曾经做过黑芝麻糊的面包，当时用了一半量的黑芝麻杂粮粉就是炒熟后打磨而成的粉，所以受此启

发，觉得熟面粉一定也能做面包，就像烫面做的各种饼很柔软美味，烫面戚风也不错。

小心翼翼的试做后，面团如我所愿的出膜、一发、二发都正常不说，发的速度还超快，比平时节省

了一半的时间。细细品味烤好后的面包，味道比生面粉做出的更香浓，可以说是从和面团，到烘焙

成熟，房间里就一直飘荡着好闻的面香味。

熟粉的面包，我已经做了很多很多次，其中也不乏失败。用全麦粉做就失败了，揉面时不易出膜，

整形时面团也很娇气，稍用力筋膜就会被拉断，所以再用高筋面粉做也就更用心仔细了。

做了多次后，觉得烤过的面粉做面包还是有些优点的：

1.面粉在被烤熟的过程中会挥发很多的水份，所以在做面包的时候就可以多加牛奶等的液体，这样

就更能给家人增加营养。像不爱吃南瓜的挑食孩子，用煮熟的南瓜当液体就可以多放点，参见：多汁熟粉南瓜面包
。也可以多加个鸡蛋，250克面粉的面包，最多能加三个鸡蛋，加多了面包会硬。

2.烤过的面粉做面包，会加快面团的发酵、烤焙速度。我都是一次烤满满一桶的面粉，用完再烤。

这样不只是不麻烦，反而是更节省了做面包的时间。博友曾问我：烤过的面粉也能发酵么？说实

话，我有时也是害怕它不发，所以每次烤面粉都不敢大意，怕将面粉烤老了，烤s了，觉得差不多

就行，能闻到面香味，或者觉得面粉很干了就会停止烘烤。

3.将面粉烤香了再做面包，还可以就此鉴定面粉的优劣。若碰到质量不太好的面粉，从烤面开始就

闻不到面香味。而品质好的高筋面粉，从烤面开始到烘焙结束，周围始终弥漫着纯纯的面香味，那

感觉像是走进了面粉厂，做出的面包、蛋糕，香味都更胜一筹。

 【熟粉核桃面包】

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原料：a.熟高筋面粉250克，牛奶170克，白糖50克，盐3克，酵母粉3克，奶粉15克，鸡蛋1个；

       b.无盐黄油35克；

       c.核桃50克。

烤面粉： 

1.将高筋面粉放入面包机，开启烘烤功能键烘烤，不要盖盖子，有利于蒸发面粉内的水份。   

2.烤面的中途要多次的用筷子搅拌面粉，以防面粉因水份过大而凝结成块状小疙瘩。   

3.大约烤半小时左右，当能闻到面香味，或者看到面粉的颜色稍稍发黄时即可取出晾凉待用。 

做法：    

1.原料a.放入面包机揉成光滑面团后加入b.黄油继续揉面。   

2.剥去壳的核桃仁放入烤箱，150度烤10分钟，至稍稍变色能闻到香味即可。   

3.揉至面团能拉出薄膜，放入c.烤熟的核桃，再揉面5分钟。

4.然后盖上面包机的盖子让面团发酵至原来的两倍大。   

5.将发酵好的面团取出，擀去气泡后醒面10分钟。       

6.然后将面团分成3个小面团，分别擀薄后卷起后再醒十分钟。   

7.将面卷按照模具的宽度大小整好后放入模具中。    

8.合适的温度（40度）中让面包坯做二次发酵，面卷涨至原来的两倍大。    

9.放入烤箱，170度，20分钟烤焙；取出晾凉至手温后密封保存。

 小贴士：

       1.烤面的标准是以能闻到面香味为准，或者面粉中没有凝结的大块也行。也可以

          一次多烤些，烤好凉透后用不完的放密封袋保存，下次随用随取。

       2.烤面粉时，一定要多次的搅拌面粉，不然凝结的面块会很硬的。烤好后若有小

          的面块颗粒， 可以隔着密封袋用擀面杖擀开。

       3.千万注意别将面粉烤糊了，烤糊的面粉就等于将面粉的活性烤没了，面团就不能发酵。

       4.熟粉的发酵过程，若温度适宜，有时会发的很快，烤焙时上色也快，所以初次操

          作最好能随时观察着。