——雨水节气内，萝卜来应时

文/菡月
 

   “老病消凝滞，奇功真品题”，这是元代诗人为赞美萝卜而写下的诗句。

    初春的雨水季节里，喜庆的新春佳节刚刚过去，肆虐的严寒锐气渐减，这个时候的最佳保健食品当首推萝卜。

    俗话说得好：萝卜上市，医生没事。

    传统的中医学认为，春吃萝卜有益处。

    萝卜又名莱菔，生用味辛性寒，熟用味甘性微凉，具有较高的药用价值，有“小人参”之美称。

    现代医学也认为，萝卜营养丰富，除含葡萄糖、蔗糖、果糖、多缩戊糖、粗纤维、维生素C、矿物质和少量粗蛋白外，还含多种氨基酸。并有防癌功效。

    具体内容详见《一年四季说养生·春》P172——P173。

    萝卜的吃法有许多种，其中泡菜是众多吃法中非常受欢迎的一种方式，以我国的四川泡菜和鲜族的朝鲜泡菜最受大家青睐。

    下面就介绍2种韩国滋补料理的泡菜做法，是从我刚刚认识的一位鲜族大姐那里学来的，她送给了我一本她自己写的韩国料理方面的书，名为——《家常滋补韩食》。有兴趣的网友可以到新华书店自行选购。                                                                   

1、萝卜块泡菜

原料：白萝卜1000克，梨1个（榨汁）细辣椒粉100克，虾酱100克，葱1根，蒜汁、姜汁各25毫

      升，糖50克，鱼露5毫升，味精5克（最好用素味精哟），盐适量。

制作：（1）将白萝卜去皮，切成品率厘米见方的块，先撒上少许盐和糖腌一夜，再将白萝卜块沥

           净水；葱切成2厘米长的段。

      （2）将虾酱加入适量水烧开，再加入细辣椒粉、糖、鱼露、味精、盐、姜汁、蒜汁和梨汁

           拌均匀后待凉，然后放入白萝卜块和葱段。

      （3）将拌好的白萝卜装入坛子里密封，待发酵，7天后即可食用，应放入冰箱冷藏保存。

           如是夏天，2天后即可放入冰箱冷藏保存。

养生目标：化痰清热，下气宽中且解毒。

      注：萝卜属寒凉蔬菜，阴盛体寒及脾胃虚寒的人不宜多食。

     ※ 另外，有些人担心泡菜里的亚硝酸盐会致癌，医学专家经过化学试验，得出结论，放至1个月时的泡菜内，亚硝酸盐的含量最低，可到忽略不计的程度，而5天左右时最高，所以建议大家在吃自己做的泡菜时，最好放置到25天之后再食用。

2、小萝卜泡菜

       原料：小白萝卜1000克，梨1个，蒜末20克，姜20克，大粒盐55克，辣椒粉100克，虾酱50

             克，鱼露25毫升，糖克，味精（建议用素味精）2克，盐水适量。

       制作：（1）选带缨子的小白萝卜洗净，用盐水腌2天；姜榨汁；梨去核后打成泥。

             （2）将虾酱加适量水煮开，倒入辣椒粉搅拌均匀，再加入大粒盐、糖、味精、鱼

                  露、梨泥、蒜未和姜汁调匀，晾凉后备用。

             （3）将腌软的小白萝卜沥净水，与调好的调料拌匀，再装入坛中封口。7天后即可

                  食用，可放入冰箱冷藏保存。

       养生目标：与上同。且小白萝卜富含多种营养成份，可促进皮肤与细胞间结合的胶原蛋白

                 生成，减少皱纹生成，具有美容功效。

       其它菜谱内容可详见《家常滋补韩食》

       作者：许英玉，由辽宁科学技术出版社出版。