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小单的快乐烘焙
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面包的保存
冷却好的面包不要放冷藏室,容易脱水,发霉,吸附冰箱异味,腐败也比较快,

一般的台式面包【包馅,表面有铺上馅料的】则不适合做冷冻保存,一般只能放于冷藏室。

冷却好的面包密封包装放入冷冻室,下次食用前可以提前一晚睡前拿到室温退冰,退冰后的面包千万不要别放入冷冻室,重复退冰只会让面包老化更快,退冰时可用纸巾或者棉布包裹面包,此举可吸附退冰所产生的湿气让面包更保湿,吃起来口感更好。
快速加热法:
欧式面包:先将面包表面喷湿,烤箱预热200度10分钟,进烤箱烤约5分钟即可。
一般的软式面包:烤箱预热,先用锡箔纸把面包完全包裹,这样可以使其均匀受热,烤2到5分钟,拿出来拆开锡箔纸【此时面包表面可喷点水】再置入烤箱烤二到5分钟即可,以上时间仅供参考用,每家烤箱温度上升效率不同,且烤的面包大小不一,所以放进烤箱的时间请自行斟酌,只使要注意烤太久面包体会变干。

内容参考自王传仁大师。
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常用的材料换算
TSP=teaspoon=1小匙
TBSP=tablespoon=1大匙

1大匙酵母=9克             
1小匙酵母=3克
1大匙盐=15克               
1小匙盐=5克
1大匙细砂糖=12.5克     
1小匙细砂糖=4克
高筋粉一大匙=7.5克     
一小匙=2.5克
中筋粉一大匙=7克         
一小匙=2.4克
低筋粉一大匙=6.9克     
 一小匙=2克
水一大匙=12克     
一小匙=5克
奶粉一大匙=7克       
一小匙=2.5克
牛奶一大匙=14克     
一小匙=4.5克
蜂蜜一大匙=21克     
 一小匙=7克
公告

未经本人允许,严禁转载本人作品,否则将依法追究法律责任.

 
请在揉面时一定不要一次加足水分,先加配方的2/3,其余的1/3视情况添加,

 

天气热的时候,不需要泡沫箱发酵,

冷藏发酵也不用室内发酵三十分钟在冷藏,室内发十几分钟冷藏就可以了



冷藏发酵
冷藏发酵是指将揉出薄膜的面团放入面盆里,盖上保鲜膜,【也可室温发酵30到60分钟】入冷藏室发酵14个小时以上。冷藏的面团会涨大一些,但不见得要涨到一般室温发酵完成后那么大。
第二天取出回温1个小时【视天气冷热】分割滚圆松弛整形发酵,烤制。
面团在低温下,慢慢熟成的一种方法。为的是让酵母慢慢有时间去酝酿出好味道。虽然比较费时,但是经过低温发酵的面包独特香气与口感,会让你觉得这样的等待是值得的。

冷藏发酵法的酵母用量要小于直接法发酵所需酵母的用量。大概250克面粉需要3到4克酵母。

                           个人意见仅供参考
 冷藏中种法既可以做面包节省时间,也能改善面包组织,使其松软有弹性,保湿性相当好,特别柔软,克服了冷藏法做面包后发时间过长的弊端。

快速中种法:把材料中的麵粉、糖、水、酵母各分開一半,先取一半打成麵糰做基本發酵,
然後再加另一半的材料一起攪拌至所需的筋度,延續發酵,分割滾圓整形後酵進烤箱【来自妹雅】

面包制作

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面包小贴士
非专业人士,纯业余烘焙。如果有什么需要改正的地方,希望大家多多提出您的宝贵意见。
小单用的烤箱:长帝ck-12b 烤箱容积:14升。烤盘大小【长28.5cm.宽25cm]
面包机:东菱1038
面粉:常用【信中高筋一号粉、五得利特筋粉】.金像面包粉偶尔用。
酵母:安琪耐高糖酵母
QQ:172515069【欢迎共同交流探讨】【好友人数已满】
QQ:1151673978【好友人数已满】
QQ:2549889215
发酵时间要根据你揉好以后面团的温度、室内温度、面团的发酵状况而定。
面团揉制摔打时,如果粘手,可以在手上和案板上【建议买个硅胶垫】抹少许食用油。或者在厨房台面上摔打

面包机的小贴士:

这种方法做面包比较好吃:夏天发酵你可以揉好面团关闭电源,让面团发酵到倆倍大。然后进行分割滚圆松弛,整形。然后在放入面包桶内【放凉爽舒适的环境】发酵到倆倍大。面包机内筒外围裹上一张锡纸【皮变薄的秘密】,点烘烤。


