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崔岱远,道地北京人。
著:《京味儿》、《京味儿食足》、《看罢西游不成精》等书。在《新华每日电讯》、《香港商报》、《新京报》等媒体开设专栏。在《中国作家》、《光明日报》、《中国之翼》等刊物写过无限眷恋的北京。
 
       



总纂:财政部《财政干部岗位培训阶梯教程:能力提升》。
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内容提要
书业随想,书评,侃西游记,新译诗经,怀恋北京,聊茶,杂七杂八,
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崔岱远
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美食

       这是一本有意思的书。翻了前面几页,讲打卤面,是给小孩“接三”的时候吃的,老人给小孩擦洗,“先洗头,做王侯,后洗腰,一辈更比一辈高...”这个时候吃卤,叫“洗三面”,希望小孩儿的寿命如面条顺利长久。祭祀的时候也会吃,代表对逝者如面条一样绵绵不绝的哀思。一头一尾,全被一根细长细长的面条给串起来了。并且吃卤面的时候不能拌,要不卤味会散,也不能加醋、辣椒来增味,一定要保证卤淋在面上时的醇香,那时候味道才最饱满、浓厚。还有炸酱面,北方的炸酱面原来是给宫廷吃的,这种酱有讲究,春天炒黄瓜酱,夏天炒豌豆酱,立秋以后炒胡萝卜酱,冬天讲究吃炒榛子酱。吃惯了南方的肉酱,刚开始来北京非常不能理解甜面酱做的炸酱面,味道诡异而单调,今天才知道旗人这么深厚的吃酱传统,原来他们的食物,如此契合自然的春生秋收,就像把万物运转埋在了人的味蕾里。
  
  还有好玩的。
  
  春天的时候吃春卷或是春饼,夹生姜丝,或是刚挖出来的荠菜和韭黄,或是冬笋,叫“咬春”。
  
  白洋淀的虾皮糊饼,用湖里的虾做皮,包虾肉,加芦苇叶,一口连皮带叶咬下去,白洋淀的涟漪
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《먹보사전》새책소개

중국 전부의 미식을 요해할 수 있는 책

 

저자:최대원

ISBN:978-7-100-09799-4

정가:39위안

출판사:상무인서관

출판일자:2014년 7월

 

음식은 모든 문명의 시작이다. 음식문화는 또한 가장 견고 하고 가장 굳세기도 하다. 중국의 미식은 구미가 다양할 뿐만 아니라 더욱이 생동하고 &

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军事

『中国グルメ辞典』

著者:崔岱遠  

出版社:商務印書館

出版年月: 2014年7月初版 

価格:39元

内容紹介

中華料理は舌の上の感覚だけではなく、面白いエピソードや暖かい感情も味わうべきだ。本書の80余編の随筆の中では、中国各地の庶民料理が何百種も紹介されている。書名は「辞典」と題されているが、アルファベット順に並べるものではなく、料理名をキーワードにして、地方による千差万別な作り方や食べ方、関連する故事来歴や名高い老舗などを、エッセイ風に書かれている。テーマは以下の三つ――「家で自家料理をのんびり食べる」「屋台や露天の料理屋で軽食を呑気に楽しむ」「レストランでおいしい看板料理を賞味する」。

全書には中国の風俗や礼儀作法、人情味やノスタルジアなどについて、多くのことが語られている。ぜひ中国各地の美味しいグルメを通して、改めて中国の食文化を理解していただきたいと思う。

 

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Dictionnaire de gastronomes

Pour être un « sacré gastronome » chinois

 

Dictionnaire de gastronomes, CUI Daiyuan, The Commercial Press, Pékin, 2014. RMB 39 yuans.

 

 

L’alimentation, base de toute civilisation, en reste partout l’élément le plus enraciné et tenace. En ce qui concerne la gastronomie chinoise, elle est réputée non seulement pour ses richesse et diversité, mais aussi pour sa longue histoire riche en amusantes anecdotes, nourries d’une douceur humaine. Composé de plus de quatre-vingts articles exquis, le Dictionnaire de gastronomes se consacre à présenter, parcourant les quatre coins de la Chine,  quelques centaines de spécialités, des plats somptueux aux collations, qu’on déguste soit agréableme

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Köstlichkeiten für die Seele: Chinesisches Essen in Stichwöretern

ein wahrer Liebhaber des chinesisches Essen zu sein

 

Daiyuan Cui: Köstlichkeiten für die Seele: Chinesisches Essen in Stichwöretern . Beijing: Commercial Press, 2014.Preis: 39,00 RMB

 

Das Essen schafft eine feste Grundlage für alle Zivilisationen. Chinesisches Essen hat nicht nur eine breite Auswahl von Geschmäcken, sondern auch trägt mit sich interessanten Geschichten, die menschliche Gefühle und Gedanken widerspiegeln. Köstlichkeiten für die Seele: Chinesisches Essen in Stichwöretern schließt mehr als 80 Aufsätze ein, die Hunderte von Gerichten und Speisen aus ganz China einführen. Sowohl die zu Hause gekochten Speisen als auch Imbisse der Straßenküchen sowie Gerichte aus sehr berühmten Restaurants stellen ein lebhaftes Bild des chinesische

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Food for Thought

 

to be a true Chinese food lover

 

author: Cui Daiyuan

publisher: The Commercial Press,

date of publication: July 2014

price: 39 RMB yuan

 

Book Description

Food is a very solid base for all civilizations. Chinese food not only has a wide range of flavour, but also is embedded with interesting stories reflecting human feelings and thoughts. Food for Thought includes more than 80 essays introducing hundreds of formal meals and snacks all around China. No matter the home-made food, or snacks street venders sell, or cuisine in very famous restaurants, all of which constitute a vivid picture of Chinese lifestyle. Hundreds of hand-made illustrations and seven types of interesting book marks provide a happy bonus for readers.

