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咸香味美的雪里蕻蒸腊肉,肥而不腻,做法简单又好吃

(2021-11-21 08:43:16)
标签:

蒸菜

营养美食

腊肉蒸雪里蕻

干菜

家常菜

分类: 中餐

一提起雪里蕻,北方人都熟悉它,细长碧绿的大叶蔬菜,跟南方的芥菜、榨菜是“当家子”,只不过雪里蕻和芥菜是叶用芥菜,榨菜是茎用芥菜,而大头菜是根茎芥菜。它们都有一个共同的特点,就是新鲜的时候都有一股辣气。


咸香味美的雪里蕻蒸腊肉,肥而不腻,做法简单又好吃

雪里蕻一般在秋末冬初时大量上市,很久以前冬天只有大白菜、萝卜的年代,雪里蕻可是老百姓冬天的当家菜之一。奶奶妈妈们会用粗盐把它们腌在大瓦缸里,冬天捞两把炒黄豆是喝粥绝佳小菜;炖鱼时放一把增加鲜味,煮面条时放几筷子碎末,再滴几滴香油,就是一顿美味。


咸香味美的雪里蕻蒸腊肉,肥而不腻,做法简单又好吃

家里的老人因为过过苦日子,所以个个都是过日子的好把式。为了能在冬天也有菜时,会将盛季的新鲜蔬菜晾晒成干菜,到了冬天,用点大油(即猪油)一蒸一炖,就是美味下饭菜。这雪里蕻便是其中的一种。


如今,温室和大棚的普及,一年四季吃上丰富的新鲜蔬菜已经不是奢侈的事了,但是像干菜、干豆角这些传统民间美食依然还有一席之地,偶尔吃一顿,独特的干菜味还能隐约唤起儿时的美好回忆。


咸香味美的雪里蕻蒸腊肉,肥而不腻,做法简单又好吃





---【腊肉蒸雪里蕻】---


【材料】 五花腊肉400克,无盐雪里蕻干菜1盘,小葱4棵,大蒜1头,生抽30克,八角2颗,水1碗


【制作】

1. 无盐雪里蕻干菜和腊肉准备好;

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2. 雪里蕻干菜用凉水淘洗几遍,去掉叶间的尘土,再用凉水浸泡至枝叶舒展;

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3. 腊肉带皮切薄片,小葱切末,大蒜切片;

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4. 泡好的雪里蕻干菜淘洗2遍,攥干;

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5. 切寸段,和大部分葱末、蒜片、2颗八角碎瓣、生抽拌匀,装入大碗中;

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6. 铺满一层腊肉;

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7. 再铺一层,干菜很吃油,这样摆盘除了好看,还能将肉片中的油脂蒸出并渗透进干菜中;

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8. 入蒸锅,大火上汽后转中火,蒸40分钟出锅,撒少许葱末增色添香。

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【苹果私房话】

1. 雪里蕻干菜是将新鲜的雪里蕻洗净蒸熟-晒干-再蒸-再晒制作而成的,其它叶菜也可以采取这种方法制作保存,但不建议大量做,除了费事外,还会造成大量营养流失,少量制作保留一些传统和增加菜品风味而已;

2. 所有的干菜都很吃油,所以腊肉或者咸肉选择肥肉多一点儿的,无需再额外加油了,盐可根据选用腊肉的咸度和个人口味酌情加入。

咸香味美的雪里蕻蒸腊肉,肥而不腻,做法简单又好吃


“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

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