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儿时在灶头边等吃的那块精华-洋葱炒核桃肉

(2013-05-24 08:21:33)
标签:

美食

核桃肉

精华

猪头肉

分类: 土家族美食
儿时在灶头边等吃的那块精华-洋葱炒核桃肉
    在我们老家,过年的时候有一个习俗就是要在腊月三十前煮一个猪头,然后把肉从骨头上剔下来,正月里有客人的时候总会用来炒上一盘,而用来待客最好的部分就是猪耳朵猪舌和核桃肉。要说这煮猪头的确是一个大工程,因为一个大猪头一次煮熟必须要用柴火大锅来煨,有时候加火到一两个小时后就要保持常温焖上一晚上,第二天才能拆的开,而馋嘴的我和姐姐每次一到家里煮猪头肉时,总会时不时的跑到灶头去看看老妈开妈拆没有,因为我们最喜欢的就是那两块香香的猪头肉。核桃肉,就是猪脸的腮帮子部分,这两块肉呈椭圆型,而且是咸的,因为煮是熏制过的,所以味道也特别的香,就单吃都很诱人,但因量少也显得格外珍贵。每次老妈煮猪头的时候都会尽量在当晚煮好,这就要花很长时间守在灶边,为的就是能早点儿把这两块精华给我和姐姐,弄的我们也养成了一个习惯,每年的这个时候都必须在灶头等吃这一块儿美味,老妈也总是将这最精华的部分给我们这两只馋猫。儿时在灶头边等吃的那块精华-洋葱炒核桃肉
儿时在灶头边等吃的那块精华-洋葱炒核桃肉
核桃肉瘦而不柴,而且还有种特殊的香味,猪头一般都是杀年猪后就腌制后熏的,所以这肉就显得格外香,而且也有了咸味儿,所以单吃也行,炒着吃也是不错的选择
儿时在灶头边等吃的那块精华-洋葱炒核桃肉
材料:腊猪头、姜蒜、洋葱、青蒜、盐、老干妈豆豉
儿时在灶头边等吃的那块精华-洋葱炒核桃肉
腊猪头肉洗净切小块,放入高压锅中压四十分钟至骨头和肉分离开来,上图倒数第二张中间那块儿瘦肉即为核桃肉
儿时在灶头边等吃的那块精华-洋葱炒核桃肉
来个核桃肉的特写,是不是很馋人了,呵呵
儿时在灶头边等吃的那块精华-洋葱炒核桃肉
做法:1、核桃肉、洋葱、姜蒜和青蒜洗净切好备用
2、热油爆香花椒后滤出再炒香姜蒜
3、下入洋葱炒软,加入少许盐
4、加入核桃肉同炒
5、加入老干妈豆豉
6、起锅前加入青蒜即可
儿时在灶头边等吃的那块精华-洋葱炒核桃肉
注:1、核桃肉的量比较小,一个猪头的核桃肉只够炒一次的,如果觉得量少,可以加入猪头里面的瘦肉
2、核桃肉本身是咸的,所以在炒洋葱的时候就加入少许盐即可
儿时在灶头边等吃的那块精华-洋葱炒核桃肉
核桃肉香香的而且一点儿也不腻
儿时在灶头边等吃的那块精华-洋葱炒核桃肉

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