话说流行美国纽约的中国烹饪刀法

文/王明军

唐宋御宴是中华美食的巅峰

文/王明军

吓势势的万圣节美食

文/王明军

 每年的10月31日

历史上曾经一战成名的板鸭

文/王明军

      上海山林熟食的板鸭，其销售量一直在行业中独占鳌头。咸吉吉，鲜嫩且有嚼劲的清蒸板鸭曾经是老上海人逢年过节的家常菜。历史悠久的板鸭，它曾经充当过士兵的优质军粮，随勇士转战南北，驰骋疆场。有学者评价我国烹饪之辉煌，其中有一部分因为战争、兼并、迁徙而得到推广是有一定道理的。

      我国各地都有数不胜数的特色板鸭，最为出名的是南京板鸭。我国南方水网密布，是养鸭的风水宝地。从远古驯养野鸭开始，有文字记载的有《吴地记》，春秋时期吴国末

上海白斩鸡的历史渊源

文/王明军

风靡上海素牛肉由唐代传承而来

文/王明军

在我国烹饪史上，唐代发生了两件传承至今的大事，一是宴制凉菜的诞生；二是仿菜兴盛。唐代凉菜以旋鮓为主，主要是适应“索唤（快餐）”的需要，把事先煮熟的食材改刀，相拌各种调料，讲究一个快；而仿菜的面就比较广，各种荤素食材都是仿菜的原料，有

一道菜拥有减肥、美容、抗癌三大功能
文/王明军

    有人说上海传统菜八宝鸭，清代《调鼎集》有记载，于是查找一番，得到同名不同菜的结论，但在浏览之中，目光却久久停留在一道带鱼肴馔的烹饪上，引起极大的探究乐趣。
    清代时人袁枚《调鼎集》记载：“带鱼：脂油、须醋、笋、冬瓜片烧。又带鱼入泔水浸一宿，抽去盐味用。”这道肴馔的烹饪介绍文字虽少，但其中透出大量祖先所创健康理念和智慧信息。“须醋、笋、冬瓜片烧”，即指定了该菜的主料带鱼必须与笋和冬瓜

东坡肉的发明者应为王朝云更合理

文/王明军

    前不久在上海小南国花园酒店参加一个小型酒店用品展，有幸认识了杭州严州府食品有限公司的销售经理翁博成，交流颇为顺畅。浏览其产品，对中央厨房居然做东坡肉引起极大兴趣。一包十块肉

《唐代高考状元爱吃马蹄饼的秘密》

文/王明军

    从我国唐代食文化的研究结果来看，可以得出这样一个结论：只要是当时社会流行的时尚，都将会在食点的造型、珍馐的菜名中体现出来。例如蹴鞠、象棋、音声部（儿童大合唱）等时尚活动，都成为庖厨争相在美食中表现的题材。马蹄饼是我国很多地方的特色食点，它来自唐代的传承，起源于马蹄钉铁掌技术的运用和普及时期。