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接地气的建业大食堂，名小吃的新鲜吃法
(2017-05-09 09:11:28)
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鄢陵建业大食堂许昌美食 |
分类： 霜凌闲暇 |
图文 /
霜凌
来许昌前就听说过建业大食堂。央视七套，《美丽中国乡村行》栏目分别隆重介绍过这个乡土气息浓洌饮食业所。 人说：“鄢陵一转，河南吃遍”，其实应该说是建业大食堂一转，河南吃遍。足见建业大食堂是汇集了河南各地所有的美食的。
据说是鄢陵领导人亲自到深入河南各地走访、考察、挖掘，发现有特色，味道好的小吃、菜品就花重金邀请他们来建业大食堂经营。注意一点！是请其本人带着他们的秘技、秘诀、秘制、秘料、秘方前来建业大食堂经营，不是学艺，效仿。所以建业大食堂每一样菜品都是最正宗的口味，可以说是集合了河南各地美食的精华。
在大多中国吃货们眼里，河南饭菜是不讲究品味的。也就是说不讲究卖相，即拼盘的造型，色相的诱惑。这话有道理，也没道理。河南也讲究菜饭的品相，只是没有追求那种极致的艺术造相，河南人是讲实惠，费那么大劲，摆拼的花里胡哨的不如装盘实在些。
一圈转下来，发现这里没有大饭店里高大上的精致昂贵的菜品，普通的食材，用了功夫，用了心思，烹制在不断的摸索中改进，传承，精益求精，在大众认可中就变成了风味美食。这些美食始终是接着地气，宛如妈妈的厨房，亲切温情。
只知道吃饸饹面，却不知道原来这面是这样压到锅里的，真是开了眼了。
厨师坐在特制的杠杆压面器上，这样把面压到锅里，也算是一景了。
翻着开水的大锅，直接将挤出来的面条儿翻滚开来，煮熟。
吊烧烧饼，这样的烤炉也是第一次见呢。
鸡蛋油条。吃了半辈子油条，这样做法的油条还是第一次见呢！人家用了什么秘方秘决烹制，不方便问，观其相品其味是吃货们乐于做的。油条较市场觉的短些肥些，粘裹着鸡蛋青葱鲜辣椒。入口鲜香带辣，较平日所吃的油条自然是胜出多多了。
豆腐皮边做边晾边卖给顾客。
绿豆泡软去皮炒熟，放在石碾子上碾成粉条儿。
开封齐氏大刀面、老式油条、濮阳壮馍、郏县饸饹面、禹州杂炣、洛阳豆腐汤、油炸铁勺子、周口陈山牛肉、罗山大肠汤、许昌老式豆腐、豫东高炉烧饼、义兴张道口烧鸡、庞记桶子鸡、鲁山揽锅菜、鹤壁石子馍......这些名播四海的河南十八地市的招牌美食在建业大食堂里都能看到，而且还都是滋味最纯正的。
建业大食堂的装修很具生活气息，低调，素朴却很有品质，有时尚元素，又带有怀旧意味。年轻人可以在这里找到新鲜感，中年人则有生活中习惯亲切舒心感，老年人找回童年的记忆。
濮阳壮馍是河南濮阳著名的汉族面食小吃。壮馍形如圆月，直径约30公分左右，皮分4层，面皮肉馅、馅以鲜羊肉为主，以葱、姜、菜蔬、香油等多种祖传佐料搅拌而成。皮为小麦精粉，经过揉和、裹馅，擀压成形后，放在平底煎盘（铁制）中进行烤制，火候和时间要恰到好处，经几次翻动即成。熟后的成品壮馍，色泽金黄，外焦内嫩，食之鲜而不膻，香而不腻。濮阳县的壮馍最好吃的是羊肉大葱的，趁热，油不算大，但由于是死面，多吃胀肚哦。
“义兴张”的道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名，酥香软烂，肥而不腻。食用不需要工具，用手轻轻一抖，骨和肉可以自行分离，凉热均可入口。被誉为“天下第二鸡”。是我国著名的特产，道口烧鸡始于清顺治十八年，生意惨淡，到乾隆五十二年时，经营者张炳偶遇故交清宫御厨，讨得了 “要想烧鸡香，八料加老汤”的秘技。此后，道口烧鸡名扬海内，成为清廷贡品之一，其制作技艺历代相传，1981年道口烧鸡被商业部评为全国名特优产品。
河南煎饼，较之山东的略厚柔软，卷料也不同，油馓，洋葱，鸡蛋，大酱，小葱等，口感可说是各擅胜场。
炒凉粉。说河南小吃不讲卖相，此算一例，凉粉本就柔软，各种干湿调料翻炒几回，加上粘锅，几乎少有成型的，但这恰就是此凉粉的特色，小火慢煨的锅巴与软糯凉粉混盛入盘，两种口感，香脆柔糯，回味悠长。
郏县饸饹面已有千年历史，是一种圆形条状面制食品，以荞麦面和小麦粉为面料，加入用纯羊油熬制的辣椒和老锅汤及新鲜味美的羊肉，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料，吃起来不仅味道鲜美，香而不腻，而且有暖胃去寒，滋阴壮阳，保健防病的功能。《中华风味饮食总》一书称郏县饸饹“舒脾健胃，养生至宝”。
