怎样用平底锅做焗鱼呢？是不是只有烤箱才可以做出滋味足、肉鲜美的焗鱼呢？用无水烹饪的厚底平锅就可以做出淋漓酣畅的焗平鱼，我用的是厚底锅，鱼在锅里因为高温高压的气体被焗熟，味道还保留了原来的鲜美细嫩。如果常吃的鱼有一百种，那么我希望它们的大眼睛统统是一顺边的。因为俺爱吃比目鱼。

用这样方法做的焗鱼，建议选择扁平鱼最好。它可以是偏口鱼、小嘴鱼、牙片鱼、多宝鱼、宝瓶鱼、鲳鱼、踏板鱼...... 而这些鱼有什么区别呢，以后我一一给它们的大致形状画一下传上来，那样分辨起来就清楚了。

焗鱼做法：
1、偏口鱼500克、姜葱蒜丝各30克、黄酒1大汤匙、盐5克、黑胡椒少量、啤酒100克。
2、鱼洗干净，每一面划三刀，均匀的涂上盐，洒满姜葱蒜丝，撒上现磨的黑胡椒。
3、淋上黄酒，放置1小时。关于黑胡椒，用现成的胡椒粉代替也可以的。
4、在锅里铺上一大张锡纸，把入味的鱼平整的码进去。
5、锡纸四角向中心折拢，有利于水蒸汽的循环。倒入100克啤酒。
6、用中火烧到锅盖的边缘开始冒气，转小火10分钟就可以了。

打开盖子，就会闻到扑鼻的香味。

可以装饰些自己中意的蔬菜，颜色就不用一片雪白了，呵呵。

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