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年夜饭试试这12道家常菜,就是这么简单,满满都是家的味道

(2021-01-20 18:28:35)
标签:

年夜饭菜谱

家常菜

开胃菜

鸡汤

酱牛肉

分类: 中餐

眨眼间,进入腊月,马上要过年了,年夜饭菜单也开始准备了!


年夜饭可说是百家百样,全家人围在桌前吃的是菜,吃得更是团圆。今天苹果姐分享12道家常菜,做法简单易学,不需要太多的技术活,按着步骤来,一定都成功。



【红烧大虾粉丝】

这是一道简单好做又特别有滋味的“红烧大虾粉丝”,是道5分钟快手菜,开胃下饭,吃了这顿还想着下顿,大人孩子都喜欢吃。


年夜饭试试这12道家常菜,就是这么简单,满满都是家的味道材料:大虾15只,粉丝1把,大葱1棵,姜1块,油适量,盐1克,白糖5克,酱油20克,生抽20克,凉水半碗,料酒20克


1. 大虾剪掉虾须,清洗干净,用牙签去除虾线;

2. 粉线温水泡软、剪短,大葱、姜切丝,盐、白糖、酱油、生抽、凉水入碗中,混合均匀;

3. 锅中倒适量油,油温在8成热时,将大虾倒入锅中,翻炒变色出香味,沿着锅边淋入料酒;

4. 把葱段、姜丝倒入锅中翻炒出香味;

5. 碗汁倒入虾锅中;

6. 粉丝入锅中,盖盖子,焖2分钟,出锅装盘。


年夜饭试试这12道家常菜,就是这么简单,满满都是家的味道



【糖醋排骨】

糖醋排骨做法简单,无需油炸油煎,一点儿油烟都没有,而且做出来的糖醋排骨,肉嫩入味,酸甜适口还清爽。


年夜饭试试这12道家常菜,就是这么简单,满满都是家的味道

材料:排骨8块,大葱1段,姜1块,八角1颗,糖2勺,醋4勺,酱油5勺,盐半勺,凉水半碗(调汁)


1. 排骨洗净焯水;

2. 排骨和大葱段,姜块,八角同入锅里;

3. 倒适量的热水;对哒,不能用凉水;

4. 煮开后盖盖子,转小火慢慢煮;汤都煮没了,肉也熟了;

5. 煮排骨时调一碗糖醋汁,我的这个用量只作为参考,用同一把小勺来量这些调料,根据自己的口味来调整,把盐和酱油的量算成一份,糖量要比它们多一些,口感才甜;醋分两次放,先放两勺在这碗汁里,余下的出锅时放;

6. 将碗汁倒在排骨中,翻拌排骨,使几面都吸了汤,转小火慢炖10分钟左右;

7. 留少许汤汁在锅里,再淋剩下的两勺醋,排骨滚一下,出锅,可以撒点香葱末或者白芝麻。


年夜饭试试这12道家常菜,就是这么简单,满满都是家的味道



【葱爆羊肉】

今天端上的葱爆羊肉来,还是用老方法。老味道还是总让人怀旧的。大葱斜切成丝,临出锅前再放,既去了辣气,特别有味儿!呵,这味道,地道!


年夜饭试试这12道家常菜,就是这么简单,满满都是家的味道材料:羊腿肉200克,大葱两棵,植物油适量,酱油适量,盐少许


1. 羊肉切薄片,大葱准备好;

2. 大葱斜切成丝;

3. 炒锅中多放点油,油温到7、8成热时,将肉片入锅中,迅速用筷子将肉片与油混合,这样做可以防止肉片粘锅;

4. 马上转大火,翻炒肉片变色,还有一点血丝时,加入适量盐;

5. 继续大火翻炒,倒入适量的酱油;

6. 将葱丝全部入锅中,混合均匀,略微变软,关火。


年夜饭试试这12道家常菜,就是这么简单,满满都是家的味道



【电饭煲卤肘子】

过年,真的少不了这道肘子,肘子煮好后,甭管大人孩子,都受不了这诱惑,就啃两口解解馋。


年夜饭试试这12道家常菜,就是这么简单,满满都是家的味道材料:猪前肘1个,八角4颗,大葱半棵,砂仁数粒,桂皮2小块,姜1块,白蔻数粒,盐适量,酱油适量,冰糖数粒


1. 猪前肘一个,清洗干净,刮掉毛;

