1.职工人数=（期初人数+期末人数）/2 含义：反映计划期人员数量

2.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义：反映日均座位周转次数

3.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义：反映接待能力每餐利用程度

4.食品人均消费=食品销售收入/接待人次 含义：客人食品消费水平

5.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费

含义：反映餐厅营业水平

6.日均营业额=计划期销售收入/营业天数

含义：反映每日营业量大小

7.座位日均销售额=计划期销售收入/（餐厅座位数×营业天）

含义：餐厅座位日营业水平

8.餐饮毛利率=(营业收入－原材料成本)/营业收入×100%

含义：反映价格水平

9.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%

含义：反映餐饮成本水平

10.喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100%