新 加 坡 的 炒 粿 条 ， 是 潮 州 人 炒 的 。 但 是 到 了 汕 头 和 潮 州 ， 就 是 找 不 到 ， 像 去 海 南 岛 ， 没 有 海 南 鸡 饭 一 样 。 这 些 美 食 ， 都 已 经 变 成 新 加 坡 独 有 的 了 。
也 可 以 说 是 从 大 陆 的 小 吃 演 变 出 来 的 ， 适 合 了 南 洋 人 的 胃 口 ， 也 是 一 种 新 派 Fusion 菜 。 而 这 种 Fusion 给 长 年 的 岁 月 磨 练 和 淘 汰 ， 能 生 存 下 来 ， 已 是 传 统 和 经 典 了 ， 可 以 接 受 。
另 一 种 福 建 炒 面 也 是 一 个 例 子 ， 它 和 吉 隆 坡 那 种 炒 得 黑 漆 漆 的 福 建 炒 面 又 不 同 ， 是 白 颜 色 的 。
芽 笼 二 十 九 巷 中 的 ， 又 是 我 一 个 老 朋 友 经 营 。 他 先 把 油 烧 热 后 ， 一 打 就 是 几 十 个 鸡 蛋 进 锅 中 ， 再 将 一 大 镬 的 面和 粿 条 放 进 去 ， 然 后 不 断 地 加 虾 汤 去 把 面 炆 熟 的 。
秘 诀 在 于 炒 完 后 捞 起 ， 客 人 一 叫 ， 才 把 那 一 大 堆 面 取 出 一 碟 份 量 ， 重 新 再 炒 。
这 时 加 虾 、 猪 肉 、 豆 芽 和 韭 菜 等 配 料 ， 又 再 加 蛋 和 大 量 的 蒜 茸 ， 一 碟 面 就 完 成 了 。
「 这 种 面， 在 福 建 也 找 不 到 ， 是 我 的 朋 友 发 明 的 ！ 」 我 在 旁 白 中 叙 述 。
炒 面 的 人 即 刻 反 应 ： 「 不 是 我 ， 是 我 的 爸 爸 。 」
一 代 传 一 代 ， 古 老 的 味 觉 保 留 了 下 来 ， 我 们 一 一 记 录 ， 再 下 去 拍 的 是 煮 云 吞 面， 面 条 和 香 港 的 银 丝 面 又 不 同 ， 没 下 那 么 多 的 碱 水 ， 不 会 太 硬 。 包 的 云 吞 只 用 猪 肉 不 用 虾 和 其 他 的 馅 料 ， 全 靠 汤 底 熬 出 味 道 ， 而 汤 是 以 大 量 的 江 鱼 仔 熬 出 来 的 。 配 料 的 叉 烧 ， 只 取 瘦 肉 ， 吃 出 另 一 种 和 香 港 不 同 的 滋 味 来 ， 虽 说 是 云 吞 面， 又 是 新 加 坡 的 另 一 种 Fusion 。
着 名 的 还 有 一 种 福 建 虾 面， 汤 底 用 虾 头 和 虾 壳 和 猪 骨 熬 成 ， 但 试 遍 后 ， 发 现 已 没 从 前 那 么 鲜 ， 原 来 已 全 部 不 用 虾 来 煮 汤 ， 一 道 名 菜 ， 就 此 失 传 。
又 记 录 了 广 东 炒 伊 面 等 ， 新 加 坡 的 古 早 味 道 面 食 ， 实 在 精 采 。 这 是 养 成 我 变 为 面 痴 的 主 要 原 因 ， 我 一 一 学 习 ， 南 洋 和 大 陆 的 面 都 偷 师 ， 已 经 可 以 用 面 当 早 餐 ， 每 一 天 不 同 的 ， 一 个 月 也 吃 不 完 。