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简单做蛋糕:巧克力玛芬--不要轻易相信的"噱头"

(2008-04-07 10:33:23)
标签:

玛芬

妙芙

蛋糕

美食

分类: 蛋糕
简单做蛋糕:巧克力玛芬--不要轻易相信的"噱头" 

 

浩浩生病,啥都不想吃,只要吃妈妈做的蛋糕,让人怀疑象是馋病的 http://img3.pp.sohu.com/ppp/blog/images/emotion/5.gif 

 

没敢耍花样,只做了清淡的云朵蛋糕,拿给浩浩,一口气吞了俩,不像吃不下饭的样子啊http://img3.pp.sohu.com/ppp/blog/images/emotion/16.gif

 

第二天,妈妈反应:这蛋糕好吃是好吃,就是太"暄"了,不好保存!

 

以前说过无数遍,自己做的东西不好放,大家一起趁着新鲜吃完就行了,下次再做!可老人总想留给孩子吃,没办法,我只能把话说得"言重"些:没有添加剂的食物,特别是没有防腐剂,放时间长了,再好吃的东西也跟垃圾差不多了,所以有时候好心给孩子留着吃,说不好到底是对他有益还是有害呢!

 

这话有效,点心的消耗速度果然快了不少,我也常常看到浩浩往姥姥姥爷嘴里塞最爱的蛋糕吃时,他们的不回避了!

 

 

 ........ 此处分割 .........

 

 

巧克力MUFFIN

 

玛芬,也叫麦芬,muffin的音译,一种小松饼,介乎蛋糕、面包之间的小蛋糕,常用纸杯制作,特点是制作非常快速,把液体材料和固体材料分别混合好,然后混在一起,烤出来的成品松软湿润。

 

曾有朋友问过我,为什么做不出"康师傅妙芙蛋糕"的口感?

 

象绝大多数外卖的点心一样,如果你留心一下外包装中的原料,他们标注的大多是"食用植物油"或"液态酥油"等.而我们真要用家里的植物油来做,根本做不出外卖的效果.

 

其实,他们所用的油脂,"植物"只是一种噱头,不明白还以为很健康,实际上危害远远高于同量的动物性油脂,因为那是氢化的植物油, 反式脂肪的含量很高.这种油成本很低,却可以使成品色香兼备,不容易氧化,放时间长也不会"喀喇",现在备受追崇的"洋快餐"也同出一辙.

 

反式脂肪有什么危害呢?

 

会增加心血管疾病的发病危险——它会提高血液中恶性胆固醇的浓度,从而导致动脉阻塞。

 

反式脂肪还可增加患糖尿病和肿瘤的风险。

 

另外,反式脂肪酸还可影响神经、生殖系统的发育,比如减少男性荷尔蒙分泌、抑制儿童的正常身体发育等。

 

......

 

而且为了让产品更蓬松, 更松软, 往往外卖蛋糕中的膨松剂是过量使用的, 所以康师傅妙芙曾有一段时间被检出铝含量超标.

 

在此,引用之前一位叫"秋 砂"的朋友在我博客里的留言:

 

QTE:
为什么欧美发达国家,双效泡打粉用量巨大,而中国却在倡导不用泡打粉?

因为中国的泡打粉往往就是简单的苏打粉,加点酒石酸氢钾,明矾,磷酸二氢钙什么的!而在欧美,塔塔粉都极少用的。他们在用的是真正的双效泡打,效果也不是我们的泡打粉能实现的。
UNQTE

 

单纯靠黄油打发做出来的蛋糕, 吃起来健康放心, 但凉后肯定会硬的, 这是由黄油本身的性质决定的, 如果想松软一些, 那就用泡打粉吧, 记得选择无铝双效泡打粉哈!

 

简单做蛋糕:巧克力玛芬--不要轻易相信的"噱头"

 

 

 

小贴士:

 

1. 此份量可以做16个小纸杯,外加5个中纸杯,分两盘烤的.

 

2.  MUFFIN蛋糕烘烤的温度需要高一点,这样可以保持组织的湿润,即便凉后也很松软,不至于干硬.

 

3.  黑巧克力,如果选择的是比较苦的,可可含量比较高的巧克力,糖的用量可以适当增加,并可省略可可粉.如果选择的是比较柔和香甜的,例如,德芙香浓黑巧,可以适当降低糖的用量.我用的是一半90%可可黑巧和一半德芙香浓黑巧,比较苦,所以糖用量高.

 

4.  黄油含量高的点心入口即化,这款点心放凉后食用也非常松软,更好吃.

 

5.  无铝双效泡打粉,请网购.

 

6.  做MUFFIN蛋糕,大纸杯比小纸杯更容易出现"火山喷发"的效果,因为...表面离上管近嘛!

 

简单做蛋糕:巧克力玛芬--不要轻易相信的"噱头"

 

 

 

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