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胶东民俗---我们的大饽饽是怎样诞生的(补充完毕)

(2010-02-06 09:17:36)
标签:

胶东

民俗

过年

candey

现场

饽饽

馒头

面食

美食

分类: 主食

 胶东民俗---我们的大饽饽是怎样诞生的(补充完毕)

胶东有很多的年俗, 各地不同, 但, 年前蒸大饽饽, 应该是最普及一致的, 谁都想让来年的日子有个"蒸蒸日上"的好寓意.

 

蒸大饽饽是重头戏, 另外还有很多其他的样数: 各种圣(剩)虫(故事在这里),猪头,鱼,如意, 寿桃, 团圆饼等, 光听这些名字, 就知道它们的寓意了.讲究一点的, 还会用食用色素点染, 很漂亮.

 

蒸过年的大饽饽, 要比平时蒸馒头复杂许多, 个头大份量重, 在面团发好后, 使碱, 加干面,上杠反复轧(压)面,俗称"戗面", 整个工艺说似简单, 但却非常考验"经验"和"力气", 也只有各个环节掌握无误, 衔接得当, 出的大饽饽才会筋道, 耐嚼, 越吃越好吃。

 

胶东民俗---我们的大饽饽是怎样诞生的(补充完毕)

发了一晚上的面, 一般是村里面食口碑好的人自己做的"引子"(据说是酒引子), 头天晚上调好面, 发上, 这个也称"打面酵". 家口多的人家, 要发两三大盆这样的面才够. 我婆婆就发了两大盆, 做出来的饽饽, 送人既是心意, 又很体面.  



胶东民俗---我们的大饽饽是怎样诞生的(补充完毕)

瞧瞧, 这面发得, 都快流出来了, 塑料布上是抹了油的, 否则会被面粘住.(我怎么知道? 我一开始也不知道啊, 为了拍照, 我去揭这塑料布, 完了(liao3), 我的手就知道了...)

 



胶东民俗---我们的大饽饽是怎样诞生的(补充完毕)

捞出发好的面

 



胶东民俗---我们的大饽饽是怎样诞生的(补充完毕)
先放碱(食用碱),村里人常做,心里都有数, 多少斤面应该掺多少碱才合适, 但也是个大概估摸, 最后到底合不合适, 还要等压完面, 取一块下来去烧烧看, 烧出来, 不能太白, 不能带黄丝儿, 才合适.  

 


胶东民俗---我们的大饽饽是怎样诞生的(补充完毕)

压面的过程中要不断地加干面粉



胶东民俗---我们的大饽饽是怎样诞生的(补充完毕)
压面也是两个人配合的活儿, 一个出力的, 一个帮工的. 两个人都得能掌握住面团的软硬才行.

 


胶东民俗---我们的大饽饽是怎样诞生的(补充完毕)
面压到差不多时, 可以停下来饧一会儿, 一方面等等整形那边的进度, 另一方面, 等面松弛一下, 接着再加面粉压, 面的硬度就是这样打造出来的.

 



胶东民俗---我们的大饽饽是怎样诞生的(补充完毕)

压好的面, 要先分割, 称量, 确保每个大饽饽的份量一致. 另外, 这个人也要掌握住, 大饽饽和其他小饽饽们的不同份量, 什么样儿的份量是做什么的.


胶东民俗---我们的大饽饽是怎样诞生的(补充完毕)
瞧瞧压出的层次

 


胶东民俗---我们的大饽饽是怎样诞生的(补充完毕)

分割完成后, 就是人工揉面了, 这一桌七个人轮流揉面, 四个女的, 三个男的, 自己手里的揉好了, 就放入塑料袋里饧发, 然后再取别人揉好的面团继续揉, 确保每个面团的揉面力度均匀.(这面的硬度, 怎么说呢, 我捏了一下, 就没下手的勇气了) 



胶东民俗---我们的大饽饽是怎样诞生的(补充完毕)

揉好的馒头坯, 先用自制的小工具在挑枣鼻儿的地方盖上印.

胶东民俗---我们的大饽饽是怎样诞生的(补充完毕)
两个小拇指在盖印的中央处对挑出枣鼻儿.


胶东民俗---我们的大饽饽是怎样诞生的(补充完毕)

干枣切片用面粉抓匀



胶东民俗---我们的大饽饽是怎样诞生的(补充完毕)
在枣鼻儿处塞入干枣片

 


胶东民俗---我们的大饽饽是怎样诞生的(补充完毕)

成形后, 再稍归拢整理一下.


胶东民俗---我们的大饽饽是怎样诞生的(补充完毕)

集体垫上玉米皮, 放在热炕头上做最后饧发(要盖好棉布的)


胶东民俗---我们的大饽饽是怎样诞生的(补充完毕)

饧发好的大饽饽,俗话叫"放喧"了.

胶东民俗---我们的大饽饽是怎样诞生的(补充完毕)

锅烧开后, 上屉, 三层屉, 一层13个

胶东民俗---我们的大饽饽是怎样诞生的(补充完毕)  

盖好锅盖后, 要在上面搭上棉布, 防止蒸汽跑太多.

过去蒸大馒头, 用大笼屉, 苇子编的那种, 缺点是蒸数少, 婆婆说这种不锈钢的笼屉也很好用, 而且蒸得多. 看来, 蒸的效果好不好, 锅真是次要的.

 


胶东民俗---我们的大饽饽是怎样诞生的(补充完毕)

这一锅因为份量重, 数量多, 要蒸40分钟, 火候的掌握也很重要.

胶东民俗---我们的大饽饽是怎样诞生的(补充完毕)

出锅了,非常成功~~


胶东民俗---我们的大饽饽是怎样诞生的(补充完毕)

取出来, 放在室外放凉, 凉透后就可以收起来了.

 

 

 

成品集体照

胶东民俗---我们的大饽饽是怎样诞生的(补充完毕)
婆婆家的大饽饽摆了一屋子, 不过, 年前它们就会被分派出去一些, 送朋友啊~~ 

胶东民俗---我们的大饽饽是怎样诞生的(补充完毕)

胶东民俗---我们的大饽饽是怎样诞生的(补充完毕)

胶东民俗---我们的大饽饽是怎样诞生的(补充完毕)

胶东民俗---我们的大饽饽是怎样诞生的(补充完毕)
这些花样造型都是舅婆婆的手艺, 发面的引子也是她做的, 太了不起了, 我学习的榜样啊~~

 

 


胶东民俗---我们的大饽饽是怎样诞生的(补充完毕)

 

-END-

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