卤煮鲍鱼

家宴合辑·三十道年菜贺新春

    节前最后一次更新了，决定采用了一贯讨好儿的热剩饭手法，来它一个大合辑，这里面包括了我这一年来制作过的适合家宴的三十余道菜肴，凉热均有，希望能对你的家宴有些帮助。在这里鲍鱼谢谢筒子们这一年的支持，给大家拜个早年吧，祝大家新年心情舒畅！万事如意！吃好喝好！就是最好！就此休息了，咱们节后再见，到时候儿再给大家拜晚年，预祝大家晚年幸福····· 

凉菜类：（左键单击图片进入菜谱）

年年有余·双色剁椒鱼头

    上回发了篇儿年菜系列的，很多筒子问是准备陆续上它一大桌子菜吗？这个，我倒是也想。但是依我本人一贯龟速的更新状况来看，估计到了春节也整不出个两三道来，但是我争取最后把能在春节家宴做的菜肴整理一下儿，来它个大合辑，估计也能对付个十个八个人的大型宴会亦或者至少，双人套餐富富有余。今天趁热打铁，再上个传统应景儿蒸菜剁椒鱼头吧，借个年年有余的好兆头。其实红配绿的组合也不见得就那么的俗气，这里双色各有寓意，一是红红火火喜气洋洋，二是翠色欲流春意盎然，横批：红男绿女·············

年菜系列·芝芯松子虾球

    感觉2012年的一月是个很爽的月份儿，因为诸多假日都集中在了这里，终于可以好儿好儿的休息一下了。人都是这样儿，什么事情干长了都能出现个烦躁期，这时候儿就需要停下来，休息一下儿，就算是个缓冲了。也为将来继续的努力打下个坚实的基础。所以说，休息是必不可少的，当然，如果能够天天休息那就更加再好不过了··········

    元旦过了，春节也就不远了。今天开始更新年菜系列，我尽量挑选一些卖相儿较好的菜品来为大家作介绍，筒子们如果有什么喜欢但不

简单下饭菜·辣白菜炒五花肉

    三天的小假期一晃儿一晃儿的就这么结束了，今天开始恢复更新。想想先来个简单的吧，简单归简单，但是相当下饭，而且制作速度相当快，有菜有肉再来上些米饭，吃起来酸辣甜咸相当的过瘾。今年的元旦和春节相距较近，上完这道菜，然后就该开始为新年家宴做准备了，争取陆续多上些个年菜，希望能有款让您中意的，到时候儿好在过年的时候显显你的本事，露它···············一小爪儿

辣白菜炒五花肉

烘焙配料在家做·糖渍橙皮

    筒子们在很多烘焙方子中都会看到一种烘焙配料叫做糖渍橙皮，将其加入到烘焙制品中可以起到提味儿解腻增香的效果。冬天正是大量橙子上市的季节，由此也正好儿把这一重要的烘焙配料制作出来。这样儿在以后的日子里需要时可以随时取用，亦或者闲的没事儿取出几根儿吃着解闷儿也是挺好。但思考许久，真不敢把这个说成是废物利用，因为这个橙皮虽不值钱，但是······相当费糖

糖渍橙皮

备注：配方

豪放中见细腻·松仁玉米

    松仁玉米是一道标准的东北菜肴，也是东北菜馆必点的一道素菜。说是素菜，但和南方的青叶细菜不同，那边儿用的是细嫩的茎叶，这里用的是丰收的果实。将东北特产松子和玉米巧妙的结合在了一起满满铺它一大盘儿，由此彰显东北的豪放，而入口的那一份儿香甜醇美，又透出了几分精致和细腻，让人爱不释口················

松仁儿玉米

原料：罐装甜玉米250克，胡萝卜1根（100克），青椒半个

圣诞快乐·缤纷潘多洛（黄金面包）

    潘多洛面包的原名是“Pane de Oro”，Ore意思是“黄金”，所以潘多洛就是“黄金面包”之意。潘多洛原本是意大利北部小城市维若纳（Verona）特产，也因为工厂大量生产的关系，圣诞节期间，在整个意大利都可以看见它的身影。制作潘多洛必须使用一种特殊造型的烤模（八星烤馍），烤好的成品表面呈星星状，撒上糖粉装饰后形如白雪覆盖的圣诞树，看上去十分的应景儿。还有几天就要到圣诞了，做了这款圣诞面包，以此预祝筒子们圣诞快乐吧·····

缤纷潘多洛

冬日必备·暖胃羊肉煲

    随着连续的寒流袭来北京的气温顿时骤降，每每出门儿都感觉冻得嘚嘚的寒颤不断，一下子让人感觉冬天真的来了。在这样儿的气候里，下班儿回家能喝上一碗热汤当是在舒服不过了。而其中食材羊肉当属温补佳品，除此之外，再加上一些与之搭配蔬菜，简单炖煮，原汁本味，暖胃暖心，可谓冬日必备了············

暖胃羊肉煲

主料：羊腿肉200克、金针菇200克、胡萝卜1根、枸杞少许

在家这样儿做糖色·栗子红烧肉

    红烧类菜肴的制作，北方传统的做法是炒糖色（shai三声），这一点上和南方的使用老抽调色略有不同，老抽（酱油加焦糖色）调色简单易操作（直接倒就行）出来的效果是浓油赤酱颜色略暗，而糖色出来的效果则是金黄油亮色泽红润，但操作上对于新手来说可是绝非易事。传统的糖色分为油炒和水炒两种，最终都是观察火候颜色到了迅速下料包裹翻炒。这需要丰富的烹饪经验和临场极强的快速应变反映能力。之于新手结果就是不是没上色就是过火导致发苦，崩溅受伤更是时有发生。从而导致很多新手对于糖色都是敬而远之。在课堂关于炒糖色这方面的讨论总是

粤菜小清新·双蛋浸时蔬

    粤菜又称为潮汕菜或广东菜，是我国八大菜系之一，虽然相较其他菜系而言起步儿较晚，但是它借鉴各种地方风味以及西餐中的各种技法，用料广博，搭配精巧，讲究清而不淡，鲜而不俗。可谓集百家之长，自成一体。今天介绍的双蛋浸时蔬是粤菜中的代表菜品之一，一道简单的素菜，依靠变化多端的配料，就能做出清新淡雅的别样风味儿···········

双蛋浸时蔬

原料：娃娃菜300克、松花蛋、咸鸭蛋各