试题研究：2017年4月考试中，有乳酸菌发酵培养基（MRS），MRS培养基是用于食品中乳酸菌检测的。成分是什么？各成分有什么作用？

1．成分

蛋白陈            10.0g

牛肉粉             5.0g

酵母粉             4.0g

吐温80            1.0mL

磷酸氢二钾       2.0g

乙酸钠             5.0g

柠檬酸三铵       2.0g

硫酸镁             0.2g

硫酸锰             0.05g

琼脂粉             15.0g

蒸馏水             1000mL

2．制法

 将上述成分加人蒸馏水中，加热溶解，校正pH 6.2，分装后121℃高压灭菌15min—20min。

3．各成分的作用

蛋白胨、牛肉浸粉、酵母浸粉提供氮源、维生素、生长因子；葡萄糖为可发酵糖类；磷酸氢二钾为酸碱缓冲剂；柠檬酸氢二铵、硫酸镁、硫酸锰、吐温-80和乙酸钠为培养各种乳酸菌提供生长因子，其成分还能抑制某些杂菌；琼脂是培养基的凝固剂。