眨眼间，进入腊月，马上要过年了，年夜饭菜单也开始准备了！

年夜饭可说是百家百样，全家人围在桌前吃的是菜，吃得更是团圆。今天苹果姐分享12道家常菜，做法简单易学，不需要太多的技术活，按着步骤来，一定都成功。

【红烧大虾粉丝】

这是一道简单好做又特别有滋味的“红烧大虾粉丝”，是道5分钟快手菜，开胃下饭，吃了这顿还想着下顿，大人孩子都喜欢吃。

https://img8.ccnxs.cn/uploadfile/mp/202101/0120/02b2b532-0e32-4b47-9ec9-6ac4a82e3a16.jpg材料：大虾15只，粉丝1把，大葱1棵，姜1块，油适量，盐1克，白糖5克，酱油20克，生抽20克，凉水半碗，料酒20克

1. 大虾剪掉虾须，清洗干净，用牙签去除虾线；

2. 粉线温水泡软、剪短，大葱、姜切丝，盐、白糖、酱油、生抽、凉水入碗中，混合均匀；

3. 锅中倒适量油，油温在8成热时，将大虾倒入锅中，翻炒变色出香味，沿着锅边淋入料酒；

4. 把葱段、姜丝倒入锅中翻炒出香味；

5. 碗汁倒入虾锅中；

6. 粉丝入锅中，盖盖子，焖2分钟，出锅装盘。

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【糖醋排骨】

糖醋排骨做法简单，无需油炸油煎，一点儿油烟都没有，而且做出来的糖醋排骨，肉嫩入味，酸甜适口还清爽。

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材料：排骨8块，大葱1段，姜1块，八角1颗，糖2勺，醋4勺，酱油5勺，盐半勺，凉水半碗（调汁）

1. 排骨洗净焯水；

2. 排骨和大葱段，姜块，八角同入锅里；

3. 倒适量的热水；对哒，不能用凉水；

4. 煮开后盖盖子，转小火慢慢煮；汤都煮没了，肉也熟了；

5. 煮排骨时调一碗糖醋汁，我的这个用量只作为参考，用同一把小勺来量这些调料，根据自己的口味来调整，把盐和酱油的量算成一份，糖量要比它们多一些，口感才甜；醋分两次放，先放两勺在这碗汁里，余下的出锅时放；

6. 将碗汁倒在排骨中，翻拌排骨，使几面都吸了汤，转小火慢炖10分钟左右；

7. 留少许汤汁在锅里，再淋剩下的两勺醋，排骨滚一下，出锅，可以撒点香葱末或者白芝麻。

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【葱爆羊肉】

今天端上的葱爆羊肉来，还是用老方法。老味道还是总让人怀旧的。大葱斜切成丝，临出锅前再放，既去了辣气，特别有味儿！呵，这味道，地道！

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1. 羊肉切薄片，大葱准备好；

2. 大葱斜切成丝；

3. 炒锅中多放点油，油温到7、8成热时，将肉片入锅中，迅速用筷子将肉片与油混合，这样做可以防止肉片粘锅；

4. 马上转大火，翻炒肉片变色，还有一点血丝时，加入适量盐；

5. 继续大火翻炒，倒入适量的酱油；

6. 将葱丝全部入锅中，混合均匀，略微变软，关火。

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【电饭煲卤肘子】

过年，真的少不了这道肘子，肘子煮好后，甭管大人孩子，都受不了这诱惑，就啃两口解解馋。

https://img8.ccnxs.cn/uploadfile/mp/202101/0120/224d017b-b504-49f0-adf5-c336b2e9d3c5.jpg材料：猪前肘1个，八角4颗，大葱半棵，砂仁数粒，桂皮2小块，姜1块，白蔻数粒，盐适量，酱油适量，冰糖数粒

