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胶东渔家宴名菜之一:【鱼锅片片】之时尚版

(2010-10-19 08:25:48)
标签:

鱼锅片片

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海鲜

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家常菜

海鱼

维他命锅

美食

分类: 家常菜

胶东渔家宴名菜之一:【鱼锅片片】之时尚版


鱼锅片片,这一道著了名的胶东名菜,也是我特别喜欢吃的一道菜,有我从小到大最爱吃的鱼,有我长大后才懂得它的好的玉米饼,就是这么一锅热气腾腾地端上来,粗犷中透着渔家小村式的热情,每次看到或想到这道菜,都会想起那青葱岁月里的大学生活...
 

那个时候我们的生活费都不高,但也不算太拮据,除了本本分分地吃食堂外,也能偶尔下个小馆子,经常吃个小吃啥的.学校门口有条小吃街,便宜实惠,于是,我们同宿舍要好的四姐妹曾吃遍了学校周围的各种小吃,焖子,凉皮,凉面,肉夹馍,刀削面...那一条街上囊括了我这辈子关于小吃的所有记忆,也留下了我对小吃的所有的好印象,以后,真的再没吃过更好味儿的同类小吃...

 

记得那时候,人多便吃得更来劲,顾不及什么形象,吃焖子厚着脸皮跟人家多蹭麻酱汁儿,吃拉面,那桌上摆的蒜啊醋啊,都不够我们用的,豪放地一碗面倒半碗醋,不是浪费,是真吃!大蒜,搁今天,那小饭馆能让我们吃穷了!牙都要酸倒,心都要辣木了,还拼着谁更能吃呢,现在回想起来,不禁感慨:这些女娃子,你们打山西来的吧?!

 

偶尔,我们也奢侈一回,下个小馆子,点几个小菜,喝点小啤酒啥的,改善改善生活.后来,学校门前开了一家饭馆,名为"鱼锅片片",主打菜便是这道菜,热气腾腾地上来一大锅,量真足啊,各种叫不上名的小海鱼,围了一圈的玉米片片,扑鼻而来的鲜,香,急不可待地尝一口,妈呀,味儿真好啊,原来,鲜鱼和玉米饼也可以这样着吃?!

 

于是,深深地记下了这道菜的名字:鱼锅片片!

 

后来那条街拆了,再回学校已然无法找寻旧日的痕迹,于是,那些所有的美好便永久地留在了记忆里,更加地无法逾越.

 

再后来,尽管,我对"鱼锅片片"仍旧记忆深刻,现在饭店里也随处可见这道菜,想吃随时都可以,但,我却很久没有再吃了,总觉得有些菜,跟特别的人,特别的年龄,特别的环境,特别的条件,紧密相连,缺一乏味.正像当年的那些个小吃,永远定格在当年的那条街,那些人,注定要成为生命中永恒的影像,无法复制,无法逾越,却可以随时翻出来愉悦自己,以别人无法理解的那种傻乐!

 

多年来,我一直想自己做一锅鱼锅片片,但苦于没有一口合适的锅,锅要不大不小,最好是平底锅,还要有一个高高的直沿儿能贴住饼子.农家做鱼锅片片都是直接在大铁锅里,锅底熬着鲜鱼,往锅壁上"烀"着玉米饼子,盖锅焖煮,一锅出,即为"鱼锅片片".农家那大铁锅可谓"深潭陡壁",在鱼锅里烀上饼子并非易事,要掌握着饼子最后只是下边浸在汤里,其余部分贴住锅壁,可是需要合适的火候和熟练的"烀饼子"技巧的.最后出锅,鱼汁儿要收得恰到好处,饼子下边吸收了汤汁有滋有味,饼底又被锅壁烤得金黄香脆,想想看,不好吃才怪!

 

胶东渔家宴名菜之一:【鱼锅片片】之时尚版
 

收到这款乐扣乐扣酷菲偲维他命锅LCA1283(长柄煎锅)后,第一反应就想起了鱼锅片片,多么合适的一款锅啊,高高的锅壁,不是十分陡,带一定的平滑的斜度,刚好贴住饼子,锅底是凹凸设计,很漂亮的花纹渐变凹凸造型,让不粘性能更出色,于是,立马准备原料,当天晚上就吃到了久违的鱼锅片片,漂亮的锅演绎了时尚版的鱼锅片片,让端锅上桌变成一种视觉味觉的双重享受,而且,外体是陶瓷涂料,清洗起来更方便. 

 

当然了,这款锅不是鱼锅片片专用锅哈,只是它恰好符合了我对鱼锅片片的追求.这款锅也很适合用来炒菜,锅体轻盈,受热快,锅壁又高,炒菜比其他矮壁的平底锅更容易翻炒,不用担心翻到外面去.当我们看惯了黑色银色锅体的沉闷之后,这样一款靓丽的色彩锅会不会让做饭的心情更加愉悦呢?

 

以前我个人是比较在意不粘涂层的锅,觉得涂层对身体有害,后来,通过不断使用和学习,发现还是不粘锅,不光使用更方便,用油少更健康,而且炒出来的菜更干净漂亮.在饮食安全方面,只要是品牌信得过,使用的涂层都符合国际标准,只要正常使用,是不会有安全问题的.

胶东渔家宴名菜之一:【鱼锅片片】之时尚版

 

【鱼锅片片】 

原料:新鲜小海鱼7-8条,韭菜少许 

辅料:葱4段,姜3片,蒜4瓣,干辣椒6-7个(小),八角两个,花椒10个,欣和面酱2汤匙,糖2茶匙,盐1/2茶匙,啤酒400ml.

 

【玉米片片】

原料:玉米面200克,黄豆面60克,小苏打2克 

 

胶东渔家宴名菜之一:【鱼锅片片】之时尚版



做法: 

1.   将各种小海鱼拧掉(或剪掉)头部,拽出内脏,清洗干净,备用.

2.   葱切段,姜切片,蒜拍碎,韭菜择洗干净,切小段(约1cm长).

3.   将玉米面,黄豆面和小苏打混合均匀,边倒入开水边搅拌,和成均匀柔软的面团.

4.   平底锅里倒入适量油烧至五成热,放入葱,姜,蒜,八角,干辣椒,花椒,炒香,倒入面酱和糖,小火炒一会儿炒去生味儿.

5.   倒入啤酒,大火烧开后,放入鱼.

6.   保持大火,取适量玉米面团在手里团成椭圆形饼,转圈贴在锅边儿上,底部浸在鱼汤里.

7.   盖上锅盖,转小火炖约15分钟,调入盐,大火继续炖至汤汁收浓,饼底金黄,最后,撒入韭菜段,即可关火.

8.   连锅一起端上桌食用.

 

胶东渔家宴名菜之一:【鱼锅片片】之时尚版



温馨小提示:

 

1.  新鲜小海鱼,小杂鱼都可以做这道菜,体形越小,越新鲜,越好吃.

2. 贴饼子,厚薄,形状都可以随意,我喜欢厚厚的有嚼感,所以贴得较厚,其实,薄一点,底部会更香脆,而且围得密一点会更好看.

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