继续利用蛋糕模做面包～～

 

每次做面包，面粉量基本都在250-300克左右，用模具来做的话，无论吐司模，还是各式面包模，总面团的份量肯定不能非常精准到刚好可以投入一个模具中，常常要剩一块或大或小的面团，可以留做老面，或者用小模型再做一个小面包．

 

这个小花模是我最开始玩烘焙时盲目下单买回来的，应该是铁质的吧，从没用过，后来我处理过一批没用的模子和工具，不明所以地它竟然幸免了！这次做面包时，对比着剩下的那块面团，我翻箱倒柜地找适合的模具，结果，就发现了它，原来当初留下它，是为了邂逅这块面团的！

 

不过，不同的模具上色程度不一样，这种铁模上色较深（最早买的一个吐司模也是铁质的，上色就较深，也是这种颜色，后来换了三能的，上色就柔和很多），小面包外表看起来很酷，吃起来外壳是香香的焦脆感，组织却是很柔软的，烤好放凉后被我随手撕吧撕吧就吃了，组织都没来得及拍．

 

 

【花生油吐司＆花模包】

 

原料：高粉300克，酵母4克，糖40克，盐5克，牛奶100克，水110克，花生油28克 

做法：

 

1.   除了油以外所有的材料混合揉至面筋扩展，一点点揉入油，继续揉至可拉开薄而坚实的薄膜，收圆入盆，放温暖处发酵至两倍大．

 

2.   取出，排气，分割成4个115克的吐司面团，剩下的一个面团做花包，全部滚圆．

 

3.   中间发酵15分钟．

 

4.   取出吐司面团，擀卷两次，中间松弛10分钟．

 

5.   将吐司面团逐个放入吐司模．

 

6.   小花模内壁涂上黄油（不必软化），将剩下的那个面团再次滚圆后收口朝上放入模内．

 

7.   最后发酵．吐司模至8-9分满，小花模至约两倍大小．

 

8.   烤箱（CRDF25）190度预热,　小花模发酵好后，在上面盖一个小烤盘（接触面也涂抹黄油），放入烤箱中层，烤盘上再压一个重物，18分钟左右．

 

9.   吐司：下层，190度，38-40分钟．

 

温馨小提示： 

剩下那个面团所用的模具，容积应该是面团的至少两倍，否则最后烤的时候会容易顶出去．

 

另两款花生油面包