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提拉米苏
(2008-01-04 15:45:10)
标签：
diy美食提拉米苏蛋糕 |
分类： 家庭烘焙 |
写在前面，不得不说的故事： 关于提拉米苏的由来：有一个温馨的故事，二战时期，一个意大利士兵要出征了，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。
每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。
提拉米苏，Tiramisu，在意大利文里，有 “
带我走 ”
的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。一层浸透了Espresso咖啡与酒（Masala、Rum或Brandy）、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干，一层混合了Mascarponecheese（最适合专门用来做Tiramisu的芝士）、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊，层层叠上去，上头再撒一层薄薄的可可粉……这就是提拉米苏Tiramisu
正宗的提拉米苏，
一定要有的是：Mascarpone cheese马思卡彭芝士、lady
fingers意大利手指饼干
这个芝士比较贵，500g的价格在100元左右，手指饼干大约15元.成本还是很高滴。但味道也实在不错，值了！
用料：
蛋黄3个
细砂糖
50克
吉利丁片3片
意大利乳酪(Mascarpone
cheese)250克
淡奶油250克（最好用动物鲜奶油，价格高）
意大利手指饼一包
朗姆酒5克
意大利浓缩咖啡２咖啡杯的量
做法：
1、淡奶油打到5分发（拉起来奶油还可以稍稍流动性往下滴）打完后可以放冰箱里备用。
2、吉利丁片泡冷水中软化。
3、蛋黄和细砂糖隔热水打发到浓稠变白
4、吉利丁片从冷水中捞出来，拧干水分。隔水加热到40度溶化成吉利丁溶液。加入蛋黄液中。
5、把意大利乳酪加入4中。
6、放凉，加酒，加打发好的淡奶油。用刮刀搅拌。成为奶酪糊。
7、把意大利手指饼浸泡在咖啡里面。快速翻面浸匀，不能泡久，吸水性太好，会变得非常软。
8、8寸慕斯圈或者8寸活底蛋糕模。
放上一层浸好的手指饼，倒入一层慕斯液。然后再放上一层手指饼，再倒上一层慕斯液。最后表层用抹刀抹平。放入冰箱冷冻12小时后再吃。可可粉要最后吃的时候再撒。否则会慢慢变潮。
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