这东西，你可以叫它＂馍＂，＂烧饼＂，＂锅饼＂等等你一打眼儿能想到的任何称呼，我们这里，叫它＂火烧＂．

 

想吃简简单单的面食，又不愿意动蒸锅做馒头，我便做这个，只需一个平底锅便可．

 

晚饭上桌，LG看后，便自作聪明，又明显脑子跟不上趟地一手指着这个夹着肉的火烧，一手扶着脑门，冥思苦想状：＂这．．．不就是那个什么，什么．．．？＂

 

我伸出一只手掌止住他：＂你别跟我说这是＂肉夹馍＂哈！＂

 

LG一拍脑门，说：＂对，对，对．．．你这个是＂馍夹肉＂！＂

 

我迫不及待地先品尝火烧的味道，掰开来，经历表皮脆韧的撕扯之后，露出了里面绵白的组织，塞进嘴里，慢慢咬下去，外皮韧中带脆，里面细密柔软，丰富的咀嚼感极大的升华了面粉的麦香味道，那种感觉，就像电视里绿箭柠檬草的广告，一口吃出满脸的惊喜来．

 

用心去做每一件事情，朴实的原料也能做出奢华的味道，生活细微之处尽可以体味各种满足，这个时候，我总会被一股子成就感满满地膨胀着，美食大抵如此：娱乐自己，喂家人服务．．．

 

火烧的做法 

小贴士：

 

1.      新鲜酵母，如果没有的话，可以用同量的干酵母代替．新鲜酵母有一种独特的酿香，用它来做面食，组织和口感都更胜一筹．

 

2.      关于揉面，最近有很多朋友问揉面和发酵的关系，其实，面团能不能发起来，与揉面的程度无关，发酵只与酵母的活性有关！低温，高糖，高油等条件都会抑制酵母的活性，导致或者发酵很慢，或者发酵受限．而揉面，只是决定了面团中面筋组织的数量，这会影响到成品的组织，是粗糙还是细腻．多揉面，会帮助面团形成更多的面筋组织，发酵以后可以使面团形成更好的网络组织，发酵更香醇．所以说，揉面，只与成品的组织和风味有关，与能否发酵起来无关．

 

　这款火烧的面团，我除了揉面，还用了象做面包那样摔面团的方式，当然了，发酵完完后也要反复揉面至切面细腻无孔洞状，实践证明，任何一份功都不是白费的，组织非常柔软绵密．

 

3.      碱，如果你介意，完全可以不用，但少用一点，却能起到增香的作用．

 

4.      用叉子扎透面饼，是为了透气，以免烙制的过程膨胀太大．

 

5.      这种火烧，可以干烙，不用抹油，但我每次都少刷一点油，这样烙出来的表皮颜色好看口感脆韧，油不需要多，锅底用纸蘸油擦一下，翻面之前顶面用油刷一下即可．

 

6.      烙制的火候和时间，根据你的面饼厚度而定．

 

 

这种火烧，可以象＂肉夹馍＂那样夹入一些小炖肉，我没炖肉，做了口味稍重的＂辣椒孜然炒肉＂，也非常好吃．