随心所欲做面包--【花生油吐司&花模包】
(2011-02-25 07:50:47)
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吐司面包模具candey烘焙花生油美食 |
分类: 面包 |
继续利用蛋糕模做面包~~
每次做面包,面粉量基本都在250-300克左右,用模具来做的话,无论吐司模,还是各式面包模,总面团的份量肯定不能非常精准到刚好可以投入一个模具中,常常要剩一块或大或小的面团,可以留做老面,或者用小模型再做一个小面包.
这个小花模是我最开始玩烘焙时盲目下单买回来的,应该是铁质的吧,从没用过,后来我处理过一批没用的模子和工具,不明所以地它竟然幸免了!这次做面包时,对比着剩下的那块面团,我翻箱倒柜地找适合的模具,结果,就发现了它,原来当初留下它,是为了邂逅这块面团的!
不过,不同的模具上色程度不一样,这种铁模上色较深(最早买的一个吐司模也是铁质的,上色就较深,也是这种颜色,后来换了三能的,上色就柔和很多),小面包外表看起来很酷,吃起来外壳是香香的焦脆感,组织却是很柔软的,烤好放凉后被我随手撕吧撕吧就吃了,组织都没来得及拍.
【花生油吐司&花模包】
原料:高粉300克,酵母4克,糖40克,盐5克,牛奶100克,水110克,花生油28克
做法:
1.
除了油以外所有的材料混合揉至面筋扩展,一点点揉入油,继续揉至可拉开薄而坚实的薄膜,收圆入盆,放温暖处发酵至两倍大.
2.
取出,排气,分割成4个115克的吐司面团,剩下的一个面团做花包,全部滚圆.
3.
中间发酵15分钟.
4.
取出吐司面团,擀卷两次,中间松弛10分钟.
5.
将吐司面团逐个放入吐司模.
6.
小花模内壁涂上黄油(不必软化),将剩下的那个面团再次滚圆后收口朝上放入模内.
7.
最后发酵.吐司模至8-9分满,小花模至约两倍大小.
8.
烤箱(CRDF25)190度预热, 小花模发酵好后,在上面盖一个小烤盘(接触面也涂抹黄油),放入烤箱中层,烤盘上再压一个重物,18分钟左右.
9.
吐司:下层,190度,38-40分钟.
温馨小提示:
剩下那个面团所用的模具,容积应该是面团的至少两倍,否则最后烤的时候会容易顶出去.
另两款花生油面包