把做好的肉夹馍端上来，赶紧把端午节的粽子替换掉。

 

                       这个忙忙碌碌的夏天就这样被错过了。

 

                       ......

 

                      看书看得头晕眼花，无心下厨做饭时除了牛肉面，就常吃隔一条街哪家的肉夹馍和汉中凉皮子。

 

                      然后有一天出门，我惊奇发现看不清路人的脸了，遇上邻居熟人走近发现人家跟我微笑打招呼呢。

 

                      而我在那微笑中更惊奇的发现怎么那人竟上下左右长着四只眼睛。

 

                      某人嘲讽我：你书看得老眼昏花了嘛！于是，看书时戴上了眼镜。

 

                       ......

 

                       等我懒筋抽完了，看人也不都长着四只眼睛了，我振臂在厨房高呼：给我让开！

 

                       某人吓一跳：你发疯了？！

 

                       我一把推他出去，再次高呼：我要做肉夹馍！再不买那家的了！

 

                       ......

 

                       材料好准备，卤肉也简单，方法全是跟我奶学的，都在脑子里，一想就来。

 

                       再加上自己的理解和改良，肉卤的红亮诱人。

 

                       有电饼铛，饼也烙的顺当。

 

                         ......

 

 

                                 

 

 

 

肉夹馍

 

第一步：五花肉的炖煮。

 

材料：五花肉

 

主要调料：盐、老姜、洋葱、干红椒、冰糖、酱油、卤汁、黄酒、清水。

 

调料包内容：花椒、香叶、草果、肉蔻、桂丁、良姜、小茴香、八角、陈皮等。将所有材料粗略的碾碎后用纱布包住。

 

制作过程： 1、将老姜、调料包先放入锅中，加入冷水浸泡。

 

                  2、上锅烧开后加入洋葱块、适量的酱油、卤汁，小火煮开。

 

                  3、煮开30分钟后放入干红椒、冰糖、盐、黄酒、最后放入肉块。

 

                  4、大火烧开后，一直用中小火慢慢的炖煮。时间要在3个小时以上。

 

                   5、最好是隔夜，焖煮后关火盖盖放置一夜后，第二天早上继续小火慢炖。

 

                   6、直到肉色棕红，肉质酥烂，味道完全吸收。汤汁粘稠，遇冷即可浸成肉冻，就可以了。

 

                   7、炖过的肉汤可以留用，放入冰箱，下次继续使用。

                              

 

第二步：馍的制作。

 

可以采用全发面。我用的半发面。这样的饼较脆，但是适宜热的时候吃，凉了会有点糅。

 

制作过程：1、发面。

 

                  2、发面和面粉比例：3：1。揉成团后，揪成剂子，两个剂子合成一个中间抹上一层薄油。

 

                   3、擀园擀薄后放入预热过的电饼铛，选择双面加热。

 

                  4、待饼双面焦黄，即可。
                             


肉夹馍的要素：第一：肉和卤肉汤。可以把肉剁碎浇上肉汤，也可以不用浇在肉上，这样吃起来比较干爽。
                              

 

 

肉夹馍要素：第二：青椒。个人口感觉得一定要选比较辣一点的青椒，去籽切碎，这样去掉腻味，中和口感。

                              

 

 

肉夹馍要素：第三：饼和肉汤。把饼从中间拨开，可以和青椒剁碎后直接夹饼里。也可以全分开，肉也分肥瘦可以调众口，爱吃肥的就夹肥的，爱吃瘦的就多加点瘦的。夹好后淋一点肉汤，即可。
                              

 

 

                                    其实相比较而言，卤肉要比烙饼简单点 ，

 

                                    所以夹在热馒头里也不错。

                                    

                                  

                                  

                                     自己做的就是方便，可以调剂众口，

 

                                     一小碗卤肉汤，一盘肉分好肥瘦，一碟青椒碎，几瓣洋葱，去腻味。

 

                                      把饼从中间拨开，爱吃肥的就夹肥的爱吃瘦的就夹瘦的，

 

                                      青椒放不放也随自己。

 

                                      个人觉得还是肥一点的比较好吃，尤其是配上青椒。

                                   


                                        卤的肉有点多了，也不能总吃肉夹馍。

 

                                        不过还可以做别的好吃的。

 

                                        未完待续哈！

 

                                        周末愉快！