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奢华低调的咖喱饭---做美味咖喱的要点

(2007-12-09 22:43:10)
分类: YOYO自制美食

奢华低调的咖喱饭---做美味咖喱的要点

 

总念念不忘,在尖东逗留的时侯,朋友请我们去的一家专做咖喱的店,吃过之后,确实觉得那滋味回味无穷。可具体好在哪呢,又一时难以说清。摸索着做了数次,终于发现原来,这看似低调简单的咖喱,却有着奇妙的玄机。

 

咖喱色泽俗艳、香气浓郁,有着多种香料混合所散发出的丰富口感。它的组成是个不固定的综合体,比如豆蔻、丁香、茴香、肉桂、各种胡椒、辣椒、薄荷、芥末、黄姜粉等,每种香料各自拥有独特的香气跟味道,有的辛辣、有的芳香,交揉在一起,形成不同种类咖喱各异的风格。以颜色来分,有红咖喱、青咖喱、黄咖喱、白咖喱;按产地来分,有印度咖喱、斯里兰卡咖喱、泰国咖喱、新加坡咖喱、马来西亚咖喱等。

 

不论是咖喱肉丸、还是咖喱肉块,如果入口就很冲,但咀嚼几口之后,香气稍纵即逝,余味平淡无奇,那就是它的头味过冲,底味不足。这也是为什么,许多饭店做的咖喱,没有回味的原因。

 

所以真的需要在体验承传中,慢慢发现发掘,熬出咖喱更浓稠的状态。其实在做咖喱时,元葱、牛奶、黄油、白糖、蒜末、肉骨汤,顺序放对、火候掌握好,基本上就可以在家里,做出奢华美味香浓有回味的咖喱了。


1、准备原料:鸡腿2只,土豆一大棵,元葱一个,蒜米适量,牛奶1L,肉骨汤1L,黄油40g,白糖20g,咖喱粉20g,盐适量; 

奢华低调的咖喱饭---做美味咖喱的要点

 
2、鸡腿,蔬菜切块备用; 

奢华低调的咖喱饭---做美味咖喱的要点

 
3、热锅融化黄油,加入蒜米、咖喱粉,转小火爆香; 

奢华低调的咖喱饭---做美味咖喱的要点

 
4、加入鸡腿肉、白糖,翻炒2分钟; 

奢华低调的咖喱饭---做美味咖喱的要点

 
5、下入元葱,继续翻炒2分钟; 

奢华低调的咖喱饭---做美味咖喱的要点

 
6、加入土豆翻炒均匀,所有材料移至大锅,倒入肉骨汤和一大盒牛奶,以没过全部食材为止;
 

奢华低调的咖喱饭---做美味咖喱的要点

 
7、加盐调味,大火烧沸; 

奢华低调的咖喱饭---做美味咖喱的要点

 

8、转文火,继续熬30分钟,直到汤汁变浓稠,鸡肉和土豆都酥烂; 

奢华低调的咖喱饭---做美味咖喱的要点

 
7、浓郁的咖喱浇到热米饭上,真是丰富十足的美味~ 

奢华低调的咖喱饭---做美味咖喱的要点 

 

 

 

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