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小单的快乐烘焙
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面包的保存
冷却好的面包不要放冷藏室，容易脱水，发霉，吸附冰箱异味，腐败也比较快，

一般的台式面包【包馅，表面有铺上馅料的】则不适合做冷冻保存，一般只能放于冷藏室。

冷却好的面包密封包装放入冷冻室，下次食用前可以提前一晚睡前拿到室温退冰，退冰后的面包千万不要别放入冷冻室，重复退冰只会让面包老化更快，退冰时可用纸巾或者棉布包裹面包，此举可吸附退冰所产生的湿气让面包更保湿，吃起来口感更好。
快速加热法：
欧式面包：先将面包表面喷湿，烤箱预热200度10分钟，进烤箱烤约5分钟即可。
一般的软式面包：烤箱预热，先用锡箔纸把面包完全包裹，这样可以使其均匀受热，烤2到5分钟，拿出来拆开锡箔纸【此时面包表面可喷点水】再置入烤箱烤二到5分钟即可，以上时间仅供参考用，每家烤箱温度上升效率不同，且烤的面包大小不一，所以放进烤箱的时间请自行斟酌，只使要注意烤太久面包体会变干。

内容参考自王传仁大师。
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常用的材料换算
TSP=teaspoon=1小匙
TBSP=tablespoon=1大匙

1大匙酵母=9克             
1小匙酵母=3克
1大匙盐=15克               
1小匙盐=5克
1大匙细砂糖=12.5克     
1小匙细砂糖=4克
高筋粉一大匙＝7.5克     
一小匙＝2.5克
中筋粉一大匙＝7克         
一小匙＝2.4克
低筋粉一大匙＝6.9克     
 一小匙＝2克
水一大匙＝12克     
一小匙＝5克
奶粉一大匙＝7克       
一小匙＝2.5克
牛奶一大匙＝14克     
一小匙＝4.5克
蜂蜜一大匙＝21克     
 一小匙＝7克
公告

未经本人允许，严禁转载本人作品，否则将依法追究法律责任.

 
请在揉面时一定不要一次加足水分，先加配方的2/3，其余的1/3视情况添加，

 

天气热的时候，不需要泡沫箱发酵，

冷藏发酵也不用室内发酵三十分钟在冷藏，室内发十几分钟冷藏就可以了



冷藏发酵
冷藏发酵是指：将揉出薄膜的面团放入面盆里，盖上保鲜膜，【也可室温发酵30到60分钟】入冷藏室发酵14个小时以上。冷藏的面团会涨大一些，但不见得要涨到一般室温发酵完成后那么大。
第二天取出回温1个小时【视天气冷热】分割滚圆松弛整形发酵，烤制。
面团在低温下，慢慢熟成的一种方法。为的是让酵母慢慢有时间去酝酿出好味道。虽然比较费时，但是经过低温发酵的面包独特香气与口感，会让你觉得这样的等待是值得的。

冷藏发酵法的酵母用量要小于直接法发酵所需酵母的用量。大概250克面粉需要3到4克酵母。

                           个人意见仅供参考
 冷藏中种法既可以做面包节省时间，也能改善面包组织，使其松软有弹性,保湿性相当好，特别柔软，克服了冷藏法做面包后发时间过长的弊端。

快速中种法：把材料中的麵粉、糖、水、酵母各分開一半，先取一半打成麵糰做基本發酵，
然後再加另一半的材料一起攪拌至所需的筋度，延續發酵，分割滾圓整形後酵進烤箱【来自妹雅】

面包制作

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面包小贴士
非专业人士，纯业余烘焙。如果有什么需要改正的地方，希望大家多多提出您的宝贵意见。
小单用的烤箱：长帝ck-12b 烤箱容积：14升。烤盘大小【长28.5cm.宽25cm]
面包机：东菱1038
面粉：信中高筋一号粉、金像B.面包粉。
酵母：安琪耐高糖酵母
QQ:172515069【欢迎共同交流探讨】【好友人数已满】
QQ:1151673978【好友人数已满】
QQ:2549889215
发酵时间要根据你揉好以后面团的温度、室内温度、面团的发酵状况而定。
面团揉制摔打时，如果粘手，可以在手上和案板上【建议买个硅胶垫】抹少许食用油。或者在厨房台面上摔打


关于中种：有的人17小时冷藏发酵五度的条件下没变化，也就1.5倍。但是有的人能发的很大【2倍或者3倍大】。中种本身面团就小，不能期望它会满盆。如果你觉得冷藏发不大，可以室温发半小时或者一个小时在冷藏。或者直接室温发到三到四倍大
正方形烤盘 模具尺寸：

