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柠檬脱骨鸡爪,大暑看奥运的开胃小菜,20块钱1大盆解馋不心疼

(2021-07-24 09:59:42)
标签:

脱骨鸡爪

零食

美食

家常菜

小吃

分类: 凉拌菜
那天从地铁站出来,小店里的柠檬鸡爪吸引了我,买了一斤,好家伙,你猜有多贵?60块钱!但就这还排了队,可见其受欢迎程度。老妈挺爱吃,但一听说价格,顿时觉得不香了。说,哪天我买一斤,你鼓捣着做吧!
柠檬脱骨鸡爪,大暑看奥运的开胃小菜,20块钱1大盆解馋不心疼
瞧,老妈还真麻利,鸡爪和柠檬一并给买来了,14个鸡爪2个柠檬,归了包堆才20块钱。
说实话,我这还是头一次给鸡爪脱骨,一开始确实有点慢,脱了3、4个之后就熟练了。右手拿小刀,左手戴着一次性手套,不到1钟头就全搞定了。
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脱骨鸡爪吃起来倍儿过瘾,尤其对于戴着假牙的老妈来说,不用担心嚼不利索而误食骨头,鸡爪吸足了料汁,往嘴里一放,嗬,真带劲!赶快,看奥运比赛,啃鸡爪、喝啤酒!
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---【百香果柠檬脱骨鸡爪】---

【材料】 鸡爪14只,黄柠檬1个,百香果1个,大蒜1头,姜1块,小葱4棵,胡萝卜半根,醋适量,生抽适量,盐2克,凉白开半杯,冰水适量
【制作】
1. 鸡爪剪掉趾甲,清洗干净;
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2. 入凉水锅中,放几片姜;
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3. 盖上盖子,大火煮开后转中火煮20分钟;
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4. 煮到腿骨处微微有些破皮的状态;
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5. 准备一个大盆,内放一些冰块和凉水;
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6. 将鸡爪捞入冰水中,轻轻搅动,使鸡爪迅速降温,再用凉水轻轻冲洗,使鸡皮能够变得Q弹紧致;
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7. 如果鸡皮还不够紧致,蒙保鲜膜放冰箱冷藏1小时,更利于脱骨;
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8. 调料配菜清洗干净;一个大的黄柠檬、一个百香果,半根胡萝卜,一头大蒜,一把小葱,一块姜;如果能吃辣,准备青红辣椒或者辣椒油;
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9. 大蒜剁碎,姜切末,小葱切一公分小段;
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10. 胡萝卜切象眼薄片,柠檬切薄片去籽,百香果切开;
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11. 全部入大盆,撒适量盐、倒适量生抽、醋、半杯凉白开或者纯净水,拌匀;我用的“遵循自然”的“本味香酯醋”,口感柔和清新、酸度适中,没有添加剂,特别适合做凉拌菜;
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12. 鸡爪脱骨;新手可以网上搜一下鸡爪脱骨的视频,练一练就能快速脱骨了;
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13. 每完成一个就和调料汁混合,以使其更好地入味;
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14. 全部脱骨鸡爪与调料汁充分混合,放冰箱冷藏腌制1小时口感更Q更脆更入味。
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【苹果私房话】
1. 中火加热能将鸡爪内部煮透,而外皮也不会太破相;鸡爪凉后口感会比热时要硬,所以可根据喜欢的口感调整煮的时间;
2. 冰水将热鸡爪一激,外皮更Q弹,如果没有凉水,直接捞出后放在水龙头下晃动冲洗,防表皮过度破损;
3. 百香果不是必须的,加它可增添风味,黄柠檬是必须的,有增清、增酸、解腻的作用;
4. 如果觉得脱骨比较费时、费劲,可以去掉鸡腿骨而保留脚趾骨;
5. 腌好的鸡爪放冰箱密封冷藏保藏,食用时用净筷夹取,3日内食用完;
6. 加芥末油、花椒油、辣椒油就衍生出更多口味了。
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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。
在和油盐酱醋打交道的日子里,愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。凝聚多年心得的美食书《百万点击量的家常菜》热销中,200道家常饭菜、养生汤品、小吃点心收罗在册。

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