2. 香料准备好,几味常用的就可以,也可以根据喜好来调整;

3. 将肘子和香料、调料全部入电饭煲内胆中,加足够量的水,但别超过饭煲的最高水位;也可以用普通的煮锅噢;

4. 将内胆安放在饭煲中,通电,选择“煲汤”档,就可以安心做其它事情去吧;

5. 待汤汁煮得少很多,用筷子能轻松扎透肉厚的地方,就可以断电了,将肘子泡在汤里数小时,更入味儿!可以捞出来直接吃,也可以放冰箱冷藏后切片蘸汁食用。


年夜饭试试这12道家常菜,就是这么简单,满满都是家的味道



【鱼香豆腐】

鱼香豆腐,做法简单,放了一大勺肉末,嫩嫩的豆腐,香香的肉末,裹着浓浓的鱼香汁,真是太下饭了!


年夜饭试试这12道家常菜,就是这么简单,满满都是家的味道材料: 豆腐1块,猪绞肉80克,水发黑木耳1碟,青蒜2棵

调料: 豆瓣辣酱1勺,龙门米醋15克,白糖15克,盐1克,酱油10克,白胡椒粉1克,大蒜3瓣,淀粉15克,凉水适量,植物油少许


1. 豆腐、猪绞肉、水发黑木耳、青蒜准备好;

2. 主要调料准备好:小碗中入淀粉、盐、白糖、白胡椒粉,酱油、龙门米醋、豆瓣辣酱、大蒜瓣;

3. 豆腐切2公分左右的块,青蒜切末;

4. 用酱油、米醋、适量凉水调成淀粉浆备用,大蒜剁末;

5. 炒锅加热,倒入适量植物油,油温3、4成热时,转小火,将一勺豆瓣辣酱入锅中煸炒出红油,倒入大蒜末同炒;

6. 将猪绞肉倒入锅中,小火,迅速划散成颗粒状,煸炒变色;

7. 将黑木耳倒锅中翻炒几下,再倒少许水增加汤汁;

8. 将豆腐块倒入锅中,用铲子轻轻推动,使豆腐全部浸在汤汁中,转中火,咕嘟两分钟,豆腐充分入味;

9. 将酱油米醋淀粉浆搅拌均匀,淋入锅中,出锅前,将青蒜末倒入汤中,关火。


年夜饭试试这12道家常菜,就是这么简单,满满都是家的味道



【酱鸭】

酱鸭那金红的汤汁挂在肉块上,光色泽就能引人食欲,都是一道不错的家常“横菜”。


年夜饭试试这12道家常菜,就是这么简单,满满都是家的味道材料:麻鸭1200克,酱油适量、盐适量、白糖1小勺、料酒少许、白蔻2颗、砂仁2颗、八角2颗、花椒1撮、香叶2片、鲜姜1块,大蒜8瓣


1. 褪了毛的麻鸭一只,进凉水锅中焯水;

2. 可以用勺子舀热水浇在鸭身上,这样能受热均匀;

3. 另起一锅,将调料全部放锅里,把水烧开;烧水的时候,可以把鸭子身上的毛根儿用镊子夹出来;

4. 将鸭子放进锅中,如果锅比较小,可以提前把鸭脖、鸭脚斩下来,这样就能盖住锅盖了;

5. 鸭子盖盖小火焖炖3个小时,期间每隔半小时翻一次身,并用勺子将汤汁淋在鸭身表面5分钟;

6. 最后的半小时,小火,用勺子不停地将汤汁浇在鸭身上、鸭肚子里,剩下很少的汤汁时就可以关火了。

鸭子晾凉后斩块,将剩下的少许汤汁淋在鸭块表面,味道和色泽俱佳!