还说河南菜卖相不好看吗？
也蛮讲究，只是没有追求极致
建业大食堂的装修很具生活气息，低调，素朴却很有品质，有时尚元素，又带有怀旧意味。年轻人可以在这里找到新鲜感，中年人则有生活中习惯亲切舒心感，老年人找回童年的记忆。
其实普通百姓的味蕾，不一定需要惊艳的造型及盘饰，就是那么朴素温厚的模样，就象是我们熟悉的妈妈所做得饭食，满含爱的味道，吃到胃里，暖暖的踏实。记得一位河南大爷说：家常就是河南菜的特色！是啊！世间能有哪一种美味能比家常的味道更暖心，更让人恒久留恋。
只知道吃饸饹面，却不知道原来这面是这样压到锅里的，真是开了眼了。
厨师坐在特制的杠杆压面器上，这样把面压到锅里，也算是一景了。
翻着开水的大锅，直接将挤出来的面条儿翻滚开来，煮熟。
吊烧烧饼，这样的烤炉也是第一次见呢。
鸡蛋油条。吃了半辈子油条，这样做法的油条还是第一次见呢！人家用了什么秘方秘决烹制，不方便问，观其相品其味是吃货们乐于做的。油条较市场觉的短些肥些，粘裹着鸡蛋青葱鲜辣椒。入口鲜香带辣，较平日所吃的油条自然是胜出多多了。
鹤壁石子馍。采用上等面粉，配上油、葱花等制成火烧，然后再加入肉丝放到烧得滚烫的鹅卵石上面炕熟，最后浇入鸡蛋烤熟即可。油酥咸香的火烧，配上丝丝嫩滑的鸡蛋和肉丝，吃上去外焦里嫩。
炒热的鹅卵石分别铺在薄饼的上面和下面，把饼烫熟烘干。
豆腐皮边做边晾边卖给顾客。
绿豆泡软去皮炒熟，放在石碾子上碾成粉条儿。
开封齐氏大刀面、老式油条、濮阳壮馍、郏县饸饹面、禹州杂炣、洛阳豆腐汤、油炸铁勺子、周口陈山牛肉、罗山大肠汤、许昌老式豆腐、豫东高炉烧饼、义兴张道口烧鸡、庞记桶子鸡、鲁山揽锅菜、鹤壁石子馍......这些名播四海的河南十八地市的招牌美食在建业大食堂里都能看到，而且还都是滋味最纯正的。
建业大食堂的装修很具生活气息，低调，素朴却很有品质，有时尚元素，又带有怀旧意味。年轻人可以在这里找到新鲜感，中年人则有生活中习惯亲切舒心感，老年人找回童年的记忆。
濮阳壮馍是河南濮阳著名的汉族面食小吃。壮馍形如圆月，直径约30公分左右，皮分4层，面皮肉馅、馅以鲜羊肉为主，以葱、姜、菜蔬、香油等多种祖传佐料搅拌而成。皮为小麦精粉，经过揉和、裹馅，擀压成形后，放在平底煎盘（铁制）中进行烤制，火候和时间要恰到好处，经几次翻动即成。熟后的成品壮馍，色泽金黄，外焦内嫩，食之鲜而不膻，香而不腻。濮阳县的壮馍最好吃的是羊肉大葱的，趁热，油不算大，但由于是死面，多吃胀肚哦。
“义兴张”的道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名，酥香软烂，肥而不腻。食用不需要工具，用手轻轻一抖，骨和肉可以自行分离，凉热均可入口。被誉为“天下第二鸡”。是我国著名的特产，道口烧鸡始于清顺治十八年，生意惨淡，到乾隆五十二年时，经营者张炳偶遇故交清宫御厨，讨得了 “要想烧鸡香，八料加老汤”的秘技。此后，道口烧鸡名扬海内，成为清廷贡品之一，其制作技艺历代相传，1981年道口烧鸡被商业部评为全国名特优产品。
河南煎饼，较之山东的略厚柔软，卷料也不同，油馓，洋葱，鸡蛋，大酱，小葱等，口感可说是各擅胜场。
炒凉粉。说河南小吃不讲卖相，此算一例，凉粉本就柔软，各种干湿调料翻炒几回，加上粘锅，几乎少有成型的，但这恰就是此凉粉的特色，小火慢煨的锅巴与软糯凉粉混盛入盘，两种口感，香脆柔糯，回味悠长。
郏县饸饹面已有千年历史，是一种圆形条状面制食品，以荞麦面和小麦粉为面料，加入用纯羊油熬制的辣椒和老锅汤及新鲜味美的羊肉，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料，吃起来不仅味道鲜美，香而不腻，而且有暖胃去寒，滋阴壮阳，保健防病的功能。《中华风味饮食总》一书称郏县饸饹“舒脾健胃，养生至宝”。
还说河南菜卖相不好看吗？
也蛮讲究，只是没有追求极致
建业大食堂的装修很具生活气息，低调，素朴却很有品质，有时尚元素，又带有怀旧意味。年轻人可以在这里找到新鲜感，中年人则有生活中习惯亲切舒心感，老年人找回童年的记忆。
歪果仁也喜欢光顾这里
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