银耳1/2朵

调料：油2茶匙，花椒20粒，盐1/2茶匙，糖少许，香油1/2茶匙

做法：

1.   干腐竹用温水泡发4小时以上至软，切成1厘米长小段。银耳用水泡发后，洗净，去蒂，撕成小朵。芹菜择洗干净，切1厘米长小段（芹菜和腐竹都可以切长点儿，3厘米左右）。

2.     锅中烧开足量的水，下入腐竹和银耳，焯烫两分钟后倒入芹菜，一起继续再焯烫半分钟，全部捞出过凉，沥水备用。

3.     将油倒入炒勺里，在火上加热至微微冒烟，离火，凉至约五成热（取一粒花椒投入油中，可以激起密集的小油花，花椒颜色变深但不会变焦时的油温为宜）将花椒粒撒在油中，静置放凉成花椒油。

4.     将沥干水分的芹菜，腐竹和银耳倒入碗里，调入花椒油，盐，一点点糖和香油，拌匀即可。

温馨小提示：

花椒油可以给凉拌菜提味儿，放入花椒前油不能过热，否则花椒会被炸糊出苦味儿。花椒油如果能提前制好，放置一段时间后再用则味儿更足一些。