年夜饭试试这12道家常菜,就是这么简单,满满都是家的味道



年年有鱼——【清蒸黄花鱼】

年夜饭一定要有一条鱼,我用清蒸的方法,鱼身划上花刀,塞上姜片去腥味,只需蒸几分钟,上桌前洒上香葱、姜丝泼热油,淋上蒸鱼豉油,鱼肉洁白香嫩。


年夜饭试试这12道家常菜,就是这么简单,满满都是家的味道材料:黄花鱼1条,香葱5棵,姜1块,植物油20克,蒸鱼豉油40克,黄酒少许


1. 大黄花鱼刮鳞去鳃去内脏及腹内黑膜,清洗干净;

2. 用利刀在鱼身体两侧斜着拉3刀;

3. 姜切薄片,宽窄和鱼身上的刀口差不多;

4. 将每个刀口都塞一片姜,鱼肚和鱼鳃中也各放几片,表面和肚子里淋少许黄酒,腌10分钟;

5. 现在开始蒸鱼喽!我用的蒸箱,无需预热,直接将鱼送进去,100度蒸13分钟;如果用普通的蒸锅,大火上汽后蒸10-15分钟;

6. 出锅后将鱼汤倒掉,再撒一把香葱末和细细的姜丝,将热油泼在上面,再把蒸鱼豉油沿着鱼身淋入盘中!


年夜饭试试这12道家常菜,就是这么简单,满满都是家的味道



【电饭煲卤牛腱子】

电饭煲卤牛腱子,就是这么的简单方便,也比高压力锅压得更入味,牛肉浓香,有筋有肉,香!


年夜饭试试这12道家常菜,就是这么简单,满满都是家的味道材料:牛腱子4斤

卤料:老抽少许,酱油适量,盐10克,大葱半棵,姜1块,干红辣椒 4个,桂皮2小块,八角2颗,白芷少许,砂仁1颗,栀子1颗,其它卤料少许


1. 牛腱子在凉水中浸泡一会儿,去掉血水;

2. 顺着腱子肉的纹路,用刀尖将其分成几条;

3. 这是其中一块较大的肥瘦肉;分成小组后利于成熟,也更适合家庭用的锅具;

4. 牛腱子和凉水同时加热,

5. 趁着“紧肉”的时候,把卤料准备一下,全是常用的,如果不了解哪个是哪个,可直接买现成的牛肉卤料包;香料不宜太多,以防卤出来的草药味太重而压了肉香;

6. 卤料放在电饭煲内胆底部,再将“紧过”的腱子放在锅胆内,调整好位置;电饭煲是从底部加热的,卤料放在锅底,有利于充分释放香味,还能防肉粘连在锅底;


年夜饭试试这12道家常菜,就是这么简单,满满都是家的味道7. 将“紧肉”的清澈汤水倒入锅胆中,再撒盐,倒少许老抽,适量酱油;电饭煲失水较少,根据所用饭煲的容量来调整汤汁,必要时可中途再添加,防止汤量过多而溢出;

8. 我用的“煲汤”功能,全程2.5小时;不同电饭煲的功能和时间不一样,根据其功能及腱子肉的多少来调整时间;

9. 卤好的腱子肉色泽红润,用筷子可轻松扎透肉厚的部位;热吃可捞起切片,再淋入适量汤汁,浓香过瘾;想吃凉切牛肉,可将牛腱子浸泡在汤中数小时,以便能吸汤入味;

10. 将浸泡了数小时的牛腱子捞出,分别入保鲜袋放冰箱冷藏;

11. 冷藏后的牛腱子更加坚实了,可用利刀轻松切出整齐的薄片,薄厚随喜欢的口感来调整;

12. 蘸汁由姜末、葱末、蒜末加适量生抽和醋混合,能吃辣的可放辣椒油,别具风味。


年夜饭试试这12道家常菜,就是这么简单,满满都是家的味道



【凉拌香辣耳丝】

这是一道经典的下酒菜,猪耳切丝配些家常蔬菜,口感香脆有韧性,是不错的爽口小菜。


年夜饭试试这12道家常菜,就是这么简单,满满都是家的味道材料:卤猪耳1个,香菜2棵,黄瓜半根,胡萝卜1段,盐少许,生抽少许,醋适量,辣椒油适量 (大蒜数瓣)


1. 卤猪耳、香菜、黄瓜、胡萝卜准备好,量可以随喜好调整;