冬天发酵你可以关闭电源,让面团发酵到倆倍大。然后进行分割滚圆松弛,整形。然后在放入面包桶内放温暖处【可以放面包机内,如果家里比较冷也可以。泡沫箱内发酵:泡沫箱内放俩杯温热的水,最好放个温度计,然后根据温度来调整水的温度,温度控制在30到36度。同样第一次发酵也可以放泡沫箱发酵,温度控制在25到26度。】继续发酵到倆倍大。然后选择烘烤程序,注意观察,提前一点时间取出。





博文
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美食

经典

面包

分类: 土司面包机版





原料:
高粉300克
酵母4克
鸡蛋2个【100克】
牛奶90克【酌情增减】
糖30克,
盐4克
玉米油25克
辅助工具:锡纸【用途:烘烤前包住面包机内筒】
做法:
1.除玉米油以外的材料放入面包机内,搅拌20分钟,取出摔打10分钟,加入玉米油继续揉至完成阶段。【关闭面包机电源】
2.揉好的面团放入面包机内筒内,放入面包机内发酵一小时【室温27度】。【此时的面包机断开电源,无任何操作】
3.取出发好的面团排气,分割滚圆,放入面包机内筒内。放入面包机内继续
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(2012-02-17 13:10)
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美食

分类: 甜面包



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高筋粉150克
鸡蛋20克
奶粉6克
牛奶70克【请酌情分次增减】
酵母2克
盐1.5克
糖20克
黄油10克

辅料:花生酱适量。

制作:1.除黄油以外的材料揉制成团,加入黄油继续揉至摔打至光滑有薄膜的扩展阶段。
      2.放温暖处发酵至倆倍大。
      3.分割成5个30克,10个7克 10个4克的面团,然后分别滚圆松弛十五分钟
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美食

分类: 甜面包



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高筋粉:250克
糖:40克
黄金芝士粉:10克
 盐:3克 
酵母:3克
水:165克
 蛋:24克
黄油:18克
蔓越莓干少许
制作:
1、除黄油以外的材料搅拌成团,加入黄油揉至摔打至光滑有薄膜的扩展阶段。加入蔓越莓干揉匀。
2、放温暖处发酵至俩倍大。
3、分割滚圆成60克一个,松弛10到15分钟。
4、整形随意。
5、放入烤盘内,入温暖处发酵至俩倍大。
6、表面刷蛋液,撒少许芝麻,入预热好的烤箱,170度20分钟中层上下火烤制。【温度和时间仅供参考】

配方参考金大旺。

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(2011-12-29 12:15)
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美食

分类: 甜面包

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 材料:高筋粉250克、 炼乳15克、糖30克、鸡蛋30克、牛奶120克【可适当酌减】、酵母3克、盐2克、奶粉10克

       黄油20克 装饰材料:杏仁片少许

制作:1.除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油继续揉至摔打至光滑有薄膜至扩展阶段。

      2.将揉好的面团放容器内,盖保鲜膜放温暖处发酵至倆倍大。【泡沫箱内放入温度计。俩杯温水。根据温度计显示的温度调节水温。温度控制在25到26度】

      3.排气分割成60克/个。松弛15分钟。

 

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(2011-12-24 05:48)
标签:

美食

分类: 甜面包

 

 

圣诞快乐

 

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(2011-11-13 18:20)
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美食

分类: 甜面包



 一样的卷法,三种囧人的造型

 

 

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高筋粉250克
蜂蜜30克
奶粉10克
盐2.5克
酵母2.5克
水150克
黄油20克

制作:1.取少许温水加入蜂蜜搅拌均匀放凉备用。
      2.面粉中加入除黄油以外的材料揉

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美食

分类: 甜面包

 

 

 

              

 

 

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常用的一个基础配方,,

 

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(2011-10-17 20:02)
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美食

分类: 甜面包


 

 

 

 

 

 

 

高筋粉220克

鸡蛋30克

奶粉10克

牛奶110克【请酌情增减】

酵母2克

盐2克

糖30克

黄油20克

 

制作:1.将除黄油以外的材料【液体先放入三分之二】放入面包机,选择甜面包程序【5 2:55】.开始搅拌,酌情加入剩下的液体。【5 2:40】加入软化的黄油,继续搅拌。【5 2:20】取出摔打至扩展阶段。扩展阶段:面团光滑柔软,摸着如耳垂版柔软,取一小块面团,轻轻抻开有大片的薄膜,破洞边缘呈锯齿状】面团多摔打比一味指望面包机搅拌,速度和效率会好很多。

2.将揉好的面团放容器

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中种:高筋粉140克 糖15克,酵母2克。鸡蛋35克。水60克

 

主面团材料:高筋粉140克、 糖15克

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美食

分类: 土司面包机版







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中种材料:高筋粉175克。糖20克。奶粉12克 鸡蛋25克。水100克 酵母2克

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