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青汁果干戚风:轻柔细腻口味百变的大戚风

(2018-08-22 19:35:08)
标签:

西点

烘焙

蛋糕

戚风

浓咖啡淡心情

分类: 蛋糕
青汁果干戚风:轻柔细腻口味百变的大戚风

青汁果干戚风:轻柔细腻口味百变的大戚风

青汁果干戚风:轻柔细腻口味百变的大戚风

戚风蛋糕轻盈、蓬松又富有弹性,
外表看起来简单朴素,
除了可以同很多食材进行搭配烘烤变化出丰富的口味以外,
还可以在烤好后在蛋糕表面淋上各种酱料令风味百变。
所以看似简单朴素的戚风蛋糕实际上是个百变仙子,
也是我最喜欢的蛋糕之一,
几乎每周都烤一个,
这个放了些大麦青汁粉颜色同抹茶类似,
味道有淡淡的青草味,
再随手放些果干进去,
味道更加丰富,
很是可口!

【青汁果干戚风蛋糕】

蛋白糊用料:
蛋白7个(中等偏大些的鸡蛋)、细砂糖70克、柠檬汁几滴
蛋黄糊用料:
蛋黄7个、细砂糖25克、玉米油65克、牛奶30克、低筋粉100克、大麦若叶粉10克、混合果干80克(蔓越莓、葡萄干、黑提子干、熟腰果)

做法:
1.蛋黄加糖搅拌至糖融化。
2.加入玉米油和牛奶继续搅拌均匀。
3.筛入低筋面粉和大麦若叶粉。
4.搅拌至面糊顺滑无颗粒(注意不要划圈搅拌,以免面糊出筋,用翻拌或者划“之”的方式)。
5.放入所有果干。
6.翻拌均匀备用。

青汁果干戚风:轻柔细腻口味百变的大戚风
7.蛋白加柠檬汁搅打至出现鱼眼状的大泡,加入1/3砂糖继续搅打至蛋白细腻,再加入1/3砂糖继续搅打至出现纹路,加入剩下的砂糖继续搅打至蛋白硬挺提起打蛋器能拉出比较直立的小勾勾。
8.取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀。(上下翻拌不要划圈拌以免蛋白消泡)
9.将拌好的面糊倒回入剩下的蛋白中。
10.翻拌均匀。(上下翻拌不要划圈拌以免蛋白消泡)
11.将面糊倒入8寸模具中,拿起模子在桌面上摔两下震出大气泡,即可进行烘烤。(我用的8寸模具偏大请根据自家模具大小调整原料用量)。
12.烤箱提前预热,上管170度,下管160度,烤箱下层,70分钟。烤好后立刻出炉倒扣放凉脱模。硅胶模子的好处就是不用放凉,一倒扣蛋糕自己就掉下来了。(时间温度仅供参考,请自家烤箱脾气适当调整)

青汁果干戚风:轻柔细腻口味百变的大戚风

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