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利用面包机打鱼浆,自己手工做马鲛鱼丸

(2011-10-20 10:25:44)
标签:

马鲛鱼丸

美食

分类: 美食DIY

说一下面包机打鱼浆真的很方便。而且鱼浆很容易上胶质。

由于住在海边的缘故,我从小就爱吃海鲜,不但爱吃,还非常爱做。在这里,无论是星级餐厅还是路边排摊,在选材上,可以选择高档的海鲜食材,也可以选择大众食材,只要食材够鲜活。“一鯃二红鯋,三鲳四马鲛”,这却是流传闽南地区海鱼好吃的排行榜,,第四名就是马鲛鱼。厦门人喜欢把马鲛鱼拿来做鱼丸吃。

 利用面包机打鱼浆,自己手工做马鲛鱼丸

利用面包机打鱼浆,自己手工做马鲛鱼丸

主料:马鲛鱼

 辅料:盐,胡椒粉,鸡精,玉米淀粉(或生粉)

做法:

1、马鲛鱼一条两斤多,鱼剖成两半,去鱼头,剔掉鱼主骨。剔去红色的肉和鱼腩肉,比较去腥。

2、用调羹刮起鱼肉,最后留下鱼皮。

3、加盐,胡椒粉,鸡精,玉米淀粉,使劲摔打和揉,直至鱼泥出胶质状(我就直接扔到面包机让它打胶,按一次程序就差不多了)

4、用小匙从虎口处挤出小丸子,扔进七分热的高汤中煮熟,捞出待用

 利用面包机打鱼浆,自己手工做马鲛鱼丸

 

鱼高汤的制作:

1、鱼头尾和骨头,用油略煎一下,倒入开水,大火煮开,再调小火慢煲半小时。

2、过滤两次高汤,这就是鱼高汤。做出来是奶白色的。

 利用面包机打鱼浆,自己手工做马鲛鱼丸

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