1. 猪前肘一个，清洗干净，刮掉毛；

2. 香料准备好，几味常用的就可以，也可以根据喜好来调整；

3. 将肘子和香料、调料全部入电饭煲内胆中，加足够量的水，但别超过饭煲的最高水位；也可以用普通的煮锅噢；

4. 将内胆安放在饭煲中，通电，选择“煲汤”档，就可以安心做其它事情去吧；

5. 待汤汁煮得少很多，用筷子能轻松扎透肉厚的地方，就可以断电了，将肘子泡在汤里数小时，更入味儿！可以捞出来直接吃，也可以放冰箱冷藏后切片蘸汁食用。

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【鱼香豆腐】

鱼香豆腐，做法简单，放了一大勺肉末，嫩嫩的豆腐，香香的肉末，裹着浓浓的鱼香汁，真是太下饭了！

https://img8.ccnxs.cn/uploadfile/mp/202101/0120/f3fc4ff8-c829-4a81-9a72-f50bf538c333.jpg材料： 豆腐1块，猪绞肉80克，水发黑木耳1碟，青蒜2棵

调料： 豆瓣辣酱1勺，龙门米醋15克，白糖15克，盐1克，酱油10克，白胡椒粉1克，大蒜3瓣，淀粉15克，凉水适量，植物油少许

1. 豆腐、猪绞肉、水发黑木耳、青蒜准备好；

2. 主要调料准备好：小碗中入淀粉、盐、白糖、白胡椒粉，酱油、龙门米醋、豆瓣辣酱、大蒜瓣；

3. 豆腐切2公分左右的块，青蒜切末；

4. 用酱油、米醋、适量凉水调成淀粉浆备用，大蒜剁末；

5. 炒锅加热，倒入适量植物油，油温3、4成热时，转小火，将一勺豆瓣辣酱入锅中煸炒出红油，倒入大蒜末同炒；

6. 将猪绞肉倒入锅中，小火，迅速划散成颗粒状，煸炒变色；

7. 将黑木耳倒锅中翻炒几下，再倒少许水增加汤汁；

8. 将豆腐块倒入锅中，用铲子轻轻推动，使豆腐全部浸在汤汁中，转中火，咕嘟两分钟，豆腐充分入味；

9. 将酱油米醋淀粉浆搅拌均匀，淋入锅中，出锅前，将青蒜末倒入汤中，关火。

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【酱鸭】

酱鸭那金红的汤汁挂在肉块上，光色泽就能引人食欲，都是一道不错的家常“横菜”。

https://img8.ccnxs.cn/uploadfile/mp/202101/0120/b55b30d2-da26-4633-b295-c17861c5161d.jpg材料：麻鸭1200克，酱油适量、盐适量、白糖1小勺、料酒少许、白蔻2颗、砂仁2颗、八角2颗、花椒1撮、香叶2片、鲜姜1块，大蒜8瓣

1. 褪了毛的麻鸭一只，进凉水锅中焯水；

2. 可以用勺子舀热水浇在鸭身上，这样能受热均匀；

3. 另起一锅，将调料全部放锅里，把水烧开；烧水的时候，可以把鸭子身上的毛根儿用镊子夹出来；

4. 将鸭子放进锅中，如果锅比较小，可以提前把鸭脖、鸭脚斩下来，这样就能盖住锅盖了；

5. 鸭子盖盖小火焖炖3个小时，期间每隔半小时翻一次身，并用勺子将汤汁淋在鸭身表面5分钟；

6. 最后的半小时，小火，用勺子不停地将汤汁浇在鸭身上、鸭肚子里，剩下很少的汤汁时就可以关火了。

鸭子晾凉后斩块，将剩下的少许汤汁淋在鸭块表面，味道和色泽俱佳！

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年年有鱼——【清蒸黄花鱼】

年夜饭一定要有一条鱼，我用清蒸的方法，鱼身划上花刀，塞上姜片去腥味，只需蒸几分钟，上桌前洒上香葱、姜丝泼热油，淋上蒸鱼豉油，鱼肉洁白香嫩。

https://img8.ccnxs.cn/uploadfile/mp/202101/0120/6211e3d1-7818-428d-975c-3cf3428b05a1.jpg材料：黄花鱼1条，香葱5棵，姜1块，植物油20克，蒸鱼豉油40克，黄酒少许