About the Author

Cui Daiyuan, a very popular writer of food bo

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(2014-07-31 15:42)
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军事

        饮食,是一切文明的基础。它最牢固,也最顽强。当你回味着那些酸甜苦辣,往往更为留恋吃东西时的某种意境和心绪。萦绕于心头的滋味,隐匿着属于自己的甘香或苦涩,人世间是无法买到的。于是有了这本活色生香的“辞典”,为那些销魂于碗筷之间的“吃货”。

     《吃货辞典》以八十多篇精致散文介绍了中国天南地北的几百道大菜小吃,无论是在家吃个舒坦,街边吃着随意,还是上饭店吃个名气,都饱含着浓浓的人间烟火情。更有近百幅绝美手绘插画为“辞典”增色,七种趣味书签为“吃货”添香。

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美食

      不是每座城市都有自己的味道,但桂林有,桂林的味道是酸。

      在桂林人的语言里“酸”并不是形容词,而是名词,专指大街小巷里那些俊男靓女们挑在竹签子上或托在小塑料碗里一边走一边吃一边吸溜着口水的酸泡菜。桂林的“酸”不是压桌小菜,而是像瓜子一样可以随时随地吃的零嘴儿。在外乡人嘴里,也叫“桂林酸”。

       酸的品种五花八门,最常见的有脆生的萝卜和莴苣、清爽的黄瓜和包菜、柔韧经嚼的豇豆和刀豆、酸中带辣的子姜和米辣椒,还有不常见的藠头、萝卜叶、佛手瓜、凉薯……当然还有水果,什么芒果酸、李子酸、马蹄酸、苹果酸……甚至西瓜皮也可以做成酸,似乎没有什么果蔬不可以成酸。

      若是路过街头巷尾那些挂着张记、王记等等简单字号的小酸店,没等您进门,那阵阵爽洌的酸气就会顺着鼻孔直钻到喉咙,刺激得您满口生津。再一抬头,柜台上整齐排列的玻璃罐子里那些令人眼花缭乱的酸品立马撞进你的眼帘 —红的艳丽、白的通透、紫的妖娆、绿的俏式、黄的明快……

样样让人垂涎三尺,样样酸得通透,

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美食

关于“吃货”

       吃,常被看做一件挺俗的事儿。如果一个人特别喜欢吃,整天琢磨吃,就难免被周围人说成是个“吃货”,带几分玩笑,也暗含些讥讽。然而世事有变,这几年电视上美食节目大行其道,加之网络语言的强大生命力,“吃货”一夜之间华丽转身,成了爱美食、懂生活的朋友自嘲或互称的流行语,表明的是一种温情随性的生活态度。

       其实,“吃”这件事原本不俗,讲究饮食恰恰是一个灿烂文明的重要组成,是对大自然所赐的敬畏和珍视。况且日久天长,润物无声,吃也融进了我们的习俗和文化里。比如,当被问及家里有多少人时,我们回答的常是“三口”而不说“三位”。若是随便翻开一本辞书,不论是《说文解字》还是《现代汉语词典》,按偏旁部首来分,“口”字旁的字几乎都是最多的。它们不仅被用来描述吃态,也用来表达情感,古往今来丰富而灵动的日常生活因而跃然纸上。再看看我们的文学名著,《水浒传》里到处豪吃,《红楼梦》中满纸细品,就连讲述和尚取经的《西游记》也常常用这么一句话引出故事:“徒儿呀,为师有些饿了,你去化些斋饭来吧!”

 

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美食

 Book description

饮食,是一切文明的基础。它最牢固,也最顽强。中国的美食,不仅口味丰富,更有着生动有趣的故事,和温润的人情滋味。《吃货辞典》以八十多篇精致散文介绍了中国天南地北的几百道大菜小吃,无论是在家吃个舒坦,街边吃着随意,还是上饭店吃个名气,都饱含着浓浓的人间烟火情。更有近百幅绝美手绘插画为“辞典”增色,七种趣味书签为“吃货”添香。

Food is a very solid base for all civilizations. Chinese food not only has a wide range of flavour, but also is embedded with interesting stories reflecting human feelings and thoughts. Food for Thought includes more than 80 essays introducing hundreds of formal meals and snacks all around China. No matter the home-made food, or snacks street venders sell, or cuisine in very famous restaurants, all of which constitute a vivid picture of Chinese lifestyle. Hundreds of hand-made illustrations and seven types of interesting book marks provide a happy bonus for readers.

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