外径：22*23cm 内径：20*21cm高度：5厘米【购于淘宝，18.5元，不沾很好用，做蛋糕，面包都可以】


面包机的小贴士：

【5 2:55】中5是甜面包程序，2:55是甜面包程序需要的时间，。

 

面包机整形完放面包桶内发酵，关闭电源，发到俩倍大后，然后开启电源选择烘烤，会发的比较高


关于面包机.发酵你可以关闭电源，让面团发酵到倆倍大。然后进行分割滚圆松弛，整形。然后在放入面包桶内放温暖处【可以放面包机内，如果家里比较冷也可以。泡沫箱内发酵，泡沫箱内放俩杯温热的水，最好放个温度计，然后根据温度来调整水的温度，温度控制在30到36度。同样第一次发酵也可以放泡沫箱发酵，温度控制在25到26度。】继续发酵到倆倍大。然后选择烘烤程序，注意观察，提前一点时间取出。

面包机在搅拌过程中停歇的片刻要取出来摔打摔打。



博文
(2012-01-06 20:27)
标签：

美食

 分类： 甜面包



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高筋粉：250克
糖：40克
黄金芝士粉：10克
 盐：3克 
酵母：3克
水：165克
 蛋：24克
黄油：18克
蔓越莓干少许
制作：
1、除黄油以外的材料搅拌成团，加入黄油揉至摔打至光滑有薄膜的扩展阶段。加入蔓越莓干揉匀。
2、放温暖处发酵至俩倍大。
3、分割滚圆成60克一个，松弛10到15分钟。
4、整形随意。
5、放入烤盘内，入温暖处发酵至俩倍大。
6、表面刷蛋液，撒少许芝麻，入预热好的烤箱，170度20分钟中层上下火烤制。【温度和时间仅供参考】

配方参考金大旺。

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(2011-12-29 12:15)
标签：

美食

 分类： 甜面包

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 材料：高筋粉250克、 炼乳15克、糖30克、鸡蛋30克、牛奶120克【可适当酌减】、酵母3克、盐2克、奶粉10克

       黄油20克 装饰材料：杏仁片少许

制作：1.除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油继续揉至摔打至光滑有薄膜至扩展阶段。

      2.将揉好的面团放容器内，盖保鲜膜放温暖处发酵至倆倍大。【泡沫箱内放入温度计。俩杯温水。根据温度计显示的温度调节水温。温度控制在25到26度】

      3.排气分割成60克/个。松弛15分钟。

 

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(2011-12-24 05:48)
标签：

美食

 分类： 甜面包

 

 

圣诞快乐

 

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(2011-11-13 18:20)
标签：

美食

 分类： 甜面包



 一样的卷法，三种囧人的造型

 

 

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高筋粉250克
蜂蜜30克
奶粉10克
盐2.5克
酵母2.5克
水150克
黄油20克

制作：1.取少许温水加入蜂蜜搅拌均匀放凉备用。
      2.面粉中加入除黄油以外的材料揉

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(2011-10-20 19:44)
标签：

美食

 分类： 甜面包

 

 

 

              

 

 

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常用的一个基础配方，，

 

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(2011-10-17 20:02)
标签：

美食

 分类： 甜面包


 

 

 

 

 

 

 

高筋粉220克

鸡蛋30克

奶粉10克

牛奶110克【请酌情增减】

酵母2克

盐2克

糖30克

黄油20克

 

制作：1.将除黄油以外的材料【液体先放入三分之二】放入面包机，选择甜面包程序【5 2：55】.开始搅拌，酌情加入剩下的液体。【5 2：40】加入软化的黄油，继续搅拌。【5 2：20】取出摔打至扩展阶段。扩展阶段：面团光滑柔软，摸着如耳垂版柔软，取一小块面团，轻轻抻开有大片的薄膜，破洞边缘呈锯齿状】面团多摔打比一味指望面包机搅拌，速度和效率会好很多。

2.将揉好的面团放容器

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(2011-10-08 10:54)
标签：

美食/厨艺

经典

美食

 分类： 土司面包机版

 

 

 

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中种：高筋粉140克 糖15克，酵母2克。鸡蛋35克。水60克

 

主面团材料：高筋粉140克、 糖15克

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(2011-10-01 16:51)
标签：

美食

 分类： 土司面包机版







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中种材料：高筋粉175克。糖20克。奶粉12克 鸡蛋25克。水100克 酵母2克

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(2011-09-26 20:57)
标签：

美食

 分类： 土司面包机版




已       经       增      加      详    细    的     做     法


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(2011-09-19 21:41)
标签：

杂谈

美食

面团

经典

面包

 分类： 甜面包



老是网络不通畅，上传不了照片啊，。

老式面包冷藏中种法


中种：高筋粉125克，水100克【

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