1. 大黄花鱼刮鳞去鳃去内脏及腹内黑膜，清洗干净；

2. 用利刀在鱼身体两侧斜着拉3刀；

3. 姜切薄片，宽窄和鱼身上的刀口差不多；

4. 将每个刀口都塞一片姜，鱼肚和鱼鳃中也各放几片，表面和肚子里淋少许黄酒，腌10分钟；

5. 现在开始蒸鱼喽！我用的蒸箱，无需预热，直接将鱼送进去，100度蒸13分钟；如果用普通的蒸锅，大火上汽后蒸10-15分钟；

6. 出锅后将鱼汤倒掉，再撒一把香葱末和细细的姜丝，将热油泼在上面，再把蒸鱼豉油沿着鱼身淋入盘中！

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【电饭煲卤牛腱子】

电饭煲卤牛腱子，就是这么的简单方便，也比高压力锅压得更入味，牛肉浓香，有筋有肉，香！

https://img8.ccnxs.cn/uploadfile/mp/202101/0120/ac59955a-705a-4ef8-ae15-158222e61203.jpg材料：牛腱子4斤

卤料：老抽少许，酱油适量，盐10克，大葱半棵，姜1块，干红辣椒 4个，桂皮2小块，八角2颗，白芷少许，砂仁1颗，栀子1颗，其它卤料少许

1. 牛腱子在凉水中浸泡一会儿，去掉血水；

2. 顺着腱子肉的纹路，用刀尖将其分成几条；

3. 这是其中一块较大的肥瘦肉；分成小组后利于成熟，也更适合家庭用的锅具；

4. 牛腱子和凉水同时加热，

5. 趁着“紧肉”的时候，把卤料准备一下，全是常用的，如果不了解哪个是哪个，可直接买现成的牛肉卤料包；香料不宜太多，以防卤出来的草药味太重而压了肉香；

6. 卤料放在电饭煲内胆底部，再将“紧过”的腱子放在锅胆内，调整好位置；电饭煲是从底部加热的，卤料放在锅底，有利于充分释放香味，还能防肉粘连在锅底；

https://img8.ccnxs.cn/uploadfile/mp/202101/0120/9995acbf-ff90-421b-a334-d2d5e549beda.jpg7. 将“紧肉”的清澈汤水倒入锅胆中，再撒盐，倒少许老抽，适量酱油；电饭煲失水较少，根据所用饭煲的容量来调整汤汁，必要时可中途再添加，防止汤量过多而溢出；

8. 我用的“煲汤”功能，全程2.5小时；不同电饭煲的功能和时间不一样，根据其功能及腱子肉的多少来调整时间；

9. 卤好的腱子肉色泽红润，用筷子可轻松扎透肉厚的部位；热吃可捞起切片，再淋入适量汤汁，浓香过瘾；想吃凉切牛肉，可将牛腱子浸泡在汤中数小时，以便能吸汤入味；

10. 将浸泡了数小时的牛腱子捞出，分别入保鲜袋放冰箱冷藏；

11. 冷藏后的牛腱子更加坚实了，可用利刀轻松切出整齐的薄片，薄厚随喜欢的口感来调整；

12. 蘸汁由姜末、葱末、蒜末加适量生抽和醋混合，能吃辣的可放辣椒油，别具风味。

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【凉拌香辣耳丝】

这是一道经典的下酒菜，猪耳切丝配些家常蔬菜，口感香脆有韧性，是不错的爽口小菜。

https://img8.ccnxs.cn/uploadfile/mp/202101/0120/89f73d30-2fa2-4927-8eba-1e755ad8c50c.jpg材料：卤猪耳1个，香菜2棵，黄瓜半根，胡萝卜1段，盐少许，生抽少许，醋适量，辣椒油适量 （大蒜数瓣）