2. 黄瓜切粗丝、香菜切寸段、胡萝卜切细丝;

3. 猪耳切细丝;

4. 全部材料入大碗中,加入调料,若是拍几瓣更提味儿,混合均匀即可。


年夜饭试试这12道家常菜,就是这么简单,满满都是家的味道



展翅高飞——【美味鸡汤】

鸡汤这么做就是简单、经典,汤鲜味美,营养丰富,老少皆宜。


年夜饭试试这12道家常菜,就是这么简单,满满都是家的味道材料:油鸡1只,姜1块,盐少许,香葱少许


1. 油鸡一只,买来现成的,处理得很干净,自己再从里到外清洗一遍,将肉眼能见的毛毛去掉就可以了;

2. 姜切几片;

3. 将鸡整只放进高压锅中,水量参考锅的上水限,以及食用量;

4. 盖上盖子,装好卸压阀,开中火加热,水开后转成小火就可以啦;

5. 35分钟后,满屋飘香,鲜美鸡汤做好啦!根据口味撒盐在锅里,或者直接在自己的碗里,再撒少许葱末提香。


年夜饭试试这12道家常菜,就是这么简单,满满都是家的味道



鸿运当头——【腐乳红烧肉】

这锅红烧肉颜色红亮润泽,诱人食欲,吃起来还有浓浓的酱香味,特别合我家人的口味。肥瘦相间的肉块不油腻,这叫一个香啊!


年夜饭试试这12道家常菜,就是这么简单,满满都是家的味道主料:五花肉500克

调料:植物油15克,腐乳红烧酱1包,清水1杯,姜1块,小葱5棵


1. 五花肉切成2-3公分厚的块,入温水锅中焯煮后捞出;

2. 红烧酱1包120克可烧400克肉块,也可以根据口味来调整用量,姜切片,小葱切段,再准备一杯水约250毫升;

3. 炒锅中倒少许油,凉锅凉油,中火,将五花肉块和姜片、葱段同入锅中不停翻炒,直到炒出一些油脂,肉块变紧实且表面微微焦黄;

4. 将一包红烧酱倒入肉锅中;

5. 翻炒均匀,使肉块上色,再沿着锅边倒入250毫升左右的水;不要再翻动肉块了,直接盖盖子,水沸腾后转小火慢炖40分钟左右;

6. 油亮红润的红烧肉带着浓浓的腐乳香气出锅了,盛入碗中,撒少许香葱末装饰。


年夜饭试试这12道家常菜,就是这么简单,满满都是家的味道



【炒苜蓿肉】

这是一道传统的家常菜,北方人特别喜欢吃,少油少盐,做法简单,营养全面,家人吃得健康、开心。


年夜饭试试这12道家常菜,就是这么简单,满满都是家的味道主料: 鸡蛋2个,猪里脊1块,干黄花菜1把,黑木耳1把,黄瓜1根,胡萝卜半根

调料: 淀粉少许,盐适量,葱花适量,姜末少许,酱油20克


1. 主材准备好:干黄花菜和黑木耳提前用温水泡软;里脊切薄片;黄瓜胡萝卜洗净;

2. 里脊肉中放少许淀粉,抓匀备用;

3. 泡好的黄花菜切两截;

4. 黑木耳焯水;

5. 大葱切末,姜切末;

6. 炒锅中倒油,油温到7、8成热时,将打散的鸡蛋液倒锅里,稍微定型后用铲子打散成大块,再将葱花和姜末倒入锅中翻炒几下,激发出香味;鸡蛋盛出备用;

7. 同锅再倒适量油,锅是热的,油是凉的,赶快把肉片倒入锅中,用铲子迅速划散,稍变色后倒入适量酱油;

8. 把干黄花菜和黑木耳倒入锅中,这两种干菜比较能吃油,先炒一下可以将肉汁油脂吸收进来。吃起来更香润;

9. 把不爱熟的胡萝卜片倒锅里翻炒半分钟;最后将黄瓜片和炒好的鸡蛋块倒入锅中,根据口味撒盐,翻炒均匀,出锅。


年夜饭试试这12道家常菜,就是这么简单,满满都是家的味道


“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。


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