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【贤惠妞不可错过 详解经典美味爆鱼做法】。
(2013-09-06 09:10:56)
标签：
apple爱自己爆鱼做法 |
分类： apple-do-some-cooking |
APPLE的感性时间：
--------------- 爆鱼 也有叫熏鱼的
很早之前发过一次
那个时候对我来说这道菜是挑战
好几个365天之后的现在
是想吃就可以做了
做菜也在诠释着人生
江浙沪这边很有名的一道菜
一般做法是用鱼身那段做
我反而喜欢买大条的草鱼尾巴来做
觉得不够再加一段鱼身
尾巴也很香~~
我爸很喜欢吃爆鱼
就着点小酒。。。很是惬意。。
咸中带甜 很好吃
我经常做好当零食吃。。
我一般新鲜的鱼块
简单放盐跟蒜瓣腌制好 炸
然后放底汤略煮
也可以先用各种调味料 腌制好
再炸 再煮
都行哈
自己家吃 随意点就
一般卤味店卖的爆鱼酱油色都比较深
这个可以根据自己口味来
酱油多点颜色就深一些
今天发的这个 是酱油很少
几乎就是鱼炸好之后的原色
比较清爽哈
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学习就是在不断的摸索中前进
做法
一、材料
用到了：草鱼尾巴、葱、老姜、蒜瓣、五香粉、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、醋（也可以不放哈）
二、准备（图片是好几次做的凑在一起的。。能看明白就行哈）
能看明白就行哈）1、2、鱼洗净。剁块。剁整块厚片。如果鱼很大。可以对半切再切厚片。
3、4、放适量盐
5、两颗蒜瓣
6、拌匀腌制20分钟
7、葱打结。蒜瓣剥好。老姜切片
8、鱼腌制好待用（就是盐简单的腌下）
三、步骤
1、2、锅中放适量油，下鱼片炸
3、炸到表面金黄捞出。可以分次炸。
4、锅中放葱结，蒜瓣，姜片
5、放一点点五香粉。算是代替香料了哈
6、放半勺老抽。两勺子生抽。4勺白糖。（白糖的量根据自己喜欢放。但是不能太少哈）
7、放适量清水
8、加适量料酒
9、放2勺醋
10、11、煮开。转小火煮10分钟。可以尝下味道。再做适当调整。汤应该是偏甜味的
12、放入鱼块
13、14、煮开。继续5-8分钟。关火之后可以再浸泡一会儿入味。
15、可以啃啦。。。
APPLE提醒~
1、鱼块下锅炸的时候。注意一开始不要去翻动。一定要等鱼块变硬颜色焦黄再动。不然容易碎哈
2、可以分次炸。炸的时候鱼块会粘在一起。不要急着分开。炸好了很容易分开的。
3、五香粉我放的很少。我不是特别喜欢香料的味道。你可以根据自己的口味来哈。
4、鱼口味偏甜，所以糖要多放点
5、酱油的话，老抽多点颜色就深一些。看个人喜欢哈。酱油少点颜色好看些。
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