1. 卤猪耳、香菜、黄瓜、胡萝卜准备好，量可以随喜好调整；

2. 黄瓜切粗丝、香菜切寸段、胡萝卜切细丝；

3. 猪耳切细丝；

4. 全部材料入大碗中，加入调料，若是拍几瓣更提味儿，混合均匀即可。

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展翅高飞——【美味鸡汤】

鸡汤这么做就是简单、经典，汤鲜味美，营养丰富，老少皆宜。

https://img8.ccnxs.cn/uploadfile/mp/202101/0120/b38b910a-6115-416a-8ac9-a089b3d0a05d.jpg材料：油鸡1只，姜1块，盐少许，香葱少许

1. 油鸡一只，买来现成的，处理得很干净，自己再从里到外清洗一遍，将肉眼能见的毛毛去掉就可以了；

2. 姜切几片；

3. 将鸡整只放进高压锅中，水量参考锅的上水限，以及食用量；

4. 盖上盖子，装好卸压阀，开中火加热，水开后转成小火就可以啦；

5. 35分钟后，满屋飘香，鲜美鸡汤做好啦！根据口味撒盐在锅里，或者直接在自己的碗里，再撒少许葱末提香。

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鸿运当头——【腐乳红烧肉】

这锅红烧肉颜色红亮润泽，诱人食欲，吃起来还有浓浓的酱香味，特别合我家人的口味。肥瘦相间的肉块不油腻，这叫一个香啊！

https://img8.ccnxs.cn/uploadfile/mp/202101/0120/362c63d8-d840-4be2-b236-cb2290456645.jpg主料：五花肉500克

调料：植物油15克，腐乳红烧酱1包，清水1杯，姜1块，小葱5棵

1. 五花肉切成2-3公分厚的块，入温水锅中焯煮后捞出；

2. 红烧酱1包120克可烧400克肉块，也可以根据口味来调整用量，姜切片，小葱切段，再准备一杯水约250毫升；

3. 炒锅中倒少许油，凉锅凉油，中火，将五花肉块和姜片、葱段同入锅中不停翻炒，直到炒出一些油脂，肉块变紧实且表面微微焦黄；

4. 将一包红烧酱倒入肉锅中；

5. 翻炒均匀，使肉块上色，再沿着锅边倒入250毫升左右的水；不要再翻动肉块了，直接盖盖子，水沸腾后转小火慢炖40分钟左右；

6. 油亮红润的红烧肉带着浓浓的腐乳香气出锅了，盛入碗中，撒少许香葱末装饰。

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【炒苜蓿肉】

这是一道传统的家常菜，北方人特别喜欢吃，少油少盐，做法简单，营养全面，家人吃得健康、开心。

https://img8.ccnxs.cn/uploadfile/mp/202101/0120/4f8af535-3935-4c33-9669-ad7681ce9a1f.jpg主料： 鸡蛋2个，猪里脊1块，干黄花菜1把，黑木耳1把，黄瓜1根，胡萝卜半根

调料： 淀粉少许，盐适量，葱花适量，姜末少许，酱油20克

1. 主材准备好：干黄花菜和黑木耳提前用温水泡软；里脊切薄片；黄瓜胡萝卜洗净；

2. 里脊肉中放少许淀粉，抓匀备用；

3. 泡好的黄花菜切两截；

4. 黑木耳焯水；

5. 大葱切末，姜切末；

6. 炒锅中倒油，油温到7、8成热时，将打散的鸡蛋液倒锅里，稍微定型后用铲子打散成大块，再将葱花和姜末倒入锅中翻炒几下，激发出香味；鸡蛋盛出备用；

7. 同锅再倒适量油，锅是热的，油是凉的，赶快把肉片倒入锅中，用铲子迅速划散，稍变色后倒入适量酱油；

8. 把干黄花菜和黑木耳倒入锅中，这两种干菜比较能吃油，先炒一下可以将肉汁油脂吸收进来。吃起来更香润；

9. 把不爱熟的胡萝卜片倒锅里翻炒半分钟；最后将黄瓜片和炒好的鸡蛋块倒入锅中，根据口味撒盐，翻炒均匀，出锅。

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“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。