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草莓米月饼清新爽口,随手一做就是高颜值,想好吃记住小窍门

(2021-09-11 08:33:56)
标签:

米月饼

中秋节

家常烘焙

糕点

小吃

分类: 烘焙
米月饼这两年流行起来了,因为它制作简单,少糖少油甚至无油,定型也漂亮。
其实,好吃倒是次要的,主要是满足了“自己动手,丰衣足食”的愿望了。
草莓米月饼清新爽口,随手一做就是高颜值,想好吃记住小窍门
今儿这草莓味的米月饼,是我第一次尝试做。用的法焙客官方配方,只是将总体用量减少了。因为懒得在厨房炒米粉,所以我用6升小烤箱烤的米粉,中途翻拌两次。如果不知道米粉是否烤或炒熟,宁肯火大一点也就是黄一点,也别只单纯追求“纯白”米粉,那样,你花了时间和精力却吃到的是生米粉月饼。
草莓米月饼清新爽口,随手一做就是高颜值,想好吃记住小窍门
通过这波“试验”,我建议实心无馅的米月饼最好甜一点儿, 30克左右为宜。如果加馅料,那米月饼的口感真是太清新了!金沙流心月饼可关注我随后的更新,比这款草莓味的实心米月饼不知要好吃多少倍。
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---【清爽的草莓味米月饼】---

【材料】 糯米粉70克,粘米粉70克,草莓粉15克,菠菜粉2克,玉米糖浆25-40克,牛奶100克左右
【数量】 50克*6个法焙客50克草莓月饼模具

【制作】
1. 材料大合影:糯米粉和粘米粉1:1,略有调整也无妨;草莓粉和菠菜粉也可用其它天然植物色素代替,多一些颜色则深,少一些颜色则浅;
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2. 糯米粉和粘米粉混合均匀,入烤盘,摊平;
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3. 入预热好的烤箱中层,上下火150度,烤20-30分钟左右,根据烤箱的实际温度、米粉摊平的厚度等来调整,中途翻拌两次;
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4. 菠菜粉和草莓粉中含有生的淀粉,不能生食,分别放在烘焙纸上,摊平;
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5. 入烤箱120度,烤15分钟左右;
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6. 烤熟的米粉分两部分,留10克左右当手粉,剩下的倒入大碗中;
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7. 依次倒入玉米糖浆和牛奶,二者的比例可以调整;想吃甜一点的,玉米糖浆用量增加,则牛奶用量适当减少;我用的25克玉米糖浆,口味微淡;
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8. 米粉的吸水率比小麦面粉要高,所以液体量要逐量加入,用量差不多在粉量的95%左右,米粉面团柔软不干,能成团且不变形为宜;
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9. 取10克粉团加2克菠菜粉揉匀,大团加草莓粉揉匀;菠菜粉和草莓粉加适量玉米糖浆或者牛奶混成团;用保鲜膜覆盖防止水分流失;
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10. 将两种面团各分成6等份,揉圆;
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11. 50克的草莓模具内撒少许手粉,将绿粉团按叶子轮廓轻轻按压;
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12. 草莓粉团裹薄薄一层手粉,调整形状,塞入模具中;
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13. 模具扣在案板上,稍用力按压两下,轻松脱模,用刷子轻轻掸掉表面手粉,冷藏保存,3天内食用完。
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【苹果私房话】

1. 这是一款无油低糖的米月饼;想要口感润泽一些,可加适量融化的黄油液,相应地减少一些牛奶用量;
2. 当天做的米月饼带着干粉气,隔一日两日再吃,口感湿润且清新;
3. 米粉还可以用炒锅微火炒熟;不管用哪种方法,炒熟的米粉颜色都有些微黄,并且散发出香味;加热不到位的米粉有生粉味,吃着也粉粉的不好吃。
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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师,美食著作《百万点击量的家常菜》。

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