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　　古往今来，人们都将常见的芹菜视为佳肴。相传唐代宰相魏征，就嗜芹菜如命，几乎每天都用糖醋拌之佐膳。《吕氏春秋》中也有“菜之美者，有云梦之芹”的记载。

 　中医认为，芹菜有很高的药用价值。确实，芹菜性凉、味甘，具有清热除烦、平肝、健胃、利水消肿的作用，对于肝郁不疏所引起的头痛、失眠、女性月经不调等病有辅助治疗的作用。芹菜对于肝阳上亢型高血压及由之引起的头痛、头晕等症状，有良好的保健效果。芹菜有养肝功效，肝不好的人可以多吃。

    现代科学认为，芹菜含多种氨基酸、挥发油、水芹素等，还富含维生素P和钙、铁等营养物质，且低脂肪，有助于防止血管硬化。此外，芹菜富含粗纤维和水分且所含热量低，有助于减肥瘦身。
 
　　常见的芹菜有旱芹和水芹之分，旱芹主要产于北方，水芹主要产于南方。与水芹相比，旱芹香气更浓，营养比水芹好，入药较佳。还有，芹菜叶和芹菜根的营养成分含量尤其高，不能轻易丢弃。

    芹菜可炒、可拌、可煲，做法很多，那么芹菜根怎样吃食疗作用最好呢？北京中医药大学养生教研室张湖德老师给大家介绍了一些妙法:

    1 用芹菜根90克，加酸枣9克熬汤，睡前饮服，可治失眠；

    2 芹菜根适量洗净切碎，炒鸡蛋吃，可治头痛；

    3 芹菜根切碎放入粳米中熬成芹菜粥，加一点冰糖，对中老年人高血压、血管硬化、神经衰弱等有辅助治疗做作用。

     人们在吃芹菜时，大都喜欢去掉根和叶片，留下顶端鲜嫩的部分，殊不知，这种吃法浪费了芹菜的营养和药用价值。芹菜的根和叶片，也应注意食用。“相对其他部分来说，芹菜根的药用价值更高，根部本身就是一味中药材。”张湖德说。

    最后提醒大家，芹菜适宜与西红柿、核桃、豆腐、藕相宜，但与虾、海米、鸡肉、黄瓜、南瓜等相克，食用时要尽量避开。