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教你一道经典开胃菜，清爽脆嫩炝拌土豆丝，吃完这盘连主食都省了
(2021-05-31 08:46:59)
标签：
快手菜开胃菜懒人菜家常菜主食 |
分类： 凉拌菜 |
炝拌土豆丝是菜又是饭，脆嫩嫩，凉嗖嗖，若隐若无的花椒香气和辣椒香气，让人吃了一口又忍不住再吃一口，不知不觉一大盆入肚了。
饭馆的炝拌土豆丝，一般都要8块钱一盘，与其花这样，不如花8块钱买4斤大土豆，能吃好几顿。
土豆富含钾、镁等微量元素，因为其含有大量碳水化合物，所以可以代替一部分主食。但吃多容易胀肚，所以也要适量食用。
---【炝拌青椒土豆丝】---
【材料】
黄心土豆1个，青椒1个，油20克，花椒1撮，干红辣椒1个，盐适量，米醋10克，蚝油10克，鸡粉1小勺
【制作】
1. 黄心土豆削皮洗净，青椒洗净；
2.
用擦丝器将土豆擦长丝；擦丝器一般有粗细两种刀头，用粗一点儿的口感更好；
3. 浸泡在凉水中10分钟；
4. 青椒去两端、去籽；
5. 切细细的丝；
6.
烧一锅水，水开后将沥过水的土豆丝入锅，焯煮至变色捞出；
7. 过凉水两遍，经过这样处理的土豆丝爽脆嫩；
8. 青椒丝在开水中焯烫3秒即捞出；
9. 同入土豆丝水盆中，控水备用；
10.
另起锅，小火将花椒煸炒出香味，再将干红辣椒碎煸炒至浅褐色；
11.
趁热泼在青椒土豆丝上，再撒适量盐、鸡粉、淋少许米醋、蚝油；
12. 拌匀即可食用。
【苹果私房话】
1.
土豆丝有脆和面两种口感的，买的时候可向卖家咨询是哪种口感的，个人觉得脆口的更适合凉拌吃；
2. 青椒可换成青红辣椒、香菜；
3.
这道凉拌土豆丝吃的是清香味，所以醋不宜多放，也不要放酱油；如果想吃重口味的酸辣土豆丝，可参考我之前发的文章，或者自行调整并加大辛辣调料用量；
4.
浸泡土豆丝的水沉淀后会有不少淀粉，炒肉片时挂浆非常好，别浪费哦。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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