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我家凉菜榜冠军【甘肃粉皮拌菠菜】

(2014-03-12 08:27:31)
标签:

甘肃粉皮拌菠菜

菠菜拌粉皮

粉皮拌菠菜

凉拌甘肃粉皮

凉拌甘肃凉皮

美食

分类: 素菜
我家凉菜榜冠军【甘肃粉皮拌菠菜】

我家凉菜榜冠军【甘肃粉皮拌菠菜】
    几年前记录俺娘操刀的家宴时,我就特意说过这道凉菜,无论桌上有多少大菜,这菜永远最先被扫荡一空。我妈后来的经验是后厨里还备着一大盆,前面碗空了,后面立马新鲜拌起补上,但即便如此准备,还是几乎每次都低估大家对这道菜的热情——不够吃。今年我自己做年菜,凉菜也选了它,虽然人不多,但大家大家的筷子也十分的忠诚。尽管我觉得凉菜是不需要统一什么做法的,但还是有朋友询问,刚好这次托新浪年菜比赛的福,调料全新齐备,可以好好拍一拍这道小菜的制作过程。同时,凉拌菜中的调味品不经过二次加工,最能真实反映调料味道如何,在这道小菜里我有选择的挑了几种,试用体会见末尾小贴士:)
    这里最主要的食材——甘肃粉皮,准确的说应该是甘肃酒泉金塔地区的特产,我妈以前都管它叫甘肃凉皮,我在博客里以前也都是写甘肃凉皮。后来也是有朋友在博客里问怎么在淘宝上搜的问题,我试了试,搜粉皮能找到,凉皮就不容易找到了,所以这次题目专门改成了粉皮。
    这个粉皮,远看像粉条一把,其实形态和口感都大不相同:形态上粉条是圆的,他是有棱角的感觉,口感上粉条柔软滑溜,而他如果处理到位在口中弹性十足,口感一流。酒泉地区的朋友对待这个食材是可拌可炒,今天先推荐最简单的凉拌方法,以后有机会再介绍炒粉皮。说到凉拌,别的我不知道,但是这个粉皮产地的朋友爱吃醋我可是体会很深,所以当地的拌粉皮用醋绝对不能吝啬。此外就是我娘的三样不变的传统——加蒜水,辣椒(油泼辣子或者市售的辣椒酱)和菠菜。有了这些,再简单按口味增补些香油、酱油、盐等调味品,这道简单又颇具人气的凉拌菜便大功告成。
我家凉菜榜冠军【甘肃粉皮拌菠菜】

我家凉菜榜冠军【甘肃粉皮拌菠菜】


材料:
我家凉菜榜冠军【甘肃粉皮拌菠菜】主料:干凉皮160g,菠菜230g
调料:甜醋2汤匙,大蒜几瓣儿加热水,头道酱油2汤匙,蚝油1/4汤匙,自制油泼辣子连辣椒油2汤匙,香油1汤匙,盐一小匙


步骤:
1、菠菜洗净,在沸水中加盐和油,加入菠菜焯熟捞出,拦腰切断后轻轻略挤下水分备用;
我家凉菜榜冠军【甘肃粉皮拌菠菜】
2、另起一锅沸水,加盐,倒入冲洗过的干粉皮,保持沸腾状态煮;
我家凉菜榜冠军【甘肃粉皮拌菠菜】3、煮不到4分钟时,粉皮捞出已经膨胀有弹性,可夹断,全透明,说明煮熟,可关火捞出控水;

4、将粉皮和菠菜放在一个较大的容器里,方便后期搅拌;
我家凉菜榜冠军【甘肃粉皮拌菠菜】5、大蒜切茸或者末,加入热水浸泡一下备用;

6、在蒜水中依次加入2汤匙甜醋,2汤匙油泼辣子,1/4汤匙蚝油,2汤匙头道鲜酱油,1汤匙香油和1小匙盐;
我家凉菜榜冠军【甘肃粉皮拌菠菜】
7、将所有的凉拌汁搅拌均匀;
我家凉菜榜冠军【甘肃粉皮拌菠菜】8、全部加入粉皮和菠菜里(我用的容器是比较大的和面盆,用大容器方便拌菜),将食材和调料一起搅拌均匀即可食用。

我家凉菜榜冠军【甘肃粉皮拌菠菜】

我家凉菜榜冠军【甘肃粉皮拌菠菜】
小贴士:
1、凉菜的制作,我一直相信按各家口味随意就好,但今天这道基本是按我家长期以来比较常用的搭配来的,比如甘肃粉皮和菠菜的搭配,蒜水、醋、油辣子的不可缺少,您如果不吃蒜或者不能吃辣,还是记得对配方作调整;
2、粉皮的处理,我第一次自己做粉皮是用开水泡软的,结果口感毫无劲道可言,失望之极,问了俺娘,告知用水煮,我以为要煮很久,中途接了个电话,老公一看水都快煮完了,肯定煮过头了,不想捞出晾凉之后依然口感十足,这次我特意看了下表,其实不到四分钟的时候就差不多煮好了,只是像泡面一样,这煮出来的就是比泡出来的得劲儿啊;
3、菠菜的处理,菠菜也是要焯水,加点油盐固色效果好,注意不要煮太久,捞出后轻轻挤干水分就好,不要用力拧干;
4、调味品试用感受,凉拌菜或者蘸水菜,头道酱油都是很好的选择,海天这两款头道酱油我选了365高鲜的那款(另一款是0添加),因为拌纯素菜还是要提提鲜,味精鸡精不加的情况下,高鲜酱油来提个味,平时小家凉菜用生抽比较多,注意菜量和生抽咸度不同,不要加咸了;另外感受深刻的是添丁甜醋,这个醋和极酸的甘肃醋肯定是不同,四川人凉菜喜欢放点糖,回甜提鲜,所以我用了这款甜醋,就没有另外加糖,不想这款醋两勺用量甜度还是超出了我的预期,喜甜的朋友用它绝对满意,还有一些特殊的菜肴用它也是很不错的,这款凉菜中使用一定要看口味。最后总体评价很不错,先生尝了两口便问,你换配方了?我说就是今天全用的新调料,然后很焦急的问是不是味道不好,先生说只是吃出有哪里不一样,但是依然是很好吃的。噢耶~这我就放心啦。


我家凉菜榜冠军【甘肃粉皮拌菠菜】

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