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将要失传的“神池月饼”

(2013-05-09 15:48:02)
标签:

神池

忻州

山西

月饼

五芳斋

分类: 独步神州

将要失传的“神池月饼”

晋北之风(一)
将要失传的“神池月饼”山西忻州神池县位于晋西北,曾对这里知之甚少,到朋友家才知道,当地百姓自制的月饼原来属于山西名吃!

 

将要失传的“神池月饼”
从北京出发,京藏公路从河北宣化到大同、再到忻州大约4个多小时即可。但最后“一公里”则比较费劲——堵车


将要失传的“神池月饼”
朋友的老家曾经在神池县贺职镇石山子村。由于地理位置的缘故,这里与陕北风情、地貌都非常接近。


将要失传的“神池月饼”
当地农民每逢中秋节前夕,家家户户都一定要手工制作足够的月饼,这些月饼在地窖里可以保存一年。


将要失传的“神池月饼”
月饼馅由面粉、青红丝、白沙糖、苏打粉等组成,最后用胡麻油搅拌,胡麻油是最关键的食料,也是独有的特色!

 

将要失传的“神池月饼”
现代神池月饼的烘焙已经进化到烤箱,但最原始的烘焙方式则是地下火烧,上面闷烤,铁盖上必须承载足够煤炭。


将要失传的“神池月饼”“神池月饼”的月饼皮也一概用胡麻油调和,已达到皮酥馅香、口味浓郁、松软不腻以致久存不变的神奇效果。


将要失传的“神池月饼”
或许因具有取之不尽的燃料,才有此烘焙方式。其制作技艺已入选山西省第一批非物质文化遗产名录扩展项目。

将要失传的“神池月饼”
神池月饼,以香鲜酥甜闻名忻州乃至整个山西,赢得了晋陕蒙一带民众的喜爱。可惜现已濒临失传的窘境。囧啊!

 

将要失传的“神池月饼”虽然两年前当地就已注册“神池绿宇”“战国”等多个月饼商标,但基本局限在本省之内,即使举办过“月饼节”


将要失传的“神池月饼”
手工制作其实在今天基本快绝迹了。比如那个铁饼铛就已经锈迹斑斑,幸好模子还没有开裂,幸好还有老人传承


将要失传的“神池月饼”在神池月饼已日益迎来规模化、现代化大生产的时代之际,依然以人工制作,实在是难能可贵、弥足珍贵啊。


将要失传的“神池月饼”上下夹攻、腹背受敌,月饼闷在里边真是备受煎熬!下边的火候尤为重要!火力强一点就糊了,而弱一分则夹生。 


将要失传的“神池月饼”
胡麻油有“久放不沉淀,生食无杂味,炸食烟雾小,上色快,味道清香,色泽透明”等特点,并含丰富的亚油酸等

 

将要失传的“神池月饼”
油酸、亚油酸是人体中不可缺少的营养素和生理上必需的脂肪酸,久食可防治高血压、血管硬化等疾病。

将要失传的“神池月饼”
20分钟后移开上面的锅盖,第一锅神池月饼新鲜出炉!香味更是早已飞出,弥漫在整个院落……


将要失传的“神池月饼”
很快进入了流通领域,开始吆喝:“卖月饼了!刚出锅的神池月饼!”


将要失传的“神池月饼”有不劳而获的食客立刻出现了。虽然在整个操作过程中插不上手,但“君子动口不动手”嘛!

 

将要失传的“神池月饼”
第二锅、第三锅、第N锅就这样周而复始地进行。虽然生产力不高,但其乐趣却是大生产流水线上所没有的。


将要失传的“神池月饼”
最后刷一次胡麻油后,就该盖盖子了。天黑前,最后一锅也接近尾声。黄昏的炊烟在黄土高坡上袅袅升起。

将要失传的“神池月饼”
老婆婆给曾孙子掰半块吃,怕小孩子因为好吃而吃多。神池月饼曾在农忙生产中可以抵挡饥饿。


将要失传的“神池月饼”
坐过一辈子神池月饼的老婆婆,依然仿佛是第一次吃月饼。因为,小小月饼浓缩着她对历史的记忆与传统的认同

将要失传的“神池月饼”同为山西人,相距400公里平遥的摄影师,不仅已听不懂神池的地方口音,也既没有见过、更没有吃过神池月饼! 


将要失传的“神池月饼”
左邻右舍下地回来后,都纷纷聚拢过来。有福同享的传统在石山村依旧盛行,尽管与中秋节毫不搭界,也同样热闹


将要失传的“神池月饼” 父亲、女儿、儿子,如今儿子来到北京,肯定不会承担传授月饼制作的重担,女儿也只是在远方客人前偶露一把


将要失传的“神池月饼” 神池月饼虽然没有稻香村或五芳斋的月饼驰名,但这种不添加任何色素、防腐剂的绿色健康食品,已经不多了!

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