行走在西部的草原

    盛夏时节，兰州人不约而同地要吃浆水面。很多面食店，都挂出了浆水面+猪蹄子+排骨的招牌，人们走进店里，伙计们会先端出来一盆浆水让你解渴消暑，然后再慢慢点餐。一碗浆水下去，顿感暑气消失、神清气爽，胃口大开。

 　△一碗浆水下肚解渴消暑开胃

　　浆水的制作方法源自哪里已经无从考证，有说是源自陕西汉中，但陇上人家，几乎都会发浆水，做浆水面，陇东、陇中各不相同，陇东以天水浆水面为代表，陇中以兰州浆水面为代表。而河西人则几乎不吃浆水面。不管怎样，炎炎盛夏，浆水面是最清热解暑、帮助消化的一种面食。

    兰州人的浆水是这样制作的（如上图），准备一只陶制的坛子，反复洗净，用开水烫过，在坛子里放入莲花菜和芹菜；用玉米面煮成清面汤，趁滚烫时倒入坛子内，加入浆水老引子，盖上盖子，将坛子放在温度较高的地方如家中的阳台上，发酵三至五日，其味变酸但清香纯正，即可食用。

    兰州人吃浆水面是极为讲究的，首先取一盆清浆水，另用炒勺放少许菜油烧热，在油中放花椒数十粒，生姜一两片，炸出香味后去掉花椒生姜，再炝葱花倒入浆水中，加盐适量，撒上香菜末待用；

    然后用另一只锅煮好面条，浆水一定要配手擀面才好吃，面条擀得要薄，切得要细，出锅沥水，将面在凉开水盆中漂冷，捞入到每个人的碗里，随后浇上浆水。

　　兰州人吃浆水面，配菜也是很讲究的，最宜人的配菜是陇西腊肉和虎皮辣椒，其次还有配卤猪手或者是酱排骨的。这种吃法是很科学的，因为浆水在制作过程中产生了大量的乳酸菌，有清肠助消化的作用，所以只吃清淡的浆水面很容易饿，适当搭配一点肉食，吃着不肥不腻，清凉爽口，引人食欲大增。

△浆水面配虎皮辣椒

△浆水面配陇西腊肉和其他小菜

△浆水面配排骨　

△浆水面配猪蹄子

　　浆水要经常更新，所谓更新，就是捞掉泡了一段时间的菜再放入新菜，捞出来的陈菜叫浆水菜，其口感像泡菜，可以直接凉拌或烹炒食用。兰州人家讲究浆水的更新要固定到家里的某一个人去操作，以避免将油腥或者细菌带入导致浆水败坏。

    浆水面号称“刮油饭”，常吃还具有降压利尿、减脂助消化等作用。也不知道历史上是谁发明了浆水和浆水面这种神奇的吃法，劳动人民的创造力和想象力真是厉害。

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