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爱是如此简单－飞饼皮做蛋挞
(2007-08-09 10:21:15)
标签：
美食/厨艺 |
分类： 家庭烘焙 |
做蛋挞时挞皮是最费力耗时的，要不断的叠被子，放在冰箱里等待，重复一次又一次。需要大块的时间，和好的耐力，却也不能保证成功。不过，这也是一种乐趣，只有懂得享受的人才能感觉到吧。多数人都喜欢简单省时，成功率高的方法吧，而且美味不减啊！
初次尝试了一下用思念飞饼做挞皮的蛋挞，真的好吃，好简单。成本也比较低，一袋飞饼６元左右，５张可以做１０个蛋塔。
关于挞水的制作有好几种方法，没有一一尝试过。不过，我的这个方子做出来的味道真的很地道，不甜，很浓的蛋奶香。自卖自夸一下。
蛋挞做法：
挞皮：思念飞饼皮（原味）
挞水：牛奶100g、淡奶油100g、蛋黄２个、炼乳少许（依口味）、低粉：10g
这个量能做１０个左右。
做法：
１、飞饼室温变软后，对折，卷起，切成两断。
２、断面朝下放进塔模，用大拇指按压平整的粘在模上，边缘略高于挞模最好。（因为面软我没做到）
３、挞水制作：将牛奶、淡奶油、炼乳放入牛锅搅均煮开，离火稍凉后，加入打散的蛋黄，再加入过低粉搅匀。最后过一下筛，把挞水中的杂志滤掉。
４、倒入挞水，在塔模的2/3处即可。
５、烤箱预热２２０度，中层２０分钟。
小说明：烤的过种中塔水是高高鼓起的，有黑色的斑点，等烤好后稍凉就后回缩。
重要补充:
飞饼卖回来是冰冻的,放在冰箱冷藏室,做的时候用一张拿一张,大概在4摄氏度左右,这时饼的软硬刚好,不会粘手.我这个做时就太软了,粘了.又做了一次改良方法OK.
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