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年畅销10万份的辣椒炒肉
(2017-06-05 09:09:17)
标签：
美食五花肉辣椒葱白小米椒 |
分类： 肉蛋鱼虾 |
为吃个饭，跑老远。
上高架，过三环，到地方人爆满，还等了一会儿位子。
忍住燥气，其实就为一道菜，年畅销超过10万份的一道菜。
连小店名字都是以此菜命名，五家分店也都叫这个名字：辣椒炒肉。
油光闪亮，红白绿相间的大盘辣椒炒肉，终于被端上来了。
虽饥肠辘辘，那也没急着狼吞虎咽。
沉住气，平铺薄如纸的烙馍，用筷子夹了辣椒、葱、肉片，一起码放在烙馍中间，竖着卷起，咬一口。
嗯嗯，真好吃啊，肥而不腻，鲜辣无比，香死了。
细细品味，觉得做法应该是回锅肉或者小炒肉的路数。
卤煮过的五花肉片，被煸炒出油脂，然后再融入调味料辣味酱味而成。
回家模仿个，不能说百分百的学像，但也是酱香辣香肉香的完美组合。
【辣椒炒肉】
材料：五花肉350克，葱白3颗，小米椒14个，长青椒6个，干辣椒6个，豆瓣酱1大勺，白糖1勺，生抽2勺。
做法：
1.葱白用稍细点的，小米椒和长辣椒也都用细长的，这样切成圆圈状好看。各种食材都洗净待用。
2.五花肉放入锅中，加清水，葱段和姜片，两大勺米酒。
3.大火煮开，撇去浮沫，再转中火煮二十分钟左右，至用筷子能轻松穿透肉即可。
4.将五花肉捞出，晾凉后切片。不能切太薄，容易炒散烂，也不要太厚，煸炒时不易出油。
5.辣椒与葱白，都切成圆的小段。
6.锅中放一点点油，热后放入干辣椒煸炒至能闻到辣味冒出，辣椒颜色变暗。小火操作。
7.放入肉片，小火翻炒，至肉片卷曲出油。
8.然后将肉片扒拉在锅的一边，在出的很多油里加入一大勺豆瓣酱，翻炒着拌匀。
9.加入小米椒，翻炒，再加入一点白糖和生抽，与肉片一起翻炒着拌匀。
10.最后放入葱白和长青椒。
11.大火，翻炒均匀即可关火。
放纵吃顿肉，油都榨出去了~
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