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碱水面最烦听到的一句话－三丝煎面

(2009-04-10 00:04:14)

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分类：美食DIY

碱水面顾名思义就是一种在生产过程中对过碱的面条，也就是说，碱水面是一只“浸过咸水”的面！

三丝煎面

材料：碱水面一个，韭黄150g，红萝卜100g，火腿2片，虾皮，香葱少许。

将萝卜刨丝，韭黄，火腿切成段，虾皮洗净后备用。

煮碱水面最重要的就是要先出水。

碱水面是一种生产过程中对过碱的面条，这样处理一方面可以去除面中的酸味，另外一方面，加碱水也会使面更筋道。

再用净化水过冷河。

先用姜片把油涂匀锅面，捞起姜片。

用中小火煎，面要铺薄煎出来才够透心，如果面多锅小，就可以分多次煎。

煎到差不多以后，用木铲铲底，铲完以后抛锅煎另外一面，煎透以后放到碟中。

用蒜头起锅，猛火爆香虾皮，萝卜，火腿和韭黄。

这些材料都不宜过熟，略炒几下后，用1汤匙蚝油，1茶匙鲍鱼汁，1/2茶匙盐，1茶匙糖，1茶匙生粉加120ml水混成的芡汁，煮到略为变稠即可，撒上芝麻和麻油即可关火起锅。

将煮好的料汁淋在煎好面上，撒上芝麻和香葱即可。

两个步骤最好同步进行，这样的面够香，汁够浓，如果不同步的话，就有可能面是冷的，汁又可能变稠分层，风味就大打折扣了。

下面继续讲碱水面的故事：

因为碱水面“浸过咸水”，它的高学历让它很容易的就找到一份它想要做的工作，并收到公司领导的赏识，让他去尝试很多方方面面的工作，在不同部门工作，它深深的感受到：要学东西真的很不容易。

每当它有不懂的地方去问人，其他人都会用一句话来反问他：你不是“浸过咸水”的高材生吗？怎么连这个都不懂。

每次都会听到这句话，碱水面都觉得格外的难堪，先是谦卑的抬高你，然后用力的挖苦你、排挤你，说白了就是怕“教识徒弟，饿死师傅”，每个人都对自己所知的东西留有一手。

终于有一天，碱水面压抑已久的怨气终于爆发，它找了好朋友韭黄去抱怨：每个人的能力都是有限的，所知所懂的都是有限的，再高学历的人也不可能什么都懂，有车牌的人就一定很会开车吗？广州人在广州就一定不会迷路吗？

韭黄笑笑说：碱水面啊，你要明白，这个社会竞争大，忌才的人太多了，你的高学历并不会得到大部分人的赞许，相反，会引来很多人的忌讳，虽说不招人忌是庸才，但招忌太多是不会有好处的！你还是把你身上的碱水洗干净吧！

在这个社会工作，要学到东西，单单靠努力是不够的，最重要的是先要学会收敛锋芒，学会放下架子。