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夏天最爱的一道凉拌菜,用不了5分钟做完,清爽脆嫩促消化

(2021-07-04 09:55:47)
标签:

凉拌菜

快手菜

白灼芥兰

开胃菜

家常菜

分类: 凉拌菜
白灼,是我国八大菜系之一的粤菜烹饪技法,通过技法达到美、爽、嫩、滑的要求。白灼一词多见于酒楼菜肴,如今讲究“回家吃饭”,所以咱也把这词运用到家庭菜品上,虽然技术达不到专业大厨的水平,但这菜听起来就挺像那么回事了。

 

夏天最爱的一道凉拌菜,用不了5分钟做完,清爽脆嫩促消化
比如今儿这菜,您说叫“白灼芥兰”好听,还是“凉拌芥兰”好听?
芥兰,以前只能广东等南方地区特产,如今在我北方也是常见菜了。芥兰的叶子肥厚、脆嫩、清甜中还略有一点点苦,而粗壮的茎口感紧实,嚼起来爽而不硬,脆而不韧。

 

夏天最爱的一道凉拌菜,用不了5分钟做完,清爽脆嫩促消化
芥兰富含胡萝卜素、维生素C,用白灼的方法又省事又能突出其特有的味道和口感,尤其夏天,花几分钟就能做好一盘芥兰,省去了爆炒和油烟,也减少在厨房的逗留时间;芥兰丰富的植物纤维还有清肠的效果,真是一道夏季快手美食。

 

夏天最爱的一道凉拌菜,用不了5分钟做完,清爽脆嫩促消化

---【白灼芥兰】---

【材料】 芥兰1把,小葱1棵,红甜椒1块,植物油15克,蒸鱼豉油适量
【制作】
1. 芥兰、小葱、红甜椒清洗干净;能吃辣者用红辣椒也可;

 

夏天最爱的一道凉拌菜,用不了5分钟做完,清爽脆嫩促消化
2. 剥下芥兰的叶片,粗茎底部的老皮削掉,为便于入味也可纵剖两半;

 

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3. 小葱切末,红甜椒切碎丁;

 

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4. 开水中滴几滴植物油,芥兰分两次入锅焯水,变色即捞出;

 

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5. 无需过凉水,直接控水摆盘,再撒上小葱和红甜椒丁;

 

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6. 烧一点儿植物油,油冒烟时离火,淋在小葱末上,激发出香气;

 

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7. 均匀淋适量蒸鱼豉油或者生抽。

 

夏天最爱的一道凉拌菜,用不了5分钟做完,清爽脆嫩促消化

【苹果私房话】

1. 芥兰的叶片肥厚较脆,分次入开水中焯烫变色即捞出,防止煮太久失去脆嫩的口感;
2. 泼热油是点睛之笔,能激发出小葱的香气。

 

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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。 在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。凝聚多年心得的美食书《百万点击量的家常菜》热销中,200道家常饭菜、养生汤品、小吃点心收罗在册。
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