烫干丝是扬州一带的早茶小菜，一般是用大方干横批成十八片左右，再竖切成细丝。

扬州人对干丝很讲究，一般是一大早现切，走两边烫水，然后养在净水里，随吃随抓取，再用热水浇一遍，拎起调好味的酱油壶，走一圈熟酱油，拣起一筷子姜丝，再撒这么一小把香菜，用泡软烫熟的虾米，在香草尖子上一跳色，再来一圈香麻油，一盘素净味美的烫干丝就端出来了。

看似简单，功夫在切工上，所以这就是有的店干丝贵，有的店干丝便宜的区别。贵的烫干丝，入口软，干丝入味均匀，一般的烫干丝，入口偏硬，酱油咸的有些生涩。还有一个主要原因是方干的质量上，扬州厨师出门参赛，是自己带豆制品去的，一方水土养一方人，烫干丝还是扬州人的爱。

家常吃法，自己买干丝，店铺老板代切，虽然有些粗糙，但省事省时，回家自己浇酱油，麻油。当菜又当早点，挺好。

除去大方干外，还有小香干，小香干扁，有五香味，有咸味。

一样可以切丝，只是酱油的咸度要把握好，淡淡的，意思一下就好，倒多了就不能入口了。

五香小方干，胜在干丝的韧性更好些，淡淡的五香味，有茴香，配白粥更适合。

来一些油炸花生米呀，香得不行。

烫香干

配料：小香干五块  香菜  油炸花生米

调料：熟生